陳安立| 咬一口方糖,喝一杯波斯尼亞咖啡

Brian 陳安立
  • 18 Aug 2017

有一天,友人A很認真問友人B:「你攪拌咖啡的時候是用左手還是右手?」友人B:「右手呀,為什麼這樣問?」友人A:「你好犀利呀!你竟然不怕熱,我是用湯匙!」

我知道這故事很無聊,但又的而且確,世界上有各式各樣的咖啡,也有千奇百趣的喝咖啡文化。最近又回到了波斯尼亞 (Bosnia & Herzegovina)探訪一些老朋友,其中一位好友叫Jaso,他在Mostar  舊城區的古橋附近開了一間咖啡店,每次回來,也一定要品嘗他的波斯尼亞咖啡,然後待在店裏跟他聊了一整個下午。

幾年前,我飛到Mostar出席一位波斯尼亞同學的婚禮,他把他的好兄弟介紹我認識,那人說得一口流利英語,而且身上也傳出陣陣咖啡香味,這就是我對Jaso的第一印象。認識他之後,我再沒有找到第二個對咖啡比他更執着更認真的人。

波斯尼亞曾經被土耳其統治達400年,雖然兩者的咖啡無論是容器還是味道,都非常近似,但要區分波斯尼亞咖啡和土耳其咖啡的不同,Jaso 可以給你一千個答案。

波斯尼亞咖啡最大特色是會用一個名Džezva的咖啡壺直接煮咖啡,將咖啡粉和熱水加入,放在爐上略煮幾秒,沸騰的咖啡會產出濃厚泡沫,直到快瀉出來時就把它拿開,這個過程會重複幾次,直至咖啡準備好。土耳其的咖啡是會裝在小杯子裏款待客人,但波斯尼亞咖啡卻會連同Džezva咖啡壺,一隻瓷杯,一杯水,放滿方糖的小碟,一起放在鐵盤上端出來。

喝的時候,先用湯匙拿起表面的泡沫,將咖啡從咖啡壺倒到杯子,再將泡沫加到杯子裏喝。最有趣時,糖是不會直接加到杯子攪拌,正確做法是先小口咬一下方糖,再飲咖啡,甜味在嘴裏慢慢化開。Jaso 常常強調,沒有人可以幫你放糖,每個人的人生有多苦,就只有自己知道。

Jaso 店裏的咖啡機也很有故事,話説當年他的父親,用大半生的積蓄把它買下,準備開一間咖啡店。店還沒有開,戰爭就開打了,咖啡機一直收藏在倉庫中,卻在戰爭後奇蹟地絲毫無損。現在是個看來像老伯伯的古董,每天卻依然能精力旺盛為他準備咖啡。

上次明明買了個Džezva咖啡壼回家,但不知是哪一個步驟出問題,從沒有成功沖好一杯波斯尼亞咖啡,每次只能飛回來Mostar喝Jaso 沖的才感到滿足。如果有機會到Mostar 旅遊,在古橋旁邊有條小路,穿過喧鬧的遊客和紀念品店,在寧靜的一角,你就會找到Jaso 的波斯尼亞咖啡店:Alma's Cafe。不單止咖啡,他還有很多精彩故事可以跟你分享。

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