【尖沙咀Fine Dining推介】連續七年米芝蓮一星ÉPURE 前Bâtard總廚Aven Lau加入！帶來最強招牌「烤雞之王」
- 06 Nov 2023
Bâtard一位難求的原因，一定是因為新加坡藉的主廚Aven Lau，所做的烤雞實在太好吃！現在他加入了連續七年米芝蓮一星ÉPURE，不但是信心保證，也為餐廳的菜式帶來不少新意！Aven Lau師承名廚Julien Royer和Daniel Calvert，更曾於米芝蓮三星兼2023年亞洲50最佳餐廳第六位的Odette、香港米芝蓮一星餐廳Belon及2022年亞洲50最佳餐廳第82位的Bâtard等高級餐廳工作過，才華橫溢的他當然力求進步，「我一直在尋找靈感，不斷嘗試新的擺盤設計。每道菜式的味道必須是無可比擬的，但其賣相給客人的第一印像也非常重要。例如鵝肝這樣的經典菜餚，我希望客人在吃第一口之前就覺得『哇！我沒有見過這個樣子的鵝肝』！」
晚市套餐（HK$1688/位）有八道菜，絕對可以體現出Aven Lau對食材的完美演譯，而午市套餐就平一大截，分別有HK$588、HK$688，可以試到他們出色的磨菇湯、也有黃油雞飯！
而晚市套餐，一開始有以馬德拉酒包裹著的鴨肝球打開序幕，在鴨肝醬上髹上馬德拉酒，令菜式猶如一顆閃亮的水晶球！
第二道前菜更是驚為天人，毛蟹．椰菜花．咖哩賣相十分精緻，但從表面是看不出毛蟹與咖哩。頂層是青蘋果啫喱，中間是咖哩毛蟹，底層是天鵝絨般絲滑的椰菜花忌廉，一吃到底，味道由淡而濃，多重滋味層層遞進，相當有層次。
烤帶子．槍魷魚．墨魚汁，帶子清爽鮮甜，配上慢煮日本槍魷魚及炸昆布絲，是一道充滿和風的法國菜。
來到主菜有蘇格蘭海螯蝦，大廚用雲吞皮包着，裹面是海螯蝦與牛油椰菜，加上黃酒醬汁，醉人酒香加上鮮味！
水滴形的烤鵪鶉用橡木煙燻兩天，鵪鶉肉嫩無窮，配上忌廉汁很惹味，加上薯片球，好吃到不能。
Aven早期創作了被譽為「烤雞之王」的招牌菜式，加入ÉPURE亦意味他的首本名菜將重出江湖，甚至更上一層樓。在比較過香港和法國不同品種的雞隻後，Aven選用了品質上乘且風味獨特的本地三黃雞（HK$980/隻），經過足足兩天的準備和秘方，烹煮出表皮酥脆、肉質鮮嫩多汁的獨家招牌烤雞，絕對是餐桌上必不可缺的主角，記得需提前三日預訂。
ÉPURE
地址：尖沙咀海港城海洋中心4樓403號
電話：3185 8338
