【中環Omakase推介】 隱世物有所值壽司Sushi Ono鮨野 HK$550午市Omakase長期爆滿

Sushi Ono 鮨野自2016 年開業至今一直以高品質魚作昂然屹立中環，是「中環人」街知巷聞的隱世壽司餐廳！繼今年三月短暫休業重新裝潢後，Sushi Ono 鮨野已於 4月初重新開業，以低調奢華風格大宴四方。貫徹餐廳以往為人熟識的暗黑簡約風格，以日式木造壽司吧枱為主調，配以全黑調牆壁，極致呈獻簡約風格。

Sushi Ono鮨野由座擁超過二十五年豐富日本料理經驗的 Chris（繼師傅）主理，善於製作和食、煮物、燒物、 壽司、魚生等等，亦特意為 Sushi Ono 鮨野調配「鮨野限定」自家製梅酒。繼師傅善於創新，以傳統日本壽司技藝及日本文化作引旨，在經典之上融匯嶄新飲食元素及新派壽司精髓，特長提升頂級食材的原味道，並帶來新配搭，引領 Omakase 潮流。

即使面對原材料價格高企，餐廳堅持採用時令新鮮食材入饌，食材每日新鮮日本空運抵港，能於繁囂都市覓得隱世憩靜一隅，靜享來自日本的頂級美味，無須遠行，頃刻 嚐鮮。

能夠在競爭激烈的飲食業站穩陣腳，Chris四年來一直以匠人初心俘虜一眾食客。由頂級食材、優質用餐體驗以及對食材深入了解均是鮨野贏得口碑的三大重點，缺一不可。

為提供極致用餐體驗，Chris 在製作醋飯時特別下了不少功夫。嚴選日本新潟縣越光米，在又感上有黏性強、又味甘甜等優點，外型較一般米飯來得圓潤，味道相對一般壽司飯更帶鹹酸。而製作一件令人吃得滿足的壽司，除了飯的品種以外，所選赤醋亦同樣重要。Sushi Ono 鮨野特選美濃三年酢，酸度比一般赤醋高，同 時混合江戶前赤酢及琥珀酢製作而成，顏色呈琥珀色，散發出獨特豐醇嘅酒香味道，每又也品嚐到粒粒飽滿滋味。

日本料理之所以如此美味，與它眾多獨特的調味料有關。其中，製作日本料理時不可缺少的便是傳統調味料 「醬油」。Sushi Ono 鮨野以食客的享受為福祉，特別用上以優質海水而聞名的日本北海道利尻昆布所製成的醬油，色澤雖淡但入又更鮮甜，配上壽司和卷物享用更是一絕。餐廳同時提供天然有機、無污染、無添加的喜馬 拉雅山粉紅岩鹽，比一般海鹽味淡一些而帶有鹽香，提升用餐體驗。

Chris（繼師傅）一直以職人匠心設計餐單，包括纖維密度高的天然野生拖羅，更先熟成近 20 日把當中的蛋白質分解，富天然魚油脂的甘香入又即溶，味道更濃縮。除此之外，鮟鱇魚乾亦以慢煮手法製成，吃下去如豆腐般嫩滑，令人驚艷。海膽作為廣受港人喜愛的食材，師傅亦特意精選兩款來自北海道的利尻海膽，由於該地區所出產的昆布特別純淨美味，所以其海膽特別清甜，教人食指大動。餐廳分別用上濃味甘甜、又感奶滑的馬糞海膽和清淡甘甜的紫海膽給食客享用，令人一試難忘。

位於中環士丹利街的日本料理餐廳，2016 年起開業，店內以日式簡約風格為主，主用餐區為日式壽司吧枱，以簡約木質壽司吧映襯全黑水泥風格牆身，簡約而不失型格，強彰現代和風之美。店內設壽司吧枱座位 19 座，以及 4人席共兩席，共 27 個座位，適合舉行私人飯局、生日派對、小型餐聚活動等。店家特設「府上到會」服務，可安排壽司師傅親自到戶製作壽司。

昼定食
特選寿司 12 貫及卷物 1 本
（包括餐前沙津、茶碗蒸、味噌湯及甜品）
HK$550

廚師發辦（午餐）
前菜
魚生 6 款
時令熟食
手握寿司 5 貫
卷物
味噌湯
甜品
HK$1,080

廚師發辦（晚餐）
前菜
魚生 8 款
時令熟食
手握寿司 8 貫
卷物
味噌湯
甜品
HK$1,680

SUSHI ONO 鮨野
地址：中環士丹利街 11 號 9 樓
電話：2521 0008