威士忌迷的best kept secret: Club Qing
- 22 Dec 2020
看完威士忌酒吧Club Qing創辦人Aaron Chan早前以總成交價11,890,360港元在邦瀚斯Bonhams拍賣行拍出羽生威士忌Ichiro’s malt 全副54瓶撲克牌系列後跟我們的訪談，現在我們不妨重溫一下2016年Aaron接受我們訪問時談及的威士忌狀況，你又覺得究竟這幾瓶酒到現在已經漲價多少了。
以下是2016年的跟Aaron 的訪問：
Club Qing創辦人Aaron Chan對威士忌的認識以及所收藏的威士忌，看到酒吧展示整套54瓶羽生Ichiro’s malt啤牌系列，威士忌迷就知道去啱了地方。「近年，很多推出的貴酒經常在拍賣會上出現，同一批酒在市場上轉來轉去，很多人用來賺錢，很少人開來喝。這套啤牌系列是我的招牌，不會拿去拍賣賣掉的，整個系列就放這裡，那些不止一瓶的就開來喝。收藏了這麼這麼多年，藏量相當多，還有很多可以開出來大家一起飲。」
響 (舊版)
「大家一定奇怪點解要介紹響，這不是普通常見的響，這瓶是十幾年前出的，金色label跟街見到的不同。識飲的就會追舊酒來喝。約80年代蒸餾，千禧年左右出廠，那個年代做酒跟今天不同，會甜很多、濃很多、滑很多，原因一來是以前的原材料比較潔淨，而且不是大量生產，比較像工藝那樣做。所謂17年，代表瓶中混合了不同的酒桶，而最年輕的是17年，所以說裡面包含更高年份的酒。以前的需求不大，會混合很多不同更高年份的酒的。但現在供應不足，說17年就真的只有17年。」
年份：17年
酒精度︰43%
香氣︰忌廉汽水、鮮橙、牛奶巧克力
酒體︰蜜糖水、麥芽糖、很順滑
餘韻︰中度﹔麥芽糖、鮮橙
評分︰86
Club Qing by glass $248
余市
「余市早前不再推出年份威士忌了。而這一瓶也不是以往可以在市面上隨便買到的，而識酒廠限定版，用上了余市很少有用的sherry 桶。」
年份： 12年
酒精度︰55%
香氣︰舊皮革、海風、葡萄乾、焦糖、烤肉、橡木
酒體︰口感強烈﹔微辣、甜香料、黑巧克力、白胡椒
餘韻︰中長﹔白胡椒
評分︰90
Club Qing by glass $380
輕井澤
「最早期這瓶酒在市場上約＄1000左右，大概超過一半擁有這瓶酒得人都在那時飲了。1982年蒸餾、2009年入桶，是一瓶很premium的酒，市價2萬多。因為酒廠已經倒閉，所以價錢都炒到貴曬，很少有人開來喝。在這裡推介這瓶酒並不是因為被炒吵得貴，而是我真的覺得這好好飲。 」
年份： 27年
酒精度︰56.1%
香氣︰牛奶糖、咖啡、熟橙、香料、焚香
酒體︰薄荷、香料、橡木、西梅﹔結構複雜
餘韻︰悠長﹔香料味主導
評分︰92
Club Qing by glass $980 (half glass)
「整個系列的54瓶我都飲過，這一瓶可說是系列中好飲的top 10之一，系列中做得最好的酒是用american oak及japanese oak那些。近乎每10秒轉化一個味，很香，充滿 有層次。」
年份： 23年
限量︰561瓶
酒精度︰57.5%
香氣︰烤木、焚香、墨水、拖肥糖
酒體︰拖肥糖、焦糖、牛奶咖啡、香料
餘韻︰頗長﹔香木、煙燻
評分︰90
Club Qing by glass $580 (half glass)
*以上是2016年的價格，來到現在2020年已經是$1200（half glass）
Bowmore Bicentenary
「這是legendary bottle！而飲過的人沒有一位會說不好飲。1779年開的酒廠，1979年慶祝200週年時推出的這瓶酒，沒有年份，入面有十多個不同年份的酒，最舊是1950年，最新是1966年，以年份來說只是13-29年。市面上不會有1950年的Bowmore酒，最久都是1955年，而價錢是20萬一瓶。這一瓶跟現在的Bowmore的很不同，以前的很fruity，聞起來像新鮮果汁。香港沒有酒吧有這一瓶，而這一瓶已經是我開的第二瓶了，飲完，還可以再開。」
年份： 沒有標示
酒精度︰43%
香氣︰芒果、熱情果、石榴、柑、鐵盒子
酒體︰柔滑如絲﹔蜜糖、果汁、淡海水、淡泥煤
餘韻︰中長﹔淡海水、淡泥煤
評分︰95
Club Qing by glass $680 (half glass)
Port Ellen 6th Annual Release
「Port Ellen是倒閉了30多年的酒廠，這個品牌的酒我收藏了很多，也很喜歡。Port Ellen就像藝術家，生前沒有人喜歡，死後才讓人喜愛。這瓶酒有很獨特的煙薰泥煤味、水果味，跟現在Islay推出的煙薰泥煤味太多、水果味太少很不同，這也是我喜歡port ellen的主要原因。母公司自2001年開始，每一年推出一瓶，這一瓶是推出的第6瓶（2006年推出）非常罕見。」
年份：27 年
限量︰4560瓶
酒精度︰54.2%
香氣︰檸檬、碘酒、海風、煙燻
酒體︰檸檬、泥煤、鮮橙、香料
餘韻︰中長﹔泥煤、白胡椒
評分︰90
Club Qing by glass $680
Macallan (90年代舊版)
「現在市面上的Macallan 10年約為$400多。這一瓶是舊版，約為上世紀90年代推出的，因此是80年代或以前的蒸餾的。這個品牌最初出名是因為sherry cask，酒都有很濃的味道，但品牌 1998年至2001年左右改變了，不一定用上sherry cask，因此2000年後推出的酒就跟以往的很不同。我很喜歡sherry cask的Macallan，像這一瓶，而我這裡一定有sherry cask的Macallan。 真的好飲過現在的Macallan太多。 相對價錢抵飲，大家對品牌又熟悉，10年這個年份又不會讓人有壓力，所以這是推介酒齡淺的顧客之選，他們點的時候沒有期待，但實在好飲，而然後我又可以有故事去跟他們分享，說說威士忌的變化。這一瓶是這裡開的第6瓶了。」
年份： 10年
酒精度︰40%
香氣︰雲呢拿、葡萄乾、甜香料、礦物、皮革、肉桂、黑胡椒
酒體︰順滑﹔甘香、金屬、乾果、橡木
餘韻︰中長﹔乾果、橡木
評分︰88
Club Qing by glass $248
World Bar Tour Club Qing Speyside Single Malt
「這個系列是在每一個城市跟一間酒吧合作，當時我們受到邀請，酒公司的台灣代理寄樣本給我們試，在沒有任何資料下從中選出我們喜歡。這是37年的酒，但並不知道是那間酒廠的，這一般因為原桶買酒時合約問題不能披露酒廠。比如，以一瓶37年的Macallan來說，市場上約賣30萬，如果披露了這個系列的每種原酒，會影響到市場。這一瓶酒，1977年蒸餾，陳年37年，沒有加水，酒精度較高。」
年份：37
限量︰228瓶
酒精度︰46.8%
香氣︰青檸、甜櫻桃、甘蔗、小白花
酒體︰非常順滑﹔可可豆、香梨、麥芽、甜蘋果
餘韻︰中度﹔香梨、甜蘋果
評分︰87
Club Qing by glass $208
