【尖沙咀約會餐廳推介】aqua坐擁180度維港海景 當代意日風味巧妙融合 必試銀鱈魚西京燒

打開𨋢門，走進aqua會發現是香港的另一個世界。單單是Reception也大到嚇死人，大到相等於一間普通食店的面積，由侍者再引領你走入金碧輝煌的隧道走廊，這也是很多靚女於IG經常打卡的景點！

走進大廳，放眼是一望無際的維港景致，相當氣派又浪漫。說起Aqua的標誌符號，原來是古埃及生命之鑰，寓意有水的地方就有生命，所以菜式都以此為靈感，每道菜都與水的元素作連結，強調了其生命力和豐富性，感受水和所有生物相互聯繫。

大廳的另一邊是室外的aqua Spirit Bar，食完飯在這裏舉杯暢談，相當寫意。

這裏的招牌菜有銀鱈魚西京燒（HK$398），日本主廚 Iwahashi為了準備這道菜，將黑鱈魚仔細去骨切片，輕輕地撒上鹽去除多餘的水分，再小心地塗抹西京味噌和清酒，讓魚片在味噌中醃製7天，這是令菜式變得濃郁的關鍵。Aqua以獨門絕密秘方製作這道菜式，把鱈魚串好後再慢慢炭烤。在上菜之前會淋上少許味醂，提升這道菜的味道昇華至頂峰。

而另一款燒羊架配柚子照燒汁（HK$328），羊架燒得恰到好處，沒有膻味，香脆肉嫩。

而由現在至7月8日期間供應的Ankh嚐味菜單（HK$1188/位），就有足7道菜，包括以上二選一款主菜，可另加HK$688搭配意大利佳釀和清酒享用。

第一道前菜有口感清爽的三色吞拿魚他他，展現了藍鰭吞拿魚之美。三款風味分明的吞拿魚料理，細膩展現不同部位的質感與風味。角切赤身及中拖羅蓉搭配高湯果凍與泡菜果凍，晶瑩剔透，質感呼應水的主題。厚切大拖羅綴以清香柚子皮與鹹鮮魚子醬，層層味覺隨之綻放。伴隨前菜登場的是一杯產自意大利Franciacorta 產區的 Ca’del Bosco「Cuvée Prestige ‘Edizione 46’」氣泡酒，乳香氣息與爽朗酸度為菜式注入清新活力。

隨後奉上的蟹肉沙律配魚子醬，將活潑繽紛的海底世界呈現眼前。五彩斑斕的貝殼鋪底，襯托中央鮮甜飽滿的皇帝蟹，伴隨著席前淋上的冷壓翠綠醬汁，清新香氣隨即綻放。醬汁由青瓜、青蘋果、菠菜、芹菜及薑新鮮調製，為菜式注入大地活力，展現陸地與海洋風味的細膩平衡。

菜式搭配果香與酸度兼備的鍋島純米吟釀山田錦是不二之選。來自日本佐賀縣的鍋島清酒由於得天獨厚的多良嶽山泉水，酒體清澈爽朗，果香細膩、酸度明快，更曾於國際葡萄酒挑戰賽中獲選為「冠軍清酒」。

第三道菜是日式素麵配螢光魷魚及茄子，以清爽細緻的素麵為底，搭配來自富山市海域的時令螢光魷魚，口感嫩滑，再鋪上炆煮過的日本茄子與三文魚子，鹹鮮交錯。附隨蠔殼造型的醬油碗盛載著的高湯，以富士山泉水、清酒、透明醬油、木魚花、昆布與香菇熬製，入口輕盈而細膩，仿如海洋交響曲般喚醒層次豐富的海洋風味。正好配搭來自意大利西西里 Etna 火山產區 Tenuta Delle Terre Nere 酒莊出品的 Etna Rosato 粉紅酒，清新的果香與酸度為海鮮料理增添一抹雅緻。

第四道菜自家製龍蝦意大利雲吞•時令香草，由主廚 Ilaria主理，既向海洋致敬，也體現了意大利人熱愛番茄的情懷。

每粒餃子都是新鮮自製，餃子內含龍蝦、薯仔、瑞可塔芝士餡料，加入鹽和胡椒調味，餐廳的服務團隊會在餐桌旁即席淋上番茄香草清湯。清湯以意大利蕃茄煮成，經一晚時間滴漏提取精華，搭配海藻、龍蒿、番茜、薄荷和百里香，以提升香氣層次。

菜餚也配上自家製蕃茄乾增添風味，而風乾的海洋浮藻則賦予菜式獨特的鹹香，適合搭配惣譽生酛仕込特別本釀造清酒享用。

接下來是陪伴了 aqua 逾二十載的兩道經典人氣菜式：銀鱈魚西京燒以秘製西京味噌醃製，再以炭火慢烤至表面微微焦糖化，肉質鬆化細緻，入口即溶，煙燻香氣縈繞齒頰，讓人回味無窮。

至於香煎日本和牛肉眼則選用頂級 A4 日本和牛，先以慢火香煎，然後塗上味噌與牛油，並於散發淡雅木香的朴葉上焗製，多重令人垂涎的香氣交織四溢，最後再淋上由薑、蒜、清酒、洋蔥、牛油與味噌熬製的香濃醬汁，將這道菜的味道昇華至頂峰。兩款菜式皆可搭配來自意大利東北部威尼斯產區 Jermann 酒莊出品的「Red Angel on the Moonlight」黑皮諾紅酒，酒體飽滿而不失雅緻，無論搭配烤魚或紅肉，皆能帶出各自風味。

作為完美收尾，美麗的椰子Cocco Bello帶來一場熱帶風情的味覺旅程。這款甜品靈感源自靈感源自在意大利的海灘上，椰子小販沿著沙灘叫賣的歌聲。廚師將椰子的清甜與熱帶水果的活潑風味巧妙結合，打開椰子造型的巧克力外殼，便會發現藏在其中的椰子蓉、椰子水與香甜多汁的芒果，讓人彷彿置身意大利海岸。充滿夏日氣息的甜品配上來自和歌山縣平和酒造的鶴梅柚子酒，果酸清新，柚香馥郁，更顯相得益彰。

至於壓軸登場的另一道甜品意大利經典之醉，則以經典甜點 Affogato 向意式咖啡文化致敬。「Affogato al caffè」在意大利文中意指「淹沒於咖啡中」，做法是將香草雪糕淋上剛沖煮的濃縮咖啡，冷熱交融之間綻放馥郁香氣，口感與味道形成鮮明對比。最後灑上酥脆的意式脆餅碎，並可按個人喜好加入 Amaretto di Saronno 杏仁甜酒或 Sambuca 茴香酒，為整場盛宴畫上完美句號。

aqua
地址：尖沙咀中間道15號H Zentre 17樓
電話：34272288