【豪遊倫敦】│米芝蓮餐廳攻略

Esquire HK - Anton Kwan
  • LAST UPDATE : 31 Aug 2018

米芝蓮,巴黎之外就是倫敦。以下推介由一星到三星,老正法國大餐之外,中菜、印度菜、西班牙tapas,甚至英國菜都有。信我,lobster and burger同fish and chips之外,倫敦有好多嘢食。

Alain Ducasse at The Dorchester

Alain Ducasse at The Dorchester(★★★)
有時候我覺得亞洲食客對Alain Ducasse真的有點太苛刻,那種負評如潮甚至讓我在想到底他們有沒有真的登門拜訪過。作為現代法國料理界中舉足輕重的人物,Alain Ducasse的餐飲王國遍佈全球。在巴黎Plaza Athénée試過那三星,我可以保證無論環境、服務、食物水準都是一流,無可挑剔,不喜歡應該只是口味問題。

Alain Ducasse at The Dorchester

來到倫敦站The Dorchester內,由Promenade再向前走向左手邊望就會見到餐廳。被安排坐位後,女伴對面前堆到像金字塔一樣的麵包極有興致,我也就趁這時研究餐牌,順便看一下四周環境。很自然就會spot到那被四千多串光纖罩着的Chef's Table「貴賓房」,相信是求婚的好地方。

Alain Ducasse

知道來Alain Ducasse就應該多食海鮮,但又懶又任性,索性點了tasting menu。兩道前菜、三道主菜、Comte芝士和甜品,無論蘇格蘭小螯蝦配黑魚子醬,還是煎多寶魚柳配森林採摘的野鮮菇,也是水準之作。有趣的是,同一樣的menu和菜式,他們卻端上不同的擺盤,跟巴黎蒙田大街上的比,又是一場不同的味蕾盛宴。

Alain Ducasse

Alain Ducasse at The Dorchester
地點:The Dorchester, 53 Park Ln, Mayfair, London W1K 1QA, UK
電話:+44 20 7629 8866
營業時間:星期二至五12:00nn-1:30pm & 6:30-9:30pm;星期六16:30-9:30pm
地圖:https://bit.ly/2vaWgSA

Hélène Darroze at The Connaught

Hélène Darroze at The Connaught(★★)
十多年前一套卡通《五星級大鼠》,片裡角色Colette的參考原型,正是World 50 Best's中獲得世界最佳女廚的Hélène Darroze。到訪時,刻意提醒自己不要因為主廚性別而有任何前設,就單純的看味道和服務。

Hélène Darroze at The Connaught

九月時份日照長,七點半開始晚餐時天色未暗。喝著香檳,坐在窗邊看著Mayfair街景,這時侍應生送上餐牌和一個木製波子棋盤。To choose,to eliminate。簡單講就是不喜歡哪幾道菜,就將那些波子挑出來放在凹槽,剩下來的就是你的5-course或者7-course。如果食九道菜的Inspiration menu,就不需要揀波子。聽過有人話不欣賞這種「噱頭餐牌」,我倒是想反問他們:為何不欣賞?一盤波子就可以引起在你、同檯人和餐廳侍應三方之間的話題,讓你我他都盡快投入用餐體驗,不用擔心檯上是否有無盡話題,要低頭按電話面斥不雅。

Hélène Darroze at The Connaught

餐牌presentation新穎,但菜式不是那些得陣風的口腔爆破,是頗傳統且有份量的French dish。前菜是魚子醬,儘管擺款不盡相同,但也讓我想起他師父Alain Ducasse。主菜試了來自Cornwall的小龍蝦、Thai Basil底的鵝肝、蘇格蘭的帶子,也有移植了東瀛基因的A5和牛,都令我印象深刻。

Hélène Darroze at The Connaught

Hélène Darroze at The Connaught
地點:The Connaught, Carlos Pl, Mayfair, London W1K 2AL
電話:+44 20 3147 7200
營業時間:星期一至六12:00nn-2:00pm & 6:30-10:00pm;星期日12:00nn-3:00pm & 6:30-10:00pm
地圖:https://bit.ly/2n4ChRd

Claude Bosi at Bibendum

Claude Bosi at Bibendum(★★)
單憑外觀已經知道關米芝蓮事。這棟建於1911年,在Chelsea的大樓Michelin House,前身確實是米芝蓮英國總部。1985年易手,再於兩年後經營餐廳Bibendum。30年的盛衰起跌,Bibendum老闆找來二星名廚Claude Bosi坐陣,果然就帶領餐廳起死回生。

Claude Bosi at Bibendum

大家可能會對大樓地面的Bibendum法式蠔吧比較熟悉,但今次我就試了位於一樓的Claude Bosi at Bibendum。裝修以白色為主,而建築物的靈魂就是彩色玻璃幕。整間餐廳裡由餐桌上的盛牛油器皿、鹽和胡椒磨罐,到上碟時所用的餐具,都有白色吉祥物Bibendum,絕對夠instagrammable。

Claude Bosi at Bibendum

回到食物本身,Amuse Bouche有迷你橄欖樹的仿橄欖(尼斯洋蔥塔)、鵝肝雪糕配原朱古力cacao碎和雞蛋殼內藏有咖喱椰子蓉配鮮豌豆等,都是大廚Claude從二星的前餐廳Hibiscus帶來。頭盤的蘇格蘭帶子伴士多啤梨醬汁,固之然夠清新,但如果要真正的必食推介,一定是牛肚和墨魚焗。Menu上菜式寫My mum's Tripe & Cuttlefish gratin,一道傳統家庭菜,但味道一流。

Claude Bosi at Bibendum

Claude Bosi at Bibendum
地點:Michelin House, 81 Fulham Rd, Chelsea, London SW3 6RD
電話:+44 20 7581 5817
營業時間:星期三至日12:00nn-2:15pm & 6:30-9:45pm
地圖:https://bit.ly/2O2HSTE

Fera at Claridge's

Fera at Claridge's(★★)
餐廳位於Claridge's酒店內,沒有大鑼大鼓也不是金碧輝煌,就小小的一個門口,非常低調。Fera在拉丁文裡有「野」的意思,代表餐廳跟大自然的連結,不難見到菜單、餐盤,所有擺件都同木頭年輪的設計細節,細問之下知道大部分食材都來自餐聽自己投資的在地農場。

Fera at Claridge's

我會形容Fera又外到內都非常feminine。餐廳環境充斥著花草樹木、餐具比平常的幼細、服務團隊幾乎是全女班,在男士主導餐飲業的歐洲中實屬少數。Amuse Bouche的脆片用英國芥末,上面有許多花瓣和cheese慕斯,又用木頭做器具,色香味都很decent。

Fera at Claridge's

主廚們一定沒有看過《撒嬌女人最好命》,否則就不會有Stewed Rabbit with lovage這道前菜。酥炸表面下的兔肉處理不錯,野味剛剛好,不會太濃烈,「新手」應該都接受到。繼前菜的味覺震撼後,我和同伴一致認為,主菜中最出色的就是Green asparagus,ox tongue,beech mushrooms and mustard。牛舌切成薄片,香而濃,配上清新的蘆筍,質感和味道都非常平衡。Simon Rogan之後,Fera由愛徒Matt Starling接手,沒有青出於藍勝於藍,也只少沒有敗了師父的名聲。

Fera at Claridge's

Fera at Claridge's
地點:Claridge’s, Brook St, Mayfair, London W1K 4HR
電話:+44 20 7107 8888
營業時間:星期一至日12:00nn-2:00pm & 6:30-10:00pm
地圖:https://bit.ly/2KqSHNe

Barrafina

Barrafina(★)
到倫敦前在西班牙待了一個星期,以為自己已經對厭了tapas,但又很自然的找上了Barrafina。無錯,就是香港Cassio by Barrafina的總店。倫敦有三間Barrafina,Soho區一星總店,鋪頭不大座位不多,但氣氛輕鬆而且無衣著限制。坐在open-kitchen前的高櫈,看著廚師充滿活力的預備一碟碟tapas,不是新鮮事但仍然非常過癮。

Barrafina

有兩件事你在Barrafina一定要做的:點一壺Sangria同看special menu。前者不用多講,根本是在tapas bar的指定動作,而小黑板上的special menu就是當日的廚師推介,那次就點了special menu上的Roasted chiecken croqueta和Razor Clam(蟶子)。

Barrafina

Octopus with Capers是Barrafina的名物,看到有不少評論話八爪魚太淋,但當日的八爪魚切得夠薄而且柔中帶韌,用橄欖油浸過,加上辣香粉和水瓜柳,鮮味十足。我們對香港口味的海鮮非常有信心,但這裡Spanish Carabinero確實也令我印象深刻。巨大的紅蝦夠大隻,而紅蝦頭煮出來的蝦汁味道極濃郁,甚至比蝦肉本身更出色。

Barrafina

Barrafina
地點:26-27 Dean St, Soho, London W1D 3LL
電話:+44 20 7440 1456
營業時間:星期一至六12:00nn-3:00pm & 5:00-11:00pm;星期日1:00-3:30pm & 5:30-10:00pm
地圖:https://bit.ly/2KmerJU

Goring Dining Room

Goring Dining Room(★)
聽聞倫敦人都喜歡去The Goring食下午茶,但是次倫敦之行已經安排了三個下午茶,所以就索性去食一餐dinner。他們的行政總廚是Shay Cooper,個人覺得Goring Dining Room適合作為米芝蓮的入門,不是味道和服務入門,而是它晚餐的flow不是那種重磅十二道風味,而是大家可能比較熟悉的頭盤、主菜、甜品,就此三道。

Goring Dining Room

流程輕鬆之外,菜式亦不是梗局的法國、英國菜,serve european dish但你都會找到亞洲的元素。當日頭盤就試了Arbroath Smokie Kedgeree,這味傳統的印度米料理配上醃製茴香、鵪鶉蛋,惹味而且開胃。閣下保守的話就簡單的點個beef tartar,配煙燻鯷魚、薯仔脆片、海藻鹽,一樣滋味。

Goring Dining Room

食得興起,主菜繼續重口味,焗龍蝦奄列。也不用多解釋,菜式很中我口味。我同侍應生講龍蝦奄列的分量真的不是講笑,他笑說這道菜本身是starter,但好多客人半投訴的反映過它好味但真的好漏,所以就索性將它轉為main course,在這裏感謝前人為我的胃減輕些少負擔。

Goring Dining Room

大家點餐時會發現menu上沒有甜品的,那時當我食完main course一頭霧水之際,侍應生遞上一本寫著Puddings的餐牌。同伴胃口大開,點了一個焗香桃布丁,我唯有硬著頭皮,也跟著點一個brown sugar cake,興幸味道沒有令我失望。

Goring Dining Room
地點:15 Beeston Pl, Westminster, London SW1W 0JW
電話:+44 20 7396 9000
營業時間:星期日至五12:00nn-2:30pm & 6:00-10:00pm;星期六12:00nn-2:30pm & 6:30-10:00pm
地圖:https://bit.ly/2v73qaH

Veeraswamy

Veeraswamy(★)
早就聽過,英國的印度菜好好食。在倫敦要食印度菜有好多選擇,這次去了在Regent Street 攝政街上的Veeraswamy。1926 年已經開業,號稱是全英國最老的印度餐廳,卻在2017 年才得到米芝蓮一星,對餐廳來說算是遲來的榮耀。

Veeraswamy

不同地區的印度菜有不同分味,像南印度的咖哩多以水果入味,可能會煮未熟的菠蘿取其酸甜滋味或者加入椰奶的濃醇風味,多半佐海鮮為主;而北方風味則無論視覺定味覺上都有更深層辛辣,適合配不同肉類。聽聞北印度菜更加得米芝蓮評審的歡心,但Veeraswamy卻提供不同地區的菜式,強調與時併進,將傳統菜式現代化。

Veeraswamy

以下是我的推介:沙律鑲麵包(Raj Kachori),一道傳統的印度街頭小吃,外皮炸得金黃酥脆,中空的酥皮包著滿滿內餡,周邊點綴著石榴,看來就像幅藝術畫作。切後有豆芽、蔬菜、薯仔和香菜,扁豆粉、小茴香粉、辣椒粉等香料,而薄荷和青檸的酸味會在留口中,酸酸辣辣非常爽口。慢煮羊肉(Patiala Shahi Raan),慢煮六個鐘頭,外層鋪滿薄薄的脆片,賣相同味道都無可挑剔。閣下還有胃口的,也可以試試窯烤大蝦和菠蘿咖喱。

Veeraswamy

另外,不妨點一杯Veeraswamy cocktail。據說由開業1926年時已經在wine list上,清新水果味,適合餐前享用。

Veeraswamy
地點:Victory House, 99-101 Regent St, Mayfair, London W1B 4RS
電話:+44 20 7734 1401
營業時間:星期一至五12:00nn-2:15pm & 5:30-11:00pm;星期六12:30nn-2:30pm & 5:30-11:00pm;星期日12:30nn-2:30pm & 6:00-10:00pm
地圖:https://bit.ly/2KiuqZy

Social Eating House

Social Eating House(★)
【豪遊倫敦】│倫敦必去酒吧一篇中,有提到餐廳一樓的Blind Pig,這裡就集中火力介紹餐廳。Jason Atherton的「Social版圖」在倫敦有三間一星餐廳,通常大家都會將注意力放在旗艦店Pollen Street Social上,但就是硬頸,加上Blind Pig之便,便來到Social Eating House。

Social Eating House

討厭傳統貴族印象,旗下餐廳都以交際為重點,座位擺放緊密,氣氛輕鬆,客人能跟鄰座陌生人談天說地。懷舊風格的咖啡店兼酒吧,你可能會認為環境略嫌嘈雜,但這正是Jason Atherton想做到的效果。

Social Eating House

前菜是帶子,配上煙燻牛油果、雅枝竹、辣根,聞落一留但放到嘴裡,帶子鮮味被濃味配菜搶掉。反而鵝肝有驚喜,份量相當巨型,鵝肝之下有白蘿白、青豆,之上則鋪了蔥花,上碟時在淋上昆布鰹魚高湯,確實不錯。一前菜一主菜後竟出奇地飽,直接進入甜品環節。避開極漏的Peanut butter,點了Pumpkin Creme Brulee。南瓜香氣逼人,且甜度剛剛好,沒有鋪滿面層的焦糖,是以碎片般插在旁邊,是個不錯的甜品。

Social Eating House

Social Eating House
地點:58 Poland St, Soho, London W1F 7NR
電話:+44 20 7993 3251
營業時間:星期一至六12:00nn-2:30pm & 6:00-10:30pm
地圖:https://bit.ly/2vw87u9

Theo Randall at the InterContinental

Theo Randall at the InterContinental(★)
意大利菜絕對是歐洲派系菜式中的comfort food,至少對我來講是。這次有兩天的住宿在InterContinental London Park Lane,於是便安排了其中一頓晚餐到酒店的Theo Randall at the InterContinental。

Theo Randall at the InterContinental

雖然餐廳位在酒店內,但服裝方面基本上smart casual已經夠做。一坐低已經急不及待先點了個Salumi Misti,拼盤集合了多款意大利凍肉像巴馬火腿、風乾牛腿肉、寇帕臘肉、煙熏豬腩肉及沙樂美腸,配上雜錦紅菜頭苗、烤Datterini蕃茄和巴馬臣芝士碎。招牌還有手製意大利雲吞Cappelletti di Vitello,麵粉搓成的雲吞皮夠薄身,包裹慢煮五個鐘的荷蘭小牛肉及意大利煙肉,加上香濃牛肝菌醬汁,一口一滋味。

Theo Randall at the InterContinental

甜品方面,試了四款,最出色的果然是Amalfi Lemon Tart。因為用比較黃的意大利蛋去做filling,所以做出來的檸檬撻那個黃都相對鮮豔。蛋香和檸檬味平衡很好,而撻皮亦非常鬆化。

Theo Randall at the InterContinental

Theo Randall at the InterContinental
地點:InterContinental, 1 Hamilton Pl, Mayfair, London W1J 7QY
電話:+44 20 7318 8747
營業時間:星期一至五12:00nn-3:00pm & 6:00-11:00pm;星期六12:30nn-1:30pm & 6:00-11:00pm;星期日12:30nn-1:30pm & 6:00-10:30pm
地圖:https://bit.ly/2n7B3EU

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