【豪遊倫敦】│米芝蓮餐廳攻略

Alain Ducasse at The Dorchester（★★★）
有時候我覺得亞洲食客對Alain Ducasse真的有點太苛刻，那種負評如潮甚至讓我在想到底他們有沒有真的登門拜訪過。作為現代法國料理界中舉足輕重的人物，Alain Ducasse的餐飲王國遍佈全球。在巴黎Plaza Athénée試過那三星，我可以保證無論環境、服務、食物水準都是一流，無可挑剔，不喜歡應該只是口味問題。

來到倫敦站The Dorchester內，由Promenade再向前走向左手邊望就會見到餐廳。被安排坐位後，女伴對面前堆到像金字塔一樣的麵包極有興致，我也就趁這時研究餐牌，順便看一下四周環境。很自然就會spot到那被四千多串光纖罩着的Chef's Table「貴賓房」，相信是求婚的好地方。

知道來Alain Ducasse就應該多食海鮮，但又懶又任性，索性點了tasting menu。兩道前菜、三道主菜、Comte芝士和甜品，無論蘇格蘭小螯蝦配黑魚子醬，還是煎多寶魚柳配森林採摘的野鮮菇，也是水準之作。有趣的是，同一樣的menu和菜式，他們卻端上不同的擺盤，跟巴黎蒙田大街上的比，又是一場不同的味蕾盛宴。

Alain Ducasse at The Dorchester
地點：The Dorchester, 53 Park Ln, Mayfair, London W1K 1QA, UK
電話：+44 20 7629 8866
營業時間：星期二至五12:00nn-1:30pm & 6:30-9:30pm；星期六16:30-9:30pm
地圖：https://bit.ly/2vaWgSA

Hélène Darroze at The Connaught（★★）
十多年前一套卡通《五星級大鼠》，片裡角色Colette的參考原型，正是World 50 Best's中獲得世界最佳女廚的Hélène Darroze。到訪時，刻意提醒自己不要因為主廚性別而有任何前設，就單純的看味道和服務。

九月時份日照長，七點半開始晚餐時天色未暗。喝著香檳，坐在窗邊看著Mayfair街景，這時侍應生送上餐牌和一個木製波子棋盤。To choose，to eliminate。簡單講就是不喜歡哪幾道菜，就將那些波子挑出來放在凹槽，剩下來的就是你的5-course或者7-course。如果食九道菜的Inspiration menu，就不需要揀波子。聽過有人話不欣賞這種「噱頭餐牌」，我倒是想反問他們：為何不欣賞？一盤波子就可以引起在你、同檯人和餐廳侍應三方之間的話題，讓你我他都盡快投入用餐體驗，不用擔心檯上是否有無盡話題，要低頭按電話面斥不雅。

餐牌presentation新穎，但菜式不是那些得陣風的口腔爆破，是頗傳統且有份量的French dish。前菜是魚子醬，儘管擺款不盡相同，但也讓我想起他師父Alain Ducasse。主菜試了來自Cornwall的小龍蝦、Thai Basil底的鵝肝、蘇格蘭的帶子，也有移植了東瀛基因的A5和牛，都令我印象深刻。

Hélène Darroze at The Connaught
地點：The Connaught， Carlos Pl, Mayfair, London W1K 2AL
電話：+44 20 3147 7200
營業時間：星期一至六12:00nn-2:00pm & 6:30-10:00pm；星期日12:00nn-3:00pm & 6:30-10:00pm
地圖：https://bit.ly/2n4ChRd

Claude Bosi at Bibendum（★★）
單憑外觀已經知道關米芝蓮事。這棟建於1911年，在Chelsea的大樓Michelin House，前身確實是米芝蓮英國總部。1985年易手，再於兩年後經營餐廳Bibendum。30年的盛衰起跌，Bibendum老闆找來二星名廚Claude Bosi坐陣，果然就帶領餐廳起死回生。

大家可能會對大樓地面的Bibendum法式蠔吧比較熟悉，但今次我就試了位於一樓的Claude Bosi at Bibendum。裝修以白色為主，而建築物的靈魂就是彩色玻璃幕。整間餐廳裡由餐桌上的盛牛油器皿、鹽和胡椒磨罐，到上碟時所用的餐具，都有白色吉祥物Bibendum，絕對夠instagrammable。

回到食物本身，Amuse Bouche有迷你橄欖樹的仿橄欖（尼斯洋蔥塔）、鵝肝雪糕配原朱古力cacao碎和雞蛋殼內藏有咖喱椰子蓉配鮮豌豆等，都是大廚Claude從二星的前餐廳Hibiscus帶來。頭盤的蘇格蘭帶子伴士多啤梨醬汁，固之然夠清新，但如果要真正的必食推介，一定是牛肚和墨魚焗。Menu上菜式寫My mum's Tripe & Cuttlefish gratin，一道傳統家庭菜，但味道一流。

Claude Bosi at Bibendum
地點：Michelin House, 81 Fulham Rd, Chelsea, London SW3 6RD
電話：+44 20 7581 5817
營業時間：星期三至日12:00nn-2:15pm & 6:30-9:45pm
地圖：https://bit.ly/2O2HSTE

Fera at Claridge's（★★）
餐廳位於Claridge's酒店內，沒有大鑼大鼓也不是金碧輝煌，就小小的一個門口，非常低調。Fera在拉丁文裡有「野」的意思，代表餐廳跟大自然的連結，不難見到菜單、餐盤，所有擺件都同木頭年輪的設計細節，細問之下知道大部分食材都來自餐聽自己投資的在地農場。

我會形容Fera又外到內都非常feminine。餐廳環境充斥著花草樹木、餐具比平常的幼細、服務團隊幾乎是全女班，在男士主導餐飲業的歐洲中實屬少數。Amuse Bouche的脆片用英國芥末，上面有許多花瓣和cheese慕斯，又用木頭做器具，色香味都很decent。

主廚們一定沒有看過《撒嬌女人最好命》，否則就不會有Stewed Rabbit with lovage這道前菜。酥炸表面下的兔肉處理不錯，野味剛剛好，不會太濃烈，「新手」應該都接受到。繼前菜的味覺震撼後，我和同伴一致認為，主菜中最出色的就是Green asparagus，ox tongue，beech mushrooms and mustard。牛舌切成薄片，香而濃，配上清新的蘆筍，質感和味道都非常平衡。Simon Rogan之後，Fera由愛徒Matt Starling接手，沒有青出於藍勝於藍，也只少沒有敗了師父的名聲。

Fera at Claridge's
地點：Claridge’s, Brook St, Mayfair, London W1K 4HR
電話：+44 20 7107 8888
營業時間：星期一至日12:00nn-2:00pm & 6:30-10:00pm
地圖：https://bit.ly/2KqSHNe

Barrafina（★）
到倫敦前在西班牙待了一個星期，以為自己已經對厭了tapas，但又很自然的找上了Barrafina。無錯，就是香港Cassio by Barrafina的總店。倫敦有三間Barrafina，Soho區一星總店，鋪頭不大座位不多，但氣氛輕鬆而且無衣著限制。坐在open-kitchen前的高櫈，看著廚師充滿活力的預備一碟碟tapas，不是新鮮事但仍然非常過癮。

有兩件事你在Barrafina一定要做的：點一壺Sangria同看special menu。前者不用多講，根本是在tapas bar的指定動作，而小黑板上的special menu就是當日的廚師推介，那次就點了special menu上的Roasted chiecken croqueta和Razor Clam（蟶子）。

Octopus with Capers是Barrafina的名物，看到有不少評論話八爪魚太淋，但當日的八爪魚切得夠薄而且柔中帶韌，用橄欖油浸過，加上辣香粉和水瓜柳，鮮味十足。我們對香港口味的海鮮非常有信心，但這裡Spanish Carabinero確實也令我印象深刻。巨大的紅蝦夠大隻，而紅蝦頭煮出來的蝦汁味道極濃郁，甚至比蝦肉本身更出色。

Barrafina
地點：26-27 Dean St, Soho, London W1D 3LL
電話：+44 20 7440 1456
營業時間：星期一至六12:00nn-3:00pm & 5:00-11:00pm；星期日1:00-3:30pm & 5:30-10:00pm
地圖：https://bit.ly/2KmerJU

Goring Dining Room（★）
聽聞倫敦人都喜歡去The Goring食下午茶，但是次倫敦之行已經安排了三個下午茶，所以就索性去食一餐dinner。他們的行政總廚是Shay Cooper，個人覺得Goring Dining Room適合作為米芝蓮的入門，不是味道和服務入門，而是它晚餐的flow不是那種重磅十二道風味，而是大家可能比較熟悉的頭盤、主菜、甜品，就此三道。

流程輕鬆之外，菜式亦不是梗局的法國、英國菜，serve european dish但你都會找到亞洲的元素。當日頭盤就試了Arbroath Smokie Kedgeree，這味傳統的印度米料理配上醃製茴香、鵪鶉蛋，惹味而且開胃。閣下保守的話就簡單的點個beef tartar，配煙燻鯷魚、薯仔脆片、海藻鹽，一樣滋味。

食得興起，主菜繼續重口味，焗龍蝦奄列。也不用多解釋，菜式很中我口味。我同侍應生講龍蝦奄列的分量真的不是講笑，他笑說這道菜本身是starter，但好多客人半投訴的反映過它好味但真的好漏，所以就索性將它轉為main course，在這裏感謝前人為我的胃減輕些少負擔。

大家點餐時會發現menu上沒有甜品的，那時當我食完main course一頭霧水之際，侍應生遞上一本寫著Puddings的餐牌。同伴胃口大開，點了一個焗香桃布丁，我唯有硬著頭皮，也跟著點一個brown sugar cake，興幸味道沒有令我失望。

Goring Dining Room
地點：15 Beeston Pl, Westminster, London SW1W 0JW
電話：+44 20 7396 9000
營業時間：星期日至五12:00nn-2:30pm & 6:00-10:00pm；星期六12:00nn-2:30pm & 6:30-10:00pm
地圖：https://bit.ly/2v73qaH

Veeraswamy（★）
早就聽過，英國的印度菜好好食。在倫敦要食印度菜有好多選擇，這次去了在Regent Street 攝政街上的Veeraswamy。1926 年已經開業，號稱是全英國最老的印度餐廳，卻在2017 年才得到米芝蓮一星，對餐廳來說算是遲來的榮耀。

不同地區的印度菜有不同分味，像南印度的咖哩多以水果入味，可能會煮未熟的菠蘿取其酸甜滋味或者加入椰奶的濃醇風味，多半佐海鮮為主；而北方風味則無論視覺定味覺上都有更深層辛辣，適合配不同肉類。聽聞北印度菜更加得米芝蓮評審的歡心，但Veeraswamy卻提供不同地區的菜式，強調與時併進，將傳統菜式現代化。

以下是我的推介：沙律鑲麵包（Raj Kachori），一道傳統的印度街頭小吃，外皮炸得金黃酥脆，中空的酥皮包著滿滿內餡，周邊點綴著石榴，看來就像幅藝術畫作。切後有豆芽、蔬菜、薯仔和香菜，扁豆粉、小茴香粉、辣椒粉等香料，而薄荷和青檸的酸味會在留口中，酸酸辣辣非常爽口。慢煮羊肉（Patiala Shahi Raan），慢煮六個鐘頭，外層鋪滿薄薄的脆片，賣相同味道都無可挑剔。閣下還有胃口的，也可以試試窯烤大蝦和菠蘿咖喱。

另外，不妨點一杯Veeraswamy cocktail。據說由開業1926年時已經在wine list上，清新水果味，適合餐前享用。

Veeraswamy
地點：Victory House, 99-101 Regent St, Mayfair, London W1B 4RS
電話：+44 20 7734 1401
營業時間：星期一至五12:00nn-2:15pm & 5:30-11:00pm；星期六12:30nn-2:30pm & 5:30-11:00pm；星期日12:30nn-2:30pm & 6:00-10:00pm
地圖：https://bit.ly/2KiuqZy

Social Eating House（★）
在【豪遊倫敦】│倫敦必去酒吧一篇中，有提到餐廳一樓的Blind Pig，這裡就集中火力介紹餐廳。Jason Atherton的「Social版圖」在倫敦有三間一星餐廳，通常大家都會將注意力放在旗艦店Pollen Street Social上，但就是硬頸，加上Blind Pig之便，便來到Social Eating House。

討厭傳統貴族印象，旗下餐廳都以交際為重點，座位擺放緊密，氣氛輕鬆，客人能跟鄰座陌生人談天說地。懷舊風格的咖啡店兼酒吧，你可能會認為環境略嫌嘈雜，但這正是Jason Atherton想做到的效果。

前菜是帶子，配上煙燻牛油果、雅枝竹、辣根，聞落一留但放到嘴裡，帶子鮮味被濃味配菜搶掉。反而鵝肝有驚喜，份量相當巨型，鵝肝之下有白蘿白、青豆，之上則鋪了蔥花，上碟時在淋上昆布鰹魚高湯，確實不錯。一前菜一主菜後竟出奇地飽，直接進入甜品環節。避開極漏的Peanut butter，點了Pumpkin Creme Brulee。南瓜香氣逼人，且甜度剛剛好，沒有鋪滿面層的焦糖，是以碎片般插在旁邊，是個不錯的甜品。

Social Eating House
地點：58 Poland St, Soho, London W1F 7NR
電話：+44 20 7993 3251
營業時間：星期一至六12:00nn-2:30pm & 6:00-10:30pm
地圖：https://bit.ly/2vw87u9

Theo Randall at the InterContinental（★）
意大利菜絕對是歐洲派系菜式中的comfort food，至少對我來講是。這次有兩天的住宿在InterContinental London Park Lane，於是便安排了其中一頓晚餐到酒店的Theo Randall at the InterContinental。

雖然餐廳位在酒店內，但服裝方面基本上smart casual已經夠做。一坐低已經急不及待先點了個Salumi Misti，拼盤集合了多款意大利凍肉像巴馬火腿、風乾牛腿肉、寇帕臘肉、煙熏豬腩肉及沙樂美腸，配上雜錦紅菜頭苗、烤Datterini蕃茄和巴馬臣芝士碎。招牌還有手製意大利雲吞Cappelletti di Vitello，麵粉搓成的雲吞皮夠薄身，包裹慢煮五個鐘的荷蘭小牛肉及意大利煙肉，加上香濃牛肝菌醬汁，一口一滋味。

甜品方面，試了四款，最出色的果然是Amalfi Lemon Tart。因為用比較黃的意大利蛋去做filling，所以做出來的檸檬撻那個黃都相對鮮豔。蛋香和檸檬味平衡很好，而撻皮亦非常鬆化。

Theo Randall at the InterContinental
地點：InterContinental, 1 Hamilton Pl, Mayfair, London W1J 7QY
電話：+44 20 7318 8747
營業時間：星期一至五12:00nn-3:00pm & 6:00-11:00pm；星期六12:30nn-1:30pm & 6:00-11:00pm；星期日12:30nn-1:30pm & 6:00-10:30pm
地圖：https://bit.ly/2n7B3EU