香港瑰麗酒店首間法國餐廳Marmo Bistro | 法式小酒館風情輕鬆享受經典法國美食

這一道精彩的前菜Sardine Fumée，以煙燻西班牙沙甸魚，配上番茄牛油襯在焗麵包，酸甜的番茄牛油為煙燻西班牙沙甸魚帶來一些絲滑的口感平衡，亦令味道上多了一些層次的變化，極之精彩！

這一道Escargots à la Bourguignonne，以Burgundy Snails砲上蒜頭香草牛油焗，夠香夠惹味，極之正宗的法式味道！

而Foie Gras Torchon是一款標誌性的法國美食也是極出色的前菜，先用布將自家製的鴨肝包起，水煮後靜置24 小時以增加鴨肝的風味，最後輔以無花果酸辣醬、黑胡椒和烤酸種麵包，將甜味和鹹味完美地結合。

我認為來到Marmo Bistro，不可能不試其Gratinée À L’oignon法式洋蔥湯 ，主廚Giovanni在這道經典湯品中融入了自己的創意，加入了金黃的烤Gruyère和Comté芝士，超級濃郁，但要小心，其飽足感可是120％的滿足。

工序複雜的Bouillabaisse馬賽魚湯，是一種來自馬賽的傳統燉魚，Marmo Bistro的版本是由廚師優雅地在桌邊烹煮，於鮮味的蔬菜湯中加入多款海鮮，包括紅鯔魚、鱸魚、蜆、青口和魷魚，最後配上手蒜泥蛋黃醬的酸種麵包。

這一道Fricassée de Poulet燴黃油雞，以黃油雞配上忌廉羊肚菌汁、瑞士甜菜，加上日本飯，雞肉夠滑，醬汁夠香，配飯絕對一流。

這道Sole Meunière法式香煎原條龍脷魚，將龍脷魚連同骨一起用牛油煎至金黃，以保持魚肉的鮮嫩，然後再將魚去骨，以呈現出精緻的造型，配上檸檬牛油汁，非常醒胃又吸引。

這道Tarte Tropézienne南法橙花蛋糕，最初由一位波蘭籍麵包師於1950年代在法國標誌性的沿海小鎮中首次推出，再因為女演員Brigitte Bardot的關係令這款餡餅在全球各地廣受歡迎。Marmo Bistro的版本增加了橙花和珍珠糖的芳香，為甜品賦予了精緻的地中海風味。

Marmo Bistro資料：

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店地下
電話：3891 8732
營業時間：星期三至星期日 (晚上六時至十時半)