潮州菜推介｜百樂潮州酒家經典十道菜及新年盆菜｜銅鑼灣尖沙咀均有分店

致力經營百樂潮州酒家的貝氏家族時至今日已經來到第三代。近年，第三代傳人貝樂欣（Alexa Bui）和貝祖榮（Jonny Bui）在第二代傳人帶領下，與行內備受尊祟的集團行政總廚許美德師傅繼續攜手炮製正宗潮州菜餚。許美德師傅擁有逾30年掌廚經驗，多年來不遺餘力將潮州菜發揚光大！

潮式飲食文化講求「粗菜精製」，即透過一絲不苟的烹煮手法，將平平無奇的食材化為上乘佳餚。因此，餐廳裝修同樣低調而精緻，在復古格局中呈現現代貼心款待。

潮式雜燴貴為新年過節必備，旨在凝結潮汕文化重視團圓的家庭核心價值，將精選食材如鮑魚、海參、花膠、魚鰾、鱔片、帶子及鮮魷等共治一爐，寓意親朋好友聚首一堂，特別適合於寒冬享用。

雲集兩款潮式家鄉小吃，當中蘿蔔灌漿是許美德師傅兒時至愛，裹上輕薄炸漿的白蘿蔔外脆內軟；另一道炸芋絲卷則工序繁多，要先以透薄腐皮包裹芋頭絲，再切成塊狀，然後下鍋炸至香脆，與芋頭的粉糯細緻形成鮮明對比，令人難以抗拒。

百樂潮州酒家的滷水膽代代相傳，57年來一直由歷代傳人悉心照料，添加新滷水料同時調整比例。想品嚐酒家的半百滷水，就要嚐嚐這道以獅頭鵝入饌，鵝隻甘香肥美的滷水鵝拼盤！

由潮式炒甜麵演變而成的招牌港式潮州菜，以上湯煨煮潮州全蛋麵至柔韌，再重新捲成麵餅，將底面煎烘至金黃色，達到一面焦香、一面香軟，最後蘸上白砂糖及陳醋享用，酸甜開胃。

反沙即是將砂糖煮成溶液，然後下鍋芋頭，不停推煮至被糖漿覆蓋，在過程中糖漿會由液態轉回固體，為鬆化粉嫩的芋頭披上一層甜脆的雪白糖衣，大廚功架在此菜式可見一斑。

栗子煲一向深受食客愛載，時令大芥菜乾清香，栗子香甜軟糯，綴以潮州南薑南薑的辛辣，便成就溫暖濃厚的潮式風味。

滋補養身的羊腩煲是冬天必食首選，以正宗新疆黑草羊腩炮製，以砂鍋連皮帶肉炆煮三小時，讓精瘦羶香的羊肉充分吸收醬汁香味，為寒冬注入美味暖流。

金蠔向來代表好意頭，蜜餞更有蜜運佳偶好事來的寓意。生曬至半乾的流浮山金蠔肉質飽滿肥美，色澤亮麗，與甜美蜜汁堪稱絕配，齒頰留香！

猶如金磚一樣的炒飯，以蛋漿打造成縱橫交錯的金黃蛋網，內藏粒粒分明的肉碎炒飯，加上潮州欖菜、鹹甜臘味及爽脆芥蘭頭，鑊氣十足層次豐富！

潮州海產豐富，最後當然少不了以帶子、鮮蝦、及鮮魷等鮮美食材烹煮而成的海鮮煲，特別加入溫和的潮州白胡椒提鮮，配上滋味炒粉絲，鮮香滿溢，突出海鮮的原汁原味。

農曆新年將至，酒家將推出一團和氣富貴盆菜 (6位用 / HK$1,880) 和金銀滿屋鮑魚盆菜 (6位用 / HK$2,880)，以及三款闔家團圓菜單 (HK$7,980全席 / HK$3,980半席起)。

銅鑼灣店
地址：銅鑼灣時代廣場10樓1002號舖
電話：2577-1163
營業時間：星期一至五 11:00 - 22:00 / 週末及公眾假期 10:00 - 22:00

尖沙咀店
地址：尖沙咀圓方水區1樓1028D舖
電話：3691-9168
營業時間：星期一至五 10:45 - 23:00 / 週末及公眾假期 10:00 - 23:00