鍾意食辣之人要留意!必食MOTD x MobiChef 「八道川味」私房菜

Esquire HK - Park Chan
  • 5 Nov 2021

MOTD首次攜手本地廚師到會平台MobiChef,夥拍旗下川菜大廚雪蓮,推出「八道川味」的私房菜,她親自從四川蒐羅回港的當地特色食材,堅持親製菜式所採用的麻辣辣椒醬料及調味,鍾意食辣之人,一定不會失望!

一坐下來,就已經被眼前不同款式的辣醬所吸引,全部都是由大廚雪蓮自

一坐下來,就已經被眼前不同款式的辣醬所吸引,全部都是由大廚雪蓮自家製,每一款都可以配襯私房菜中不同的菜式,如果是嗜辣者,就可以自行加上,令辣度大增,變得更加火辣。

川味鮑魚用上自家製作的川味鹵水及辣椒醬調汁加以泡製。充分掌握火

川味鮑魚

川味鮑魚用上自家製作的川味鹵水及辣椒醬調汁加以泡製。充分掌握火候烹調時間,確保鮑魚入味而不會顯老,最有趣的是,香辣味道完全滲入肉質,令人吃得過癮。

粉蒸肉是四川地道蒸菜,屬過時過節回鄉必備的經典菜式之一。這道菜需

粉蒸肉

粉蒸肉是四川地道蒸菜,屬過時過節回鄉必備的經典菜式之一。這道菜需先將糯米及普通大米炒製後再磨成粉末,混入八角、桂皮、辣椒乾、花椒等香料炒香後成為籠仔粉的基底。後於米粉上方放置經四川豆瓣醬、蔥、花椒醃製 10 - 20 分鐘的五花腩,一同蒸煮約一個小時,最後以慢蒸的方式得以保存豬皮軟糯的口感,更能讓脂肪油香均勻散發至腩肉及米粉之上。吃下去,可以盡情享受豬皮的口感,香甜軟糯,實在出色。

這道冰粉是先將芝麻大小的冰粉籽放入煲湯的魚骨袋中,再以雙手搓磨

川式手搓桂花冰粉

這道冰粉是先將芝麻大小的冰粉籽放入煲湯的魚骨袋中,再以雙手搓磨,直至劑出果汁後撞上食用石灰水,放進冰箱雪兩個小時後再加上四川紅糖醋漿、花生碎、椰果、山楂、水果等,作為最後的一道回神之作,絕對是神來之筆!

八道川味菜單僅作6晚限定預約,供應日期及價錢如下:
11 月 11 - 13 日及 18 - 20 日
八道川味(八道菜):HKD$880
外加餐酒配:HKD$380
預約連結

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