長知識系列｜日式火鍋Shabu shabu冷知識

日式火鍋湯較淡？

吃多港式台式火鍋的朋友未必喜歡日式火鍋，主要是因為口味較淡。日本人一般用作傳統的Shabu shabu湯底都是以清湯或昆布湯為主，覺得這樣才可以吃到食材的鮮味。

肉和菜不要同時加入？

大家吃火鍋時，有沒有次序之分？原來吃得講究的人就不會把肉類與蔬菜合煮，肉和菜不同都有不同的熟成時間，分開放入鍋內，這樣才不會影響食物原味。

不同地區又興吃甚麼火鍋？

和日本拉麵一樣，日本不同的地區都有不同的火鍋風格。不如就說說較少人知道的火鍋。比如是福岡就有もつ鍋。其實就是牛雜鍋，集內臟在一起煮，加上大量韭菜，就是福岡博多知名的鄉土菜式。

石狩鍋就是北海道人愛吃的火鍋特色。早在江戶時代就已經開始吃石狩鍋，主要是吃北海道一帶盛產的三文魚，加上濃厚的味噌湯底，冬天吃最正。

吃完火鍋再加米飯？

日本人一向都喜歡以米飯作結，就如不少港人最後會吃烏冬一樣。在日式火鍋去到尾聲時，他們會食完倒入一碗白飯，熄火煮幾分鐘，吃時再加入雞蛋和葱花，做成火鍋粥。