日本和牛等級、種類點樣分？教你10個日本和牛知識

「Wa」意指日本，「gyu」意指牛，也就是日本牛肉。只有生於日本的純種牛才可以稱為「和牛」。和牛分為四種：黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛及日本無角和牛，在日本97%的和牛為備受歡迎且高品質的黑毛和牛。

來自日本的純種和牛牛肉有著脂肪分佈漂亮的大理石花紋，稱為sashi。Sashi含有同樣見於橄欖油的化合物及對人體有益的油酸。脂肪熔點較低，因此讓人有入口即溶的口感。

濃郁甘香的和牛香讓人垂涎三尺，而和牛香氣在以攝氏80度熱度烤熱時就會釋放出來。

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日本畜牧業圍繞米業，稻米收成後餘下的稻草就成了和牛的健康糧食。

Wagyu Olympics是日本每五年一度的盛事，吸引全國超過200個和牛生產商參加，競逐最優質的榮銜。上一次的Wagyu Olympics在2017年九月在宮城縣舉行。

這個標章代表了日本純種和牛，而貼有標章的餐廳及零售商提供的和牛均屬優質。所以大家買和牛就要認住呢個標誌！

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這個二維碼是和牛的身分證明，憑二維碼可以追溯每頭和牛的資料，包括源自的農場丶出生日期丶品種、性別、等級等資料，系統提供15種語言以供選擇。網站還包括了各種和牛的資料以及各種和牛食譜。

按法例，所有在日本飼養的牛均獲得十位數個別身分証號，任何人都可以以這個編號追溯到每頭和牛的資料。

日本政府有一套準則將和牛分等級，以確保穩定的優質安全的和牛供應。肉質以一至五，五位最高標準，而英文字母A到C則以食用精肉比例來界定。

每一頭日本和牛都需要登記，而登記的紀錄顯示牛的資料以及三代的身分。這個登記系統已經用上超過100年。

日本畜產物輸出促進協議會專務理事Masahiko Suneya