上環UPPER Modern Bistro

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  • 24 Apr 2017
by Kelvin Ko

由米芝蓮星級大廚Philippe Orrico 開設的Upper Modern Bistro,向來致力開發不同現代bistro 美食、法式tapas 小吃及具亞洲風味的佳餚,將法式和亞洲風味結合!如餐廳近日推出多款法式創意美食,在不同傳統法國菜之上加入「煮」意!

首先是這碟生牛肉薄片伴八爪魚(Prime Beef Carpaccio And Octopus),將以羅勒油醃製過的生牛肉薄片,跟烤八爪魚鬚結合,再放上辣椒汁及日本芝麻菜,在兩種口感不同的肉類之間取得平衡!

生牛肉薄片伴八爪魚 $168

魷魚卡邦尼意粉(Squid Carbonara)的主角,是被切成幼條狀的魷魚,代替了傳統意大利粉的角色,並配上UPPER 的招牌溫泉蛋黃和秘製的醬汁!

魷魚卡邦尼意粉 $168

這一道鵝肝乳鴿酥皮批(Pigeon & Foie Gras Pithivier)是創新的咸味版傳統法國甜批,於兩層酥皮內注入乳鴿胸和鵝肝,營造出豐富的口感和味道!

鵝肝乳鴿酥皮批 $388

甜品方面,外表精緻的Mandarin Segments 做法亦不容易,先在碟上鋪上一層黑芝麻粉末,放上釀了柑桔泡沫的竹炭脆卷、新鮮柑橘肉及柑橘雪葩,再灑上色彩繽紛的花瓣作裝飾,味道清新!

The Mandarin Segments $128

地址:上環差館上街6-14號地舖 2517 0977

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