【專訪Bakehouse 創辦人 Gregoire Michaud 】從批發到連鎖 將歐式烘焙與香港文化完美融合
- 15 Jan 2025
酥脆鬆化的牛角包、外脆內軟的酸種蛋撻、香氣撲鼻的法式糕點⋯⋯在 Bakehouse，麵包不只是一種食物，更是一種生活藝術，一種人與人之間的連結。Bakehouse 由最初的麵包批發工坊，發展到如今在港九多區設有分店的烘焙王國，最近還在沙田新城市廣場開設了全新分店，這不僅是 Bakehouse 在新界區的第二家分店，更是品牌第二間提供舒適堂食體驗的門店。
而背後掌舵人是一位「鬼佬」Gregoire Michaud，別看他一副外國人面孔，Greg 的廣東話可是對答如流，字正腔圓，他還有一個中文名「閔言樂」，完全融入香港的本土文化。今日Esquire HK 就和這位「鬼佬麵包師傅」Greg 傾吓計，聽聽他分享 Bakehouse 的創業故事，以及他對烘焙的熱愛。
來自瑞士的Greg，受麵包師父親的薰陶下，從小就喜歡上整麵包。之後於1999年來到香港，先在麗晶酒店擔任餅房主廚，然後輾轉來到馬爾代夫、愛爾蘭都柏林的四季酒店工作，經過不斷的進修，2005年Greg再次來到香港四季酒店擔任糕餅主廚，在2008年放棄高薪厚職，與拍檔開設屬於自己的烘焙生意。
從一家小小的批發工坊，到如今享譽香港的烘焙品牌，Greg 的烘焙之路並非一帆風順。
「創業初期，許多人質疑一位外國人能否做出符合香港人口味的麵包。」
他回憶道，「但我始終堅信，用心製作的美味，能夠跨越文化和地域的界限。我堅持選用最優質的食材，並以精湛的技藝，用心烘焙每一個麵包，最終贏得了香港人的認可。」
Bakehouse 的成功，不僅源於 Greg 對烘焙的熱情和執著，更源於他對香港文化的尊重和融合。
「我們不僅僅是想製作美味的麵包，更希望將香港的獨特文化融入我們的產品之中。」
Greg 分享道，「例如我們在東涌店限定的麵包『大澳蝦籽卷』，特別使用了大澳益昌號手工炒蝦子製成的，並將其與巴馬臣芝士、蔥和甜醬油放在一起，這便是將西式烘焙技法與港式經典風味完美融合的佳作。」
香港的麵包店眾多，要在云云競爭中脫穎而出，Greg認為品質和原創性是絕對的關鍵！
「我們製作的所有飽點都深深植根於傳統食譜，並採用來自香港和世界各地的創新原料和風味加以改良。」
喜歡 Bakehouse 的朋友，都覺得他們做出來的飽點，帶獨特的麵粉香，這是其他麵包店無法比擬。
「我們永遠不會在原料品質上妥協，一致性是關鍵，例如我們會使用來自法國布賽 （Boussay）的 Girardeau Family’s Suire Mill 的有機麵粉；來自比利時的草飼牛油；諾穆提島的海鹽和其他手工原料⋯⋯我們不會走捷徑，用料足絕不含糊。」
Bakehouse分店愈開愈多，Greg的目標是擁有 10 家分店！隨著品牌的擴張， 很多人都會好奇，Greg是怎樣保持烘焙品質的穩定性？
「首先， Bakehouse 中的所有產品都是在店內新鮮製作和烘焙的。我們在柴灣的工場生產和準備麵團，然後送到商店進行新鮮烘烤。」
「培訓員工也是另一重點，以確保我們的團隊完全符合 Bakehouse 的品質標準和烘焙方法，因此我們所有麵包店的品質始終如一。」
全新開業的沙田店結合了麵包店和餐廳兩個營運模式，新店將推出兩款獨家手工烘焙包點，分別是楊枝甘露菠蘿包和沙田蜂蜜柑桔冬甩。
沙田蜂蜜柑桔冬甩包裹着來至沙田永和蜜蜂場的蜂蜜，柔滑的意大利芝士雲呢拿忌廉，搭配清新美味的蜜餞柑桔，最後灑上蜂巢形狀的杏仁薄片，為味蕾帶來令人愉悅的享受。
楊枝甘露菠蘿包外脆內軟，菠蘿包香脆的外層帶有椰香，而內餡則是酸甜可口的楊枝甘露椰奶忌廉，將兩大本地美食的精髓完美融合。
除了麵包蛋撻之外，沙田 Bakehouse 更提供全日堂食菜單，包括澳洲和牛西冷、龍蝦芝士通心粉、燒春雞等主菜熱食，及一系列經典雞尾酒，由行政主廚 Atisha Kumar 精心打造，把經典美食再次昇華！
Greg在香港工作超過 25 年，見證着香港烘焙業的變遷。
對於一位瑞士人來說，香港是一個很特別的地方，東西風格融合，有時更會出現不少令人驚喜的味道！
而且香港人口味挑剔，這也是身為糕點師傅 Greg 覺得興奮和挑戰的地方！
「在過去的幾十年裡，我見證了這座城市的烘焙業發生了巨大的變化，全球與當地傳統融為一體。這使得烘焙的種類更加豐富，香港人也開始對手工技藝有更深入的欣賞！」
隨着 Greg 在香港的日子愈長，他的口味也愈偏向地道，他熱衷於探索香港的地道美食！
「我最喜歡吃叉燒飯，和脆皮燒豬！一定要配上米飯，淋甜豉油和蔥薑醬！如果沒有叉燒飯的話，我可是活不下去了！」
而且他不但愛吃，更是相當識食！
「我最喜歡的叉燒店是柴灣的新桂香。」
