酒窖大掃除｜收藏紅酒、白酒、香檳小貼士

根據產區、酒莊/釀酒商、顏色和年份重新分類，因為通常大家都會將新買的葡萄酒到處放，然後每次只拿出最近購買的佳釀，漸漸忘記了酒窖內的舊有珍藏，特別是年份久遠的陳釀。雖然重新分類的步驟要花一點工夫，但一旦完成後，日後尋找美酒便輕鬆得多。

完成第一步後，便要仔細看看葡萄酒的年份。如果大部分窖藏都是法國珍釀，便要留意以下重點︰
．過去50年的波爾多紅酒（從1970至2010年代），1970年代的葡萄酒已經成熟，適合享用，而品質相對更可靠的年份為1970、1975和1978。（如上圖的Château Lafite-Rothschild 1976）

1980年代︰大部分年份已適合享用，即使是經典的1982年份亦然，可謂慶祝新年的理想之選！
1990年代︰部分1990、1995和1996年份葡萄酒仍相對緊澀，可先享用其他年份陳釀
2000年代︰可以讓2000、2005、2009和2010年份的葡萄酒繼續陳化（如上圖的Château Mouton Rothschild 2000），其餘則可以現在品嚐。

2010年代︰除非是日常飲用的普通紅酒，否則建議再收藏一段時間，例如：Romanée-Conti、La Tâche、Richebourg、Romanée St. Vivant、Grands-Echézeaux、Echézeaux、Corton

一般布根地（Bourgogne）紅酒適合享用的年份：
地區級︰2018或以前
村莊級︰2016或以前
一級園︰2013或以前
特級園︰1990、1995、1996和1999年份可以繼續陳化，其餘則適合享用。
2000年代︰保留2002、2005和2009年份，雖然其他年份的葡萄酒仍有陳化潛力，但亦可以開始品嚐（如上圖的Domaine Armand Rousseau, Chambertin 2005年及2009年）

每次整理酒窖時，我也會在窖藏底下發現一些沒有年份的香檳，若你也遇過同樣的情況，也許能有意想不到的驚喜。根據我的經驗，於酒窖陳化的無年份香檳味道亦足以媲美年份佳釀。
1990年代︰適合現在品嚐，但1996年份香檳尚有陳化潛力，可以繼續收藏。
2000年代︰2002和2008年份（如上圖的Dom Pérignon 2008）是最佳的年份，雖然適合立即享用，但亦可保留一部分，其他年份的香檳則已成熟。
2010年代︰2012是至今最好的年份，建議繼續收藏。

檢查年份較久的白酒的顏色（例如1990年代），看看是否呈現深色，否則大可繼續讓珍釀陳化（如上圖的Montrachet 1989年及1990年）。如果可能已經氧化，則可以打開幾瓶品嚐。

2000年代︰除特級園或頂尖酒莊的同級佳釀可以繼續陳化外（如上圖的Domaine Raveneau, Chablis, Les Clos），大部分已適合享用。

最後則可檢查未開封的原箱佳釀，並記錄每款原箱葡萄酒數量。如有太多同款的原箱窖藏，大可考慮推出拍賣。當然，最重要的莫過於挑選幾瓶適合立即享用的美酒，作為贈予親友的新年禮物，又或於團圓聚餐上與大家分享。畢竟，與摯愛共享美酒，也是人生最大的樂事！