酒窖大掃除|收藏紅酒、白酒、香檳小貼士

Michelle Chan
  • 18 Jan 2022

每年農曆新年前,我都會進行一次徹底的大掃除,除舊迎新。現在新春將至,我亦打算好好整理酒窖!若你也正有此意,不妨參考以下小貼士。

收藏紅酒 白酒 香檳 小貼士

重新分類

根據產區、酒莊/釀酒商、顏色和年份重新分類,因為通常大家都會將新買的葡萄酒到處放,然後每次只拿出最近購買的佳釀,漸漸忘記了酒窖內的舊有珍藏,特別是年份久遠的陳釀。雖然重新分類的步驟要花一點工夫,但一旦完成後,日後尋找美酒便輕鬆得多。

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檢查葡萄酒年份

完成第一步後,便要仔細看看葡萄酒的年份。如果大部分窖藏都是法國珍釀,便要留意以下重點︰
.過去50年的波爾多紅酒(從1970至2010年代),1970年代的葡萄酒已經成熟,適合享用,而品質相對更可靠的年份為1970、1975和1978。(如上圖的Château Lafite-Rothschild 1976)

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Château Mouton Rothschild 2000

1980年代︰大部分年份已適合享用,即使是經典的1982年份亦然,可謂慶祝新年的理想之選!
1990年代︰部分1990、1995和1996年份葡萄酒仍相對緊澀,可先享用其他年份陳釀
2000年代︰可以讓2000、2005、2009和2010年份的葡萄酒繼續陳化(如上圖的Château Mouton Rothschild 2000),其餘則可以現在品嚐。

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2010年代︰除非是日常飲用的普通紅酒,否則建議再收藏一段時間,例如:Romanée-Conti、La Tâche、Richebourg、Romanée St. Vivant、Grands-Echézeaux、Echézeaux、Corton

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Domaine Armand Rousseau Chambertin 2005年及2009年

一般布根地(Bourgogne)紅酒適合享用的年份:
地區級︰2018或以前
村莊級︰2016或以前
一級園︰2013或以前
特級園︰1990、1995、1996和1999年份可以繼續陳化,其餘則適合享用。
2000年代︰保留2002、2005和2009年份,雖然其他年份的葡萄酒仍有陳化潛力,但亦可以開始品嚐(如上圖的Domaine Armand Rousseau, Chambertin 2005年及2009年)

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收藏香檳小貼士

每次整理酒窖時,我也會在窖藏底下發現一些沒有年份的香檳,若你也遇過同樣的情況,也許能有意想不到的驚喜。根據我的經驗,於酒窖陳化的無年份香檳味道亦足以媲美年份佳釀。
1990年代︰適合現在品嚐,但1996年份香檳尚有陳化潛力,可以繼續收藏。
2000年代︰2002和2008年份(如上圖的Dom Pérignon 2008)是最佳的年份,雖然適合立即享用,但亦可保留一部分,其他年份的香檳則已成熟。
2010年代︰2012是至今最好的年份,建議繼續收藏。

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收藏白酒小貼士

檢查年份較久的白酒的顏色(例如1990年代),看看是否呈現深色,否則大可繼續讓珍釀陳化(如上圖的Montrachet 1989年及1990年)。如果可能已經氧化,則可以打開幾瓶品嚐。

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Domaine Raveneau, Chablis, Les Clos, 2006年(1.5公升裝 )

2000年代︰除特級園或頂尖酒莊的同級佳釀可以繼續陳化外(如上圖的Domaine Raveneau, Chablis, Les Clos),大部分已適合享用。

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檢查原箱

最後則可檢查未開封的原箱佳釀,並記錄每款原箱葡萄酒數量。如有太多同款的原箱窖藏,大可考慮推出拍賣。當然,最重要的莫過於挑選幾瓶適合立即享用的美酒,作為贈予親友的新年禮物,又或於團圓聚餐上與大家分享。畢竟,與摯愛共享美酒,也是人生最大的樂事!

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