專訪Jollibee香港總經理劉浩昇｜逆市增長的秘密是甚麼？ 解構「炸雞經濟學 」快樂方程式
- 18 Apr 2025
Jollibee的Logo是一隻可愛的蜜蜂，頭戴廚師帽，手戴手套。這隻小蜜蜂，象徵著菲律賓人的勤勞，也代表著Jollibee對美食的堅持、美味，以及衛生。「分享美味，共享滋味快樂」，這句簡單卻充滿力量的品牌理念，是菲律賓快餐巨頭Jollibee快樂蜂在香港屹立近30年的基石。從最初撫慰離鄉別井的外傭味蕾，到如今成為不少港人解饞的新選擇，Jollibee的成功，不僅僅在於那一口酥脆多汁的炸雞，更在於品牌不斷推陳出新，積極融入香港社會的努力。
要細說Jollibee在香港的故事，不得不提到Jollibee靈魂人物香港總經理劉浩昇（Gino Lau）。他帶領團隊，在競爭激烈的香港餐飲市場中，走出了一條獨特的道路。這次，Esquire HK與Gino Lau對談，試圖解開Jollibee「啖啖快樂」背後的經營哲學。
菲式美味落地生根！從外傭家鄉味到港人新寵
1996年，Jollibee在中環開設了第一家香港分店。當時，Jollibee的定位十分清晰，主要客群便是身在異鄉的菲律賓家傭。那熟悉的味道，撫慰了她們的思鄉之情，Jollibee也成為她們聚會、分享喜悅的重要場所。
有趣的是，這群忠實的顧客，也間接為Jollibee打開了通往本地市場的大門。炸雞的香氣、意粉的甜美，吸引了不少港人前來嚐鮮，Jollibee的口碑逐漸在街坊鄰里間傳開 。
Gino Lau認為，Jollibee的成功，除了歸功於創辦人陳覺中（Tony Tan Caktiong）「以客為本」的經營理念 ，更離不開香港團隊的努力。他們深入了解本地消費者的喜好，不斷調整產品和服務，讓Jollibee真正融入香港的飲食文化 。
逆市奇蹟！炸雞經濟學的快樂方程式
2024年，香港餐飲業面臨經濟逆風，不少食肆叫苦連天，Jollibee卻交出了一張亮眼的成績單：業務錄得雙位數增長 。這份「逆市奇蹟」，背後有著怎樣的「快樂方程式」？
Gino Lau謙虛地將功勞歸於整個團隊的努力，
「這樣說可能有點官腔，但事實是，整個團隊和集團都非常努力，希望為每位顧客帶來快樂的用餐體驗。」
當然，謙虛背後，是精準的市場策略。Jollibee在香港積極拓展外賣平台業務，去年外賣平台的業務增長了約70% ，成功抓住了消費模式轉變的機遇。 然而，Jollibee的成功，並非僅靠數字堆砌而成。Gino Lau深知，要真正打動顧客，必須從「心」出發 。
數據解密：港人最愛與口味微調 甚至連菲律賓人都慕名而來？
Jollibee的皇牌產品「樂脆雞」（ChickenJoy），至今仍是港人的最愛 。金黃酥脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，搭配Jollibee獨特的醬汁，總能讓人食指大動 。Gino Lau透露，樂脆雞貢獻了香港Jollibee約一半的業績 ，可見其受歡迎程度。
除了經典產品，Jollibee也積極開發新菜式，以迎合港人善變的口味。早餐時段推出的班戟、牛角包三文治，以及咖哩酥脆雞飯、芝士肉醬意粉等，都為顧客提供了更多選擇 。
其中，Gino Lau特別提到了一款飲品「青檸茶梳打」。這款飲品的誕生，源於顧客的真實反饋。
「有客人反映吃完炸雞後有點飽，希望有一杯清爽的飲品來搭配，於是我們便開始研發。」
為了調製出最完美的口感，團隊嘗試了超過20種水果的搭配，最終選定了清爽的青檸 。這款飲品不僅在香港大受歡迎，甚至連菲律賓的同事也慕名而來，成為Jollibee在地化策略的成功案例 。
店舖變奏 空間設計的顧客心思
除了菜單上的推陳出新，Jollibee在店舖設計上也花了不少心思。近年，Jollibee積極進行店舖升級，希望為顧客打造更舒適、更具活力的用餐空間 。
以翻新後的北角英皇道分店為例，設計上採用了更活潑的色彩，並融入了時下流行的元素，例如拼花磚牆 。店內設置了多種座位選擇，並提供充電插座、自助點餐機等設施，滿足不同顧客的需求 。
Gino Lau表示，店舖設計的升級，不僅僅是為了追求視覺上的美感，更重要的是希望創造一個讓顧客放鬆身心、享受美食的空間 。
事實證明，這項投資是值得的，北角分店在翻新後，業務增長了約40% ，顧客用實際行動表達了對新設計的喜愛。
人才為本 快樂蜂的共融職場
Jollibee的成功，除了顧客的支持，更離不開一支充滿活力、凝聚力強的團隊 。Gino Lau強調，Jollibee將員工發展與食物品質並列為品牌的核心價值 。
Jollibee的團隊背景多元，匯聚了來自不同國家、不同文化背景的員工 。為了讓員工安心工作，Jollibee為全職員工及其家人提供醫療保險，這在快餐業中實屬少見 。
Gino Lau分享了一個讓他印象深刻的例子。Jollibee的創辦人陳覺中，雖然是菲律賓首富，生活卻十分低調。
有一次，他來香港出差，竟然選擇了經濟艙Premium的機位，還親手提著兩大袋芒果，作為手信送給香港的同事。這份謙遜、親切的態度，深深感染了Jollibee的每一位員工，也塑造了Jollibee獨特的企業文化：尊重、關愛、團結 。
快樂的感染力！Gino Lau的香港願景
談到對Jollibee在香港未來的展望，Gino Lau充滿信心 。他表示，Jollibee會繼續聆聽顧客的需求，不斷創新，將「啖啖快樂」的品牌理念傳遞給更多香港人 。
「我們會繼續按照客人需要發展，希望他們在哪裏，我們就在那裏，將歡樂擴散全港！」
從一隻小小的蜜蜂，我們看到了Jollibee的勤奮與活力。從Gino Lau的分享中，我們更體會到，Jollibee的成功，不僅僅在於美味的食物，更在於品牌對顧客的尊重，對員工的關懷，以及對這座城市的熱愛 。
在競爭激烈的香港餐飲市場，Jollibee用一份「啖啖快樂」，走出了自己的路 。我們有理由相信，這份快樂，將繼續感染更多人，陪伴香港人走過每一個平凡而珍貴的日子 。
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