一日最多食兩隻蛋？拆解6件有關雞蛋的迷思及你未必知道的事！

一日可以食兩隻蛋？定一日最多一隻蛋？好多人都仲未好清楚，因為一直有指雞蛋高膽固醇，的確，一顆蛋的膽固醇含量約260毫克！但血液膽固醇的來源30%來自食物，另外70%其實是源自肝臟分泌，所以體內的血液膽固醇數值相對而言是取決於肝臟運動，食物相對非常次要。有研究發現，一星期食一日雞蛋與一星期食三四日雞蛋的人比較，血清總膽固醇濃度的數值分別甚微，正好說明這個道理！而且事實上，《2015～2020年美國飲食指南》早已取消膽固醇每日攝取量不超過300毫克的限制，所以一日食最多兩顆雞蛋的限制，根本早已過時。

當然，考慮飲食平衡的重要性，一般人一天三顆雞蛋，已經是很好的攝取量，不過相信也比較少人會一天進食三顆雞蛋或以上吧？

雞蛋含有6g的蛋白質，3.6g來自蛋白；2.7g則來自蛋黃，更含有9種在體內不能合成的必需氨基酸，也有維他命A、B、D、E及K，因此進食雞蛋只要不過量，絕對有其好處。而對於素食者而言，進食雞蛋也可以補充缺乏肉類的蛋白質需求。

雞蛋有一個特點，就是可以逐漸釋能量，有助穩定血糖水平。有研究顯示，用雞蛋作早餐的人，比以相等卡路里（約75卡路里)的麵包作早餐的人，能夠減去更多體重，想減磅，可按自己的身體狀況，早上有機會就吃雞蛋吧，更有提神醒腦的作用！

其實當人病了，抵抗力下降，吃雞蛋這類蛋白質高的食物，其實有助提供充足的營養，復原只會更快！當然啦，不是叫你吃煎蛋、炒蛋，吃個水煮蛋、烚蛋不加醬的，只會更快好起來。冬天快到，下次感冒了可以試著吃雞蛋！

很多人會將蛋黃棄掉，非常可惜，但我告訴你，不要完全不吃，因為蛋黃中含有豐富的膽鹼，有助於維持大腦細胞的結構、發育，同時也包含葉黃素和玉米黃素，可促進眼睛健康，好處多得很！

有人以為比較大的啡蛋營養價值較高，其實根本沒甚麼分別。有說只是紅色耳珠的雞便會生啡蛋，白色耳珠的雞便會生白蛋，僅此而已。