【米芝蓮一星高級意法菜】中環Arcane必食8度菜式 由NETFLIX《The Final Table》大廚Shane Osborn主理!

Esquire HK - Katie Ho
  • 30 Nov 2022

安蘭街18號絕對是臥虎藏龍之地,在這裏已經找到4間的米芝蓮星級餐廳,其中一間就是主打法國菜及意大利菜、連續5年奪得米芝蓮一星的Arcane!開業8年的Arcane,最近推出了他們的八週年期間限定嚐味菜單(HK$1688/位;可選配葡萄酒搭配,另加HK$998),每款菜式都是多年來最受歡迎之選,如果是第一次Arcane的朋友,一次過就能試到多年來的必食菜式!

說起Arcane,當然不能不提起靈魂人物、Founder兼大廚Shane Osborn!澳洲人的Shane曾於倫敦的Pied à Terre工作過,更幫餐廳奪得二星的殊榮,來港後開設了Arcane,並於2018了得到了米芝蓮一星殊榮並保持到現在,實力可見一斑!如果有看開Netflix的朋友,也可能覺得他有點面熟,因為他是《煮到最後》(The Final Table)的決賽選手之一呢!

說起Arcane,當然不能不提起靈魂人物、Founder兼大廚Shane Osborn!澳洲人的Shane曾於倫敦的Pied à Terre工作過,更幫餐廳奪得二星的殊榮,來港後開設了Arcane,並於2018了得到了米芝蓮一星殊榮並保持到現在,實力可見一斑!如果有看開Netflix的朋友,也可能覺得他有點面熟,因為他是《煮到最後》(The Final Table)的決賽選手之一呢!

這八道菜式,可以見證着將Arcane由成立之初到現在的美好紀錄,紀念菜單上有餐廳多年來最著名的菜餚,包括慢煮和牛肋骨,洋薊,豆苗,香草紅酒汁(Slow Braised Wagyu Short Rib, Jerusalem Artichokes, Dau Miu, Sauce Diable)

這八道菜式,可以見證着將Arcane由成立之初到現在的美好紀錄,紀念菜單上有餐廳多年來最著名的菜餚,包括慢煮和牛肋骨,洋薊,豆苗,香草紅酒汁(Slow Braised Wagyu Short Rib, Jerusalem Artichokes, Dau Miu, Sauce Diable)。

及讓人一試難忘的炒意式薯糰配羊肚菌及香菇,烤洋蔥,新鮮白松露(Sautéed Potato Gnocchi with Morel and Shiitake Ragout, Charred Onion Purée, Hazelnut Crumb and Fresh White Truffle)。

以及這個讓人一試難忘的薯仔菜式!將簡單的菜式發揮到極致,炒意式薯糰配羊肚菌及香菇,烤洋蔥,新鮮白松露(Sautéed Potato Gnocchi with Morel and Shiitake Ragout, Charred Onion Purée, Hazelnut Crumb and Fresh White Truffle)絕對是Arcane的得意之作,試過你就會驚嘆,原來薯仔作為高級菜式可以是如此的呈現。

此外菜單還包括由主廚Sebastian Lorenzi創作的九州惠比壽生蠔配芥末及N25魚子醬(Ebisu Oyster with Wasabi Gel and N25 Oscietra Caviar)和頂級日本番茄配土耳其烤茄子,印法香料酸忌廉,醃製小茄子 (Fruit Tomato with Imam Bayildi and Vadouvan Sour Cream, Pickled Baby),以及 Shane Osborn著名帶子菜式的限定版—薄切北海道帶子配鱈魚慕斯,茴香,青蘋果,日式醬油薑汁(Hokkaido Scallop Ceviche with Salt Cod Mousse, Fennel, Apple, Ginger, and Soy Dressing),此道菜餚的靈感源自他在Netflix首個世界級烹飪比賽The Final Table上呈獻的一道菜式。 

此外菜單還包括由主廚Sebastian Lorenzi創作的九州惠比壽生蠔配芥末及N25魚子醬(Ebisu Oyster with Wasabi Gel and N25 Oscietra Caviar)和頂級日本番茄配土耳其烤茄子,印法香料酸忌廉,醃製小茄子 (Fruit Tomato with Imam Bayildi and Vadouvan Sour Cream, Pickled Baby),以及 Shane Osborn著名帶子菜式的限定版—薄切北海道帶子配鱈魚慕斯,茴香,青蘋果,日式醬油薑汁(Hokkaido Scallop Ceviche with Salt Cod Mousse, Fennel, Apple, Ginger, and Soy Dressing),此道菜餚的靈感源自他在Netflix首個世界級烹飪比賽The Final Table上呈獻的一道菜式。 

由甜品廚Lyca Ramos準備的甜品則是口味清爽的日本柚子檸檬奶凍, 白朱古力薄脆, 血橙乳酪雪糕(Yuzu and Lemon Posset with White Chocolate Tuile, Blood Orange, and Yoghurt Ice Cream),最後以豐盛的法式傳統小蛋糕(Petits Fours)— 朱古力軟糖(Chocolate Fudge)、雲呢拿可麗露(Vanilla Cannelé)及蘋果法式軟糖(Apple Pâte De Fruit),為Arcane的紀念菜單畫上完美句號。   隨著秋天的來臨及天氣日漸清涼,Arcane的戶外花園露台更是一個相當適合合約會談天的好地方。順帶一提,如果不想食得太飽的話,他們的午餐Lunch Menu也不貴,三道菜HK$548/位,份量剛剛嫩好,同樣也可以嚐到星廚的手勢!  

由甜品廚Lyca Ramos準備的甜品則是口味清爽的日本柚子檸檬奶凍, 白朱古力薄脆, 血橙乳酪雪糕(Yuzu and Lemon Posset with White Chocolate Tuile, Blood Orange, and Yoghurt Ice Cream),最後以豐盛的法式傳統小蛋糕(Petits Fours)— 朱古力軟糖(Chocolate Fudge)、雲呢拿可麗露(Vanilla Cannelé)及蘋果法式軟糖(Apple Pâte De Fruit),為Arcane的紀念菜單畫上完美句號。

隨著秋天的來臨及天氣日漸清涼,Arcane的戶外花園露台更是一個相當適合合約會談天的好地方。順帶一提,如果不想食得太飽的話,他們的午餐Lunch Menu也不貴,三道菜HK$548/位,份量剛剛好,同樣也可以嚐到星廚的手勢!

Arcane
地址:中環安蘭街18號3樓
電話:27280178

 

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