專訪「亞洲50最佳餐廳」「亞洲最佳女廚師獎 2025」得主曼谷名廚CHUDAREE ‘TAM’ DEBHAKAM

「亞洲最佳女廚師獎 2025」由 NONGSHIM SHINRAMYUN（農心辛拉麵）贊助的ASIA’S BEST FEMALE CHEF AWARD 2025「亞洲最佳女廚師獎 2025」，獎項將於3月25日於首爾舉行的實體頒獎典禮上頒發。

主廚Tam熱衷於可持續發展和farm-to-table「從產地到餐桌」餐飲理念，她主理的 Baan Tepa開業於2020年。
 

是的，菜單上有幾道菜確實受到我成長過程中的啟發。在與家人共度時光並享用這些菜餚時，很多食物記憶會留在心中。這就像是味覺的影像記憶——你永遠不會忘記。菜單上曾經有一道菜是鹽鴨蛋醬。如果我表現好，或者在學校表現良好，這就是我回家後能吃的東西。因此，這是我獎勵自己的方式。對我來說，過去的菜肴確實會再次出現在我的菜單上。

就烹飪而言，對女性廚師的期待通常被認為是口味上較柔和。因此，我的食物個人來說，並不符合這一刻板印象。我的菜肴口味強烈而大膽，作為泰國菜，我不怕展示我們的風味。

我總是尋找當地的廚師朋友，他們是最好的導遊，幾乎可以根據您的需求量身定制旅行，所以我非常信任我在訪問地點的當地廚師朋友，我很幸運能在這裡擁有他們。

我就是喜歡米飯，配上煎蛋和一些炒菜，當然還有魚露和辣椒炒的任何東西，簡單的食物是最好的。