AUOR總廚Edward Voon專訪｜創造力就是生命

事實上Edward早早已經走進廚房修煉，自17歲時就開始在新加坡文華東方酒店的廚房工作，他自高從那時起就對法國菜非常著迷！Edward指出，他非常喜歡法國菜的精確和技巧，以及現代精神所允許的想像力和藝術性。
Edward除了在新加坡文華東方酒店工作過之外，也在Tower Club工作過，以及在分子美食的高峰期間開設了Aurum餐廳，並受到Paco Roncero的指導和啟發。十年前，Edward來到香港工作，開始反思人生中重要的事情，並開始嘗試將自己的亞洲背景帶到高級餐廳的餐桌上，以出人意料和創新的方式重新詮釋它們。

直到去年，當Edward有了自己的餐廳AUOR時，亞洲的味道和回憶才成為他料理的主角。Edward：「我感到有必要將亞洲文化和多樣性放在中心位置，而不是作為法國菜的輔助。文化背景、成長經歷和歸屬感都會影響一個人，而現在也影響著我的烹飪。因此，我的菜式就像是情感和過去的感覺，透過現代化的焦點融合，以表彰出我的根源和亞洲的多樣性。」

問到Edward在法國和東南亞菜系的背景下，又應如何定義烹飪世界中的創造力？ Edward深思了一會：「創造力就是生命；生命不僅僅是時間的流逝，而是經驗的集合，它們的頻率和強度。創造力必須每天被激發和喚起，否則它就會枯萎和死亡。要找到真正的表達，需要有心靈、深度和戰鬥精神。」

他續道：「對我來說，東南亞是現代亞洲風法國菜的驅動力，而法國則是其基礎。廚師的哲學和創造力是由他們的成長背景和在生命循環中所達到的點所定義的。對於AUOR，我設計了一個六環嚐味菜單，反映了這種自然的生命循環，從「覺醒」（出生）到「雨」（成長）和充滿活力的「色彩」，然後是「多樣性」、「靈魂」（成熟）和最後的「記憶」。作為廚師和創作者，我們需要開放心靈，接受各種影響，了解自己和我們創造菜譜的原因，這些菜譜代表了我們的感性和靈魂。」

Edward Voon也提到，自己對街頭美食也是充滿熱愛！Edward年輕時在新加坡和馬來西亞吃過的小販食品，以及在亞洲旅行時嚐過的街頭美食，教會了他堅持和信念。這些回憶激勵著他每天更加努力，做得更好。

「我的方法是，菜式的每個元素都代表著一個口感記憶，將這些記憶帶入現在，表達我的內在口感是創造每道菜的關鍵。作為廚師，我們需要灌輸舒適和尊重傳統，同時激發新鮮和原創性，帶領食客們進入一個深入未知領域。我們深入過去，帶出一個新的未來。因此，成功地將亞洲元素融入我的菜式需要勇氣和平衡。」Edward Voon深刻地解釋道。