甚麼是Lager?甚麼是Ale?一文學懂啤酒背後必學知識

Esquire HK - Park Chan
  • 20 Mar 2020

Craft Beer越來越盛行,香港也有大量本地手工啤,但是你有沒有真正了解啤酒是甚麼回事?甚麼是IPA?甚麼是Lager?甚麼是Stout?不如我地來一個啤酒入門,認識啤酒不同的分類及知識吧!

世界上有過萬的啤酒品牌,看似五花百門,有不同顏色甚至不同香味,不過

啤酒到底是分成哪兩大類?

世界上有過萬的啤酒品牌,看似五花百門,有不同顏色甚至不同香味,不過實際上啤酒主要可以分為兩大類,一種是Ale,一種是Lager,主要是以不同的發酵方法去分類,而不同的發酵方法又會帶來不同的色澤、質感以至口味,以兩大類之下,又有細分不同類型的啤酒,我們就由最古老的Ale講起吧。

啤酒是用甚麼製作的?

啤酒是用甚麼製作的?

啤酒的歷史已經過千年,很早的歷史紀錄已經有釀製啤酒,製作方法簡單,基本上你在家中有簡單的工具與原料即可製成。先講講啤酒的原料,主要以酵母、水、啤酒花及麥芽去製作,而發酵的溫度與及不同的酵母則是啤酒成為不同類別的關鍵之一。

Ale啤酒的製作方法是如何?

Ale啤酒的製作方法是如何?

Ale的製作相對比較簡單,其中的重點在於發酵溫度會16到21度,,而甚只需三到六天的發酵時間即可,甚至連香港的一般室溫都可釀製。而由於發酵溫度高,所以在過程之中,酵母會浮到釀製中的啤酒面層,所以名字叫上層發酵法。如果你有看過發酵中的Ale啤酒,你可能會看得見一大堆白色泡沫在面層!製作Ale的好處是所需時間不長,不過質素較難穩定地控制,而且保質期短,相對成本亦高一點,雖然如此,Ale的變化與風味卻比Lager來得獨特多變,層次亦更豐富,所以你會見到不少的craft beer其實都是以Ale為主。

Lager的出現,其實不過是百多年前的事,算是非常現代的製法,但是卻完全改

Lager啤酒的製作方法又是如何?

Lager的出現,其實不過是百多年前的事,算是非常現代的製法,但是卻完全改變啤酒的命運,甚至乎世界上不少最暢銷的啤酒都是屬於Lager,為甚麼?那就要由Lager的製作方式講起。

Lager與Ale正好相反,Lager是以下層發酵法的製作,發酵的溫度較Ale低,只是約在四度至十度左右,發酵時間約需六至十天。而由於溫度低,密度也不同了,酵母不往上升,卻是往下沉,正正是這一個不同,令啤酒的酒體變得清徹,Ale的酒體多數較為cloudy,但是Lager卻是透徹非常,金黃通透的酒體完全改變了大家對啤酒的觀感。

飲Ale與Lager之間的分別

飲Ale與Lager之間的分別

如果你喜歡清爽的口感,Lager會是你那杯「茶」,因為多數都是比較清爽、純淨,酒體亦清晰金黃,視覺效果極之不錯,幻想,你在炎熱的沙灘上看見一杯冰爽透徹的Lager,你會毫不猶疑一飲而盡。

也的而且確,Lager的最佳享用溫度是9度以下。約在而Ale則剛剛相反,感覺上

也的而且確,Lager的最佳享用溫度是9度以下。約在而Ale則剛剛相反,感覺上是內斂一點,口感層次比較豐富(當然未必能與whisky相比),但是仍然值得慢慢細味,風味不少,不過享用溫度可以比Lager高一點,太凍的話反而會鎖住應有的風味。

搞懂Ale與Lager的分別後,接下來就為你介紹兩大類啤酒之下,有其麼不同特色分類的啤酒,下次你揀啤酒喝時,就可以從喜歡的口味去選擇了!

清雅的Pale Ale

清雅的Pale Ale

Pale Ale酒色金黃色與琥珀色之間,一般使用淡色麥芽為主要原料,麥味濃帶啤酒花香。而我最常於酒吧喝的,是來自英國曼徹斯特的Boddingtons,屬於英式Pale Ale/Bitter的類別,以其如鮮奶油般柔密的啤酒泡沫聞名於世,一到口唇邊,你就會知道,柔和綿密的觸感是無可比擬的!

不是來自印度的IPA

不是來自印度的IPA

另一種常見的Ale就是IPA,即是Indian Pale Ale,是印度生產?no no no!其實只是當年英國統治印度之後,大量英國人到了印度生活,但是他們要喝啤酒的話就煩了,因為一般的Ale根本捱不了這麼長的運送路程,所以當時英國酒廠加入大量啤酒花,提高酒精度,令啤酒的儲存期更長!由於用上大量啤酒花,所以釀造出苦味與香氣十足的酒,很多時都帶有柑橘的香氣,也有花香等,當中造得極好的,是九龍啤酒的「華花」,花香味十足,吸引之極!

原來你經常喝White Ale

原來你經常喝White Ale

Hoegaarden是香港人常喝的啤酒之一,但原來Hoegaarden是屬於White Ale的一種,White Ale主要來自比利時、荷蘭等,名字來自於其酒體會於泳凍之時顯得較白而得名。Hoegaarden除了採用當地的天然礦泉水,未發芽的小麥(45%),大麥芽(55%)與啤酒花,並特別加入了胡荽(Coriander)與橙皮,所以你會覺得有一種特別的橙香,順帶一提,Hoegaarden最佳的開瓶溫度應該要設定在攝氏3度,記住趁冷飲。

不是賣袋的Porter

不是賣袋的Porter

不要說起Porter就想起日本包包,Porter其實是一種源自英國的黑啤,使用烘烤過的麥芽作原料,因此帶有咖啡的香氣,也有焦香的味道,當年極受搬運工人的歡迎因此得名。當中以Fuller’s London Porter最能表達Porter的啤酒風格,混合棕色、焦糖、朱古力三種麥芽與傳統fuggles啤酒花釀製,乩滿朱古力、咖啡的香氣,既香且深又厚,配合燒肉甚至乎是朱古力都可以!

甚麼是Stout?

甚麼是Stout?

Porter是黑啤,那麼Stout是甚麼?其實Stout也是黑啤,也是由porter而來,但卻是由大家小時候常喝的Guinness發明的,色澤非常之深,因為用烘焙後的焦黑大麥作原料!


然後我們再來講講全世界賣得最多最快的Lager啤酒吧!

金黃Lager始祖-Pilsner

金黃Lager始祖-Pilsner

之所以說Pilsner是金黃Lager的始祖,是因為啤酒一直都沿用上層發酵法,但是1839年之時,捷克境內的Pilsen市的市民竟然使用全新的下層發酵法,令啤酒變得金黃透徹,為啤酒改寫了命運!Lager之中最常見亦最常喝的Pilsner啤酒有Heineken與及Stella Artois等,甚至乎我們去台灣常喝的台灣啤酒都是Pilsner,Pilsner一般的的特色是清爽好味,但啤酒花香氣十足,所以大多都帶有點點啤酒花的甘苦,當然各地的口味各異。來自比利時的Stella Artois,我們經常都在酒吧會叫,那泡沫未必是重點,適合於4到6度享用,與白肉或海鮮極之配搭。

Pale Lager

Pale Lager

近來慘受無情牽連,來自墨西哥的Corona,是屬於Pale Lager淡啤酒,大家經常都會加一片青檸來享用,融合大麥與啤酒花的香氣,非常之清新。

黑色的Dark Lager

黑色的Dark Lager

Lager不一定是金黃色,其實也有黑色的,以下層發酵方式與添加深色麥芽釀造,多數都是由琥珀色以至黑色,口感柔順,多數都有啤酒花香、焦糖香氣,Asahi出產身「黑生」正是其中一款Black Lager!

飲不同啤酒要配不同啤酒杯!

飲不同啤酒要配不同啤酒杯!

有沒有發現專門喝啤酒的酒吧,都會提供不同的 啤酒杯 給你享用?原來不同種類的啤酒,配上不同款式的啤酒杯,才可以好好突出到該啤酒的特點,而且你可以更好的欣賞色澤與香氣,來學習一下到底甚麼種類的啤酒要配甚麼啤酒杯吧!


延伸閱讀:不同啤酒杯種類背後的冷知識

講了那麼多啤酒的知識,很想飲返杯?近年來有不少人在香港造著有特色

香港Craft Beer有甚麼好選擇?

講了那麼多啤酒的知識,很想飲返杯?近年來有不少人在香港造著有特色的香港手工啤酒( Craft Beer ),你好應該了解多一點,支持多一點!

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章