Bibo大廚 Nicholas Chew 全新菜式 新加坡風味法國菜有無食過?

Park Chan
  • 11 Oct 2019
by Esquire HK

Bibo 是香港第一家入選享負盛名的 Relais & Châteaux 酒店集團的餐廳會員,推動現代法式餐飲,突破現代法國美食的束縛。室內裝潢獨一無二,具藝術氣息,今季大廚 Nicholas Chew 特別從家鄉新加坡汲取靈感,為經典的法國菜餚注入當地土生華人滿載色彩的餐飲特色,為大家帶來與別不同的新加坡風味法國菜。

Bibo Hong Kong

大廚 Nicholas Chew在新加坡長大,集合經典的法國烹調技術,及充滿活力的新加坡特色時令食材。新加坡充滿多元文化,是具活力的美食城市,融合了中國、印度、印尼等地,以及土生華人和娘惹風味的馬來西亞烹飪特色。Nicholas 欣賞自己家鄉豐富而多元的飲食文化,嘗試在個人烹飪特色中展現這些傳統。

Bibo wine Bar

葡萄酒也是Bibo餐廳的重點,是城中數一數二供應最多「杯裝葡萄酒」款式的葡萄酒酒吧,超過140 種。Nicholas憑著於米芝蓮星級餐廳工作的經驗,以及其受多元文化包括日本懷石料理、法國高級料理及自身土生華人背景的影響,為餐廳設計全新的餐單。

Bibo 全新菜式及餐單

Bibo 全新菜式及餐單

Nicholas融入了他在新加坡長大的記憶和從中汲取的靈感,推出名為「廚師的想像力」的全新嚐味餐單,有六道大廚 精心設計的時令新加坡風味法式美食。從開胃菜、頭盤開始,菜式包括新鮮即開生蠔 Ostrea 特選 No. 2配以醃甜菜頭、檸檬和柚子芝麻醋。

薯仔千層酥

或者選擇薯仔千層酥,馬鈴薯先醮上雞蛋再油炸,並配以燻製火雞和花生醬製成口感豐富的千層酥。另一款凍食水煮鮑魚配上冷烏冬、經典的酸辣味阿薩姆辣海鮮醬和風乾香腸,口味獨特,可見Nicholas創作靈活多變,充滿激情。

Rice Paper Squid1

主菜方面,大家可盡情享受東南亞風味的菜餚,每道菜餚都以兩種不同的方式烹調而成。法國羊肉的特色是將羊腿切片後與紅捲心菜和芹菜放於紫菜和蛋紙之中,捲成日本壽司「maki式」肉卷,並伴以自家製的X.O醬。

Grilled Hokkaido Scallop4

第二部分是以烤爐去烤製羊鞍,再配以藜麥 ulam(馬來西亞式沙律)三文魚子、香草和乾蔥。非傳統的鴿子以「沙嗲」方式呈現,先將鴿子和龍蝦肉粒與薑黃葉混合,沾上酥脆米餅,配以南亞娘惹醃菜一同享用。

Pigeon 2 ways2

甜品部分,選擇很多。芒果芝士配以芒果忌廉和新鮮芒果粒,放在鹹味的西米上,最後加上椰子雪葩而成。朱古力口味會結合珍珠奶茶,並以自家製的伯爵茶雪糕和溫暖的朱古力火鍋搭配而成。另一味道是蘋果口味,由蜜餞蘋果、千層蘋果和注入了龍蒿香草的青蘋果雪葩組成。

全新 Bibo 週末早午餐

全新 Bibo 週末早午餐

全新的周末早午餐注入了秋天的特色,供應自選葡萄酒搭配和香檳無限量添飲,大家可以從五花八門的頭盤中揀選自己的心水菜式,包括芹菜根意大利飯,配以帶有東南亞風味的水煮牡丹蝦、白椰子泡沫和叻沙葉香青醬。另一款「米紙」墨魚以「腸粉」的形態呈現出來,配上風乾香腸、醃菜和越式牛肉湯炮製而成。

Kinmedai2拷貝

香蕉葉烤扇貝也是很好的選擇,配以蒸煮過的炒香洋薏米、泰國乾檸檬葉和香蕉葉包松露;以及吞拿魚「壽司」配香柚、香脆藜麥和西班牙小青椒。

A4 Wagyu Miyazaki1 (1)

主菜方面,烤爐香烤章魚配醃甜菜頭、芝士球和是拉差甜辣椒醬汁;烤鵪鶉配龍蝦、粟米和薑黃。另有A4宮崎和牛,香煎牛里脊肉在烤爐中與竹筍、象拔蚌和有「亞洲松露」的黑果膏同烤。第三選擇是金目鯛「大金眼」,擁有酥脆魚鱗,配以醃製火腿、莧菜苗和香蔥。

Wagyu Miyazaki 2 Ways

甜品方面,客人可以選擇法式蛋白霜杏仁餅配鹹蛋及雲呢拿,或者鮮桃子伴咖央和腐皮。熱情果忌廉配檸檬也是一個新穎之選,至於三重朱古力 由85%、73%和62%的黑朱古力製成,以及優質芝士為精美的午餐劃上完美句點。


地址:香港上環荷李活道 163 號
聯絡資料:電話:+852 2956 3188

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