日本菜美食推介2019丨壽喜燒、炭燒、Fusion菜、割烹也是日本菜

Esquire HK - Polo Ng
  • 21 Sep 2019

如果說日本菜以壽司和拉麵為代表作絕對不為過,但是這也太片面了,煮物、揚物、燒物,甚至連鍋物都是日常見到的日本料理,這次就同大家推介不同的日本料理。

日本菜美食推介2019丨壽喜燒、炭燒、Fusion菜、割煮也是日本菜

備長炭居酒屋

日本備長炭炭質堅硬、組織細密,特別耐燒,由內至外保存食材的鮮味與肉汁,亦為燒物添上高雅細膩的炭香,而Koji Charcoal Grill菊志炭燒由三位日籍師傅主理,使用日本工匠為餐廳特別訂造的正宗炭爐,擁有十足的日本地道風味。

日本菜美食推介2019丨壽喜燒、炭燒、Fusion菜、割煮也是日本菜

個人最喜歡的是免治雞肉丸和蒲燒野生鰻魚,雞肉丸採用日本四國的雞肉,手切並手打後加入雞軟骨增加口感,捏成丸狀慢煮後再香燒,最後沾上豐膩醇厚的自家製醬油。而位近富士山的靜岡以盛產高質鰻魚聞名,因當地氣候怡人,水源清澈,孕育了絕佳的環境予鰻魚生長,野生亦更加少有,看着師傅不斷在炭燒時刷上特製醬汁,非常吸引。

電話:2885 8830

地址:北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖

時間:1200-1400 及 1800-2230 (星期日休息)

日本菜美食推介2019丨壽喜燒、炭燒、Fusion菜、割煮也是日本菜

鹿兒島薩摩赤雞壽喜燒

薩摩赤雞與秋田比內地雞、名古屋交趾雞並譽為日本三大土雞,就以肉質結實,以及雞肉味濃為特點,壽喜燒鍋的秘製醬汁以和牛油脂、牛筋和牛肉,連同日本醬油及多款秘製食材熬煮3至4小時而成,再加入薩摩赤雞肉配新鮮雜菌烹煮。

日本菜美食推介2019丨壽喜燒、炭燒、Fusion菜、割煮也是日本菜

共六道菜的全新廚師發辦壽喜燒套餐,還有以洋蔥及黑松露交織出霜月堂煮雞肉黑松露丼,啖啖滿足,套餐包括原隻汁煮鮑魚及精選時令壽司等,帶領客人享受匠心獨具的細緻料理。

SHIMO霜月

電話:2321 3555/ 2321 5155

地址:銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 24樓

時間:1200-1500 及 1800-2300

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日系秘魯Fusion菜

開業兩年的 TokyoLima,這次主廚決定「Henko」為主題,即是日文改變的意思,秘魯菜與日本的居酒屋,有很多不同的Small Plates,S.S. 2.0是日系秘魯菜的和諧融合,大廚Arturo以枝豆、青蔥、青瓜及紅指椒取代原本的食材,以日本醬油、芝麻及紫菜搭配日本傳統蕎麥麵。

日本菜美食推介2019丨壽喜燒、炭燒、Fusion菜、割煮也是日本菜

冷盤當中包括Pork Roll,豚腩以慢煮至軟腍嫩滑,油香滿溢入口即融,伴以蕃薯、傳統秘魯莎莎醬及秘魯黃辣椒醬,把秘魯元素融入日系菜式中,為日系秘魯菜中的佼佼者。

電話: 2811 1152

地址: 中環擺花街 18 – 20 號地下

日本菜美食推介2019丨壽喜燒、炭燒、Fusion菜、割烹也是日本菜

傳統的割烹

在日本,割烹並不是一種料理,而是代表着直接坐在廚房前面能看到廚師料理的餐廳,這也是我喜歡食日本菜的其中一個原因,在Kona一坐下就吃了海膽配龍蝦湯啫喱,以龍蝦直接熬煮成精華之湯,和以寒天植 物,構成色澤通透的半凝固狀態,再配上大家最愛的海膽。

黑豚腩卷以質感柔嫩細緻、肉味香濃而為人所知。 KONA 以數片黑豚腩肉捲成

黑豚腩卷以質感柔嫩細緻、肉味香濃而為人所知。 KONA 以數片黑豚腩肉捲成小卷,在燒製過程中保 留最多的肉汁,配上山椒粉食用,以最少的調味呈 現出黑豚腩肉的最純粹的滋味。另外,日本長州雞頸肉經過燒爐燒製至微熟並鎖實肉汁後,以英國煙熏鹽及黑七味粉調味,再由煙熏槍注入櫻花木香,並在密封空間緩緩滲入雞頸肉當中。

電話:2881 6339
地址:大坑蓮花宮西街 16 號地面
時間:1200-1430及1800-2230

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