【西環美食推介】西營盤小社區酒館Brut! 必嚐經典菲律賓法式fusion菜
- 29 Jan 2024
西營盤屬於新舊交融的小社區，位於第二街的小酒館Brut!，雖然地方不大，但設計裝修都有一種簡約的內涵，水泥牆上還保留着裝修時留下的草跡，這裏的酒聞說對得不錯，酒鬼來到特別滿足。上年11月新任菲律賓藉馬尼拉行政主廚CJ Jalandoni掌舵，他擁有超過12年豐富入廚經驗，曾任Cultivate主廚和跟隨米芝蓮星廚阿蘭．迪卡斯（Alain Ducasse）學習烹飪。他的來到為餐廳帶來更新的驚喜，將香港罕見的菲律賓菜昇華，推出一系列全新菲律賓法式fusion菜！
「感覺菲律賓菜在香港比較少見，儘管很多菲律賓人在香港工作，我打算運用多年累積的知識將Brut! 推向新的高度，在保持簡單的菜餚製作程序和添加創意元素之間找到平衡。」
醃漬油甘魚片（HK$158），靈感源自菲律賓菜的酸橘汁醃魚（Kilawin），採用以昆布醃製的薄切油甘魚片配搭糖漬辣椒，增添一絲酸辣香甜，同時平衡了柑橘的酸味，最後以椰子青檸醋作點綴，層次豐富。
菲式燉牛扒（HK$358），是一道來自菲律賓呂宋島中部的經典西班牙炒牛肉。採用意大利餐廳常見的切塊（tagliata）風格，以中火烹調至七分熟，自由配以三款由白洋蔥、烤大蒜和柑橘製成的醬汁，滋味四溢。
問到CJ如何保持精湛的廚藝和對菜餚的創新？他說：「廚藝技術的關鍵在於不斷練習，直到熟練掌握技巧，這樣你就能每天做出一致水準的菜餚。 就像做運動一樣，通過反覆練習相同的動作，當成為了肌肉記憶，不需要思考便能做到相同動作。就像Brut!的菲式燉牛扒，透過tagliata擺盤，搭配三種不同的醬汁，增添層次口感和色彩，每種醬汁都帶來獨特的風味。」
喜歡吃魚的朋友，絕對是試這個本地甘鯛魚（HK$188）！本地甘鯛魚又稱馬頭魚，香煎後以白菜葉包裹著，保留了魚肉的鮮味和嫩滑的口感，再伴以菲律賓黃金蟹膏製成的濃郁湯汁，與南非斯泰倫博斯（Stellenbosch）產的Chenin Blanc 完美搭配。Chenin Blanc偏中性且富有礦物質，充滿水果香氣，與帶有濃郁奶油口感和一絲煙熏香氣的甘鯛魚相得益彰，昇華了蟹黃高湯的濃郁口感。
菲律賓傳統菜式花生醬燉牛肉（晚市6道菜套餐限定，HK$550/位），賣相精緻得仿如高級法式料理，採用肉味香濃的牛肋骨配以花生醬燉煮的醬汁製成，每一口都能讓你感受到菲律賓風情，令人回味無窮。配搭澳洲獵人谷酒莊（Hunter Valley）出產的 Barbera紅葡萄酒，口感柔順而圓潤、果味濃郁，配搭恰到好處的酸度和單寧，突顯了牛肋骨的豐富口感。
虎蝦多士（HK$48/塊），此蝦多士並非我們平常吃到的風味，虎蝦先用椰子油及咖喱葉慢煮，再配上自家製的咖喱汁，相當惹味！
地中海八爪魚（HK$288），八腳魚以慢煮清湯一小時，質感彈牙，更吸滿了湯汁，絕對是簡單的心機菜。
CJ在創作一系列菲律賓法式fusion菜時，儘量保持菜式傳統正宗的風味，「法國料理在西方烹飪中扮演重要角色，我也常以我在法國廚藝學院學到的知識來創作菜餚，但卻在此基礎上加入個人獨特的詮釋。當你開始玩弄當中的成分和元素時，就可變奏出許多不同種類的醬汁！」
Brut!
地址：西環西營盤第二街1號地下C號舖
電話：3460 5863
營業時間：星期一至六 6pm-10pm；星期日休息
