銅鑼灣日本美食推介丨「不時不食的Omakase」丨鮨吟推出夏日限定廚師發辦菜單

Polo Ng
  • 9 Jul 2019

如果讓你有千幾蚊食一餐fine dining,你會揀咩?個人就真的偏好日本菜,更何況一餐omakase不只是品嚐十多道菜式,還可以了解到廚師對每一種食材的獨特看法。Omakase的魅力就是在於「不時不食」,推出共 17 道菜式的夏日限定廚師發辦餐目,採用多款夏季專屬的珍貴漁獲,包括平政魚、池魚、 金目鯛、赤羽太、縞海老、紫海膽及各款貝類。 

銅鑼灣日本美食推介丨「不時不食的Omakase」丨鮨吟推出夏日限定廚師發辦菜單

杜師傅曾於竹壽司及楽壽司擔任行政總廚,更曾於日本東京銀座壽司幸及大阪壽司芳深造烹飪技藝。憑著對食材的敏銳觸覺,杜師傅擅長使用各式日系配料和醬汁為頂級食材增鮮調 味。

一坐下就被伊豆赤羽太、伊豆金目鯛及北海道粒貝所震撼了,師傅以鰹魚高湯燙霜的方式料理魚鮮,赤羽太即是香港人所稱的東星斑,再配以自家熬製的木魚花醬油,好像給我們一個心理準備,每一道菜式都如此美味。

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然後就是,魚子醬白海老鮪魚他他面層帶天然鹹鮮味的魚子醬味道,甘純豐盈。中層的白蝦來自具「天然魚塘」之美譽的富山灣,蝦肉白嫩晶瑩,清甜鮮美,白蝦底層的拖羅蓉油香馥郁,一次嚐盡三層豐富滋味如果你打直嚐勻三個層次的話,你會清楚試到不同的層次,但合起來都非常和諧。

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如果最能代表夏天的菜式,我會推介水松貝、岩牡蠣伴熊本蕃茄冰,愛知縣三河灣水松貝,和鳥取縣岩牡蠣都是些時令的貝類,而灑上的熊本蕃茄冰,酸甜之餘帶出充滿驚喜的點點辣味,是由燙霜後剝皮去籽的熊本蕃茄,加入日本上白糖、醋及辣椒所製成,透心涼得來又帶點辣味,非常開胃,最後淺嚐專門用以配搭牡蠣的「天遊琳」清酒,其柔和酸香帶出牡蠣的鮮美。

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說白了,香港人就是喜歡海膽,紫雲丹亦即港人熟悉的紫海膽,來自北海道的原隻紫海膽是現時最當造的海膽,味道濃郁甘甜,而且更加釀入綿滑的拖羅蓉及晶瑩飽滿的三文魚籽,杜師傅更加再給紫雲丹壽司在醋飯之上鋪上滿滿的紫海膽。

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除了貝類,夏季仍然有不少的漁產是相當時令,首為具有深海池魚王的美名的縞鰺魚,是池魚類中最矜貴的品種,然後是右口魚緣側,緣側是全條魚最美味的部位,居中的平政魚於夏季處於最完美的狀態,於瀨户內海撈獲的平政魚油脂豐腴、口感柔嫩,配上酸辣醒胃的柚子胡椒大根 蓉,突顯魚肉的濃郁鮮味,其後則可再嚐炙燒 小笠原群島金目鯛, 最後就嚐九州海螺。

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鮨吟夏日限定廚師發辦餐目

價錢:港幣 1,780/位

電話:2151 1888

地址:銅鑼灣耀華街 38 號 Zing! 27 樓

營業時間:中午 12 時至下午 2 時半 及 晚上 6 時半至 10 時半

Facebook 專頁:Sushi Gin 鮨吟

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