【中環餐廳推介】正宗特色印度菜Chutney Tandoor House 嘆印度宮廷FineDining

在印度德里出生及成長的總廚Virender Kumar，自幼受到祖母薰陶令他從小愛上烹飪，家中又常舉辦聚餐活動慶典，給予更多入廚機會發掘烹調樂趣，讓他立志成為廚師，隨後入讀當地烹飪學校，學習傳統印度菜烹飪廚藝技術、食材特性及多元香料等之知識。
 
19歲畢業後隨即展開其精彩廚師生涯，總廚Kumar曾從事多間世界知名頂級奢華酒店集團及餐廳，縱使起步初期未能獲得父親認同，憑其堅定意志終獲家人支持，後離開家鄉踏上世界的廚藝舞台，從而擴闊國際視野認識不同菜系，同時努力向外宣揚豐沛多元的印度美食文化。
 
從廚經已20餘年的總廚Kumar，足跡遍佈加拿大多倫多、美國紐約、印尼雅加達、新加坡等多地；後加入香格里拉酒店集團，受邀擔任其印度菜總廚，負責管理團隊、研發菜單及業務營運等事宜，曾先後為馬來西亞沙巴香格里拉莎利雅度假酒店及上海浦東香格里拉酒店負責印度餐廳開業，後又到菲律賓香格里拉酒店及阿布扎比香格里拉酒店任職。隨後，總廚Kumar到土耳其安塔利亞、德國及澳門等地工作繼續汲取各方面技術，更在澳門銀河娛樂集團工作長達12年，於旗下星級酒店擔任印度主廚，協助印度新餐廳開店；直至2022年他決定移居到香港，主理中環的現代印度餐廳Chutney Tandoor House。

Chutney擁有兩座炭火Tandoori窯爐，均勻火力令肉類、海鮮及薄餅等多汁焦香，醃製得宜的肉食以烤爐高溫鎖緊肉汁，經過炭火洗禮散發煙燻焦香；總廚Kumar帶來全新嚐味菜單Taste of Chutney（HK$568），把所以新菜式集合其中，包括寶塔花椰菜配紅菜頭沙律作為開胃前菜、自選一道炭爐燒烤美食、一道咖喱配新鮮即烤印度薄餅及一道甜品。

此外，還有多款精選全新印度滋味，如炭烤牛柳Andhra Tenderloin（HK$398），選用澳洲優質牛柳，放入炭火窯爐約數分鐘，醬汁以咖喱葉、檸檬汁、車厘茄等香草煮製，肉汁豐富，更散發煙燻焦香。

炭烤羊架Lamb Chop Pepper Masala（HK$288），澳洲羊架放入炭火窯爐數十分鐘，用番茄、胡椒及檸檬汁等香料混合煮成微辣醬汁，十分惹味。

芥末煮蝦Sarson Malai Jheenga（HK$188），Jheenga印度文指大蝦，本地新鮮大蝦用檸檬汁、芥末、黑鹽、咖喱葉等醃製後香煎，加入新鮮忌廉、芥末及香草等煮成醬汁，彈牙鮮味！

作為北印度Mughlai皇室宮廷美食的夾心羊肉蛋Nargisi Kofta（HK$288），澳洲羊肉以人手剁成肉碎，加入洋蔥碎、大蒜、薑黃及紅辣椒等經醃，羊肉碎包住水煮雞蛋，雞蛋中間劃開為半熟蛋黃及嫩滑蛋白，醬汁用車厘茄、洋蔥及生薑等煮成。

印度西南面知名咖喱帶子Scallop Moilee Curry （HK$338），Moilee帶有來自海洋意思；混合新鮮椰子、椰奶、迷你小洋蔥、咖喱葉及茴香等煮成椰香咖喱，把北海道帶子香煎再加入咖喱當中，淡淡椰香如南印度洋的溫熱海風。

香料羊肉Lagan Rara Gosht（HK$338），選用Lagan銅鍋煮製幼嫩澳洲山羊肩肉，加入生薑、大蒜、番茄及檸檬等烹調，醬汁用綠色小茴香及黑色小茴香、茴香籽、黑胡椒等煮成。

無麩質飲食文化大趨流行，總廚Kumar貼心加入無麩質及素食菜式來照顧不同客人所需，如創作源自北印菜旁遮普菜的大樹菠蘿乾咖喱Kathal Ki Subzi （HK$168），味道清爽的乾咖喱Subzi連同香料煮製甜酸大樹菠蘿，大樹菠蘿獨特甜味衝撃味蕾！

營養價值豐富的芹菜根煮雜菜Celeriac Miloni（HK$168），新鮮本地蔬菜連同芹菜根煮製，芹菜根帶有芹菜、堅果及淡淡茴香等獨特香氣，對各位嚐素朋友是個不錯選擇。

印度美食在美食文化演變史中佔有重要一席，不論是色彩繽紛的豐富菜式、具健康功效的香料、或是多重層次的味道特色，配合Chutney自家調製多款酸辣醬，配合各款美食一同享用，把味道層次推至頂峰。而且，餐廳選用來自印度Orissa城鎮純手工製作Kansa金屬作為餐具器皿，以銅錫鑄成的Kansa金屬有助吸收食物過多酸性，改善消化不良讓人輕鬆消化，又具預防關節炎及有益心臟健康等功效。

Chutney Tandoor House
地址：中環雲咸街75-77號嘉兆商業大廈4樓
電話：23300027