黑白大廚安成宰是誰？為何成殿堂評審？韓唯一米芝蓮三星MOSU主廚的10件事

安成宰雖然已經是韓唯一米芝蓮三星餐廳的主廚，但事實他卻算是非常年輕，安成宰1982年出生於韓國，如今才42歲！安成宰早於13歲時，就隨家人移民美國加州。

安成宰的家人在當地經營中式快餐店，這讓他從小就接觸到餐飲業，不過是否如此就令他立志成為廚師？非也成年後，安成宰曾在美國陸軍服役，並被派駐伊拉克。

退伍後，安成宰原本打算成為汽車修理工，但一次偶然的機會，他在藍帶廚藝學校的手冊中見到到畢業後就業率高，讓他對廚師這個職業產生了興趣，於是他便決定轉行學習廚藝，在美國報名了藍帶廚藝學校，從此改變了他的一生。

安成宰從藍帶畢業，就進入多家米芝蓮星級餐廳工作，第一份正式的廚師的工作，就在比佛利山莊的Urasawa之中修行；及後又到了三藩市的The French Laundry這家位於北加州的米芝蓮三星法式料理餐廳，是他積累經驗的重要場所之一。

然後他又到了三藩市另一間米芝蓮三星餐廳Benu工作，再在米芝蓮一星餐廳Aziza積累了豐富的經驗，所以他可說是吸收了不少高級餐廳的知識與大成。

在這些餐廳工作期間，安成宰不僅提升了自己的廚藝，還獲得了業界的高度認可。2015年，他在三藩市開設了自己的第一家餐廳MOSU San Francisco，安成宰以創新的菜單，融合了韓國、日本和法國的烹飪技術和風味，提供獨特的tasting menu，加上餐廳使用頂級食材，如醃製金槍魚腹及白鱘魚子醬篾，這些食材的組合創造出豐富的口感和風味，將傳統和現代技術完美結合，加上餐廳舒適且高雅的用餐環境，使MOSU San Francisco在開業第一年就獲得了米芝蓮一星的榮譽。

MOSU餐廳名字在韓語讀音為「秋英」(Cosmos)，靈感來自Mosu行政總廚安成宰童年於韓國舊居附近的美麗花田，並寓意餐廳能為顧客帶來同樣豐盛的感官體驗。

雖然MOSU San Francisco開業一年旋即獲得米芝蓮一星的榮譽，但安成宰卻沒有安定下來，一年後就決定將MOSU San Francisco關門，從三藩市回到韓國首爾，MOSU Seoul於2017年正式開業，繼續其廚藝之旅。

安成宰經常從日常食物中汲取靈感，但創造出看起來完全不同的東西，例如MOSU Seoul其中一道招牌菜Abalone Taco, ，靈感來自韓國包飯，但卻是升級版本，令人一試難忘，也令人對韓國的料理有了全新的理解！

MOSU Seoul 在安成宰的帶領下，餐廳注重使用當地和當季的食材，確保每道菜的品質和新鮮度，而且安成宰在烹飪中融入了他在韓國的童年記憶和國際經驗，既保留了傳統風味，又不斷創新，加上擁有一支專業的廚師和侍酒師團隊，這些因素使得MOSU Seoul在短短幾年內迅速崛起，於2020年更進一步，奪得米芝蓮二星的榮譽，更於2022年亞洲50最佳餐廳中位列 27位，亦在2023年再下一城，帶領MOSU Seoul 成為韓國唯一的米其林三星餐廳！

2022年疫情期間，安成宰毋懼一切衝出韓國，來到香港，於香港西九文化區 M+開設分店MOSU Hong Kong，由安成宰和副主廚 Jeong Jinhwan（Bruno）領導。以灰色水泥牆面配合星光般的燈飾，落地玻璃外則是維港美景，氣氛柔和寧靜，承接著MOSU Seoul的傳統與美學，將極精繳的融合料理帶到香港。

而由於MOSU Seoul正在整修中，所以MOSU Hong Kong成為了世上暫時唯一一間的MOSU，所以大家如果想試安成宰的菜式，根本就不假外求，只需留在香港就可以了！而且4道菜的午餐只需HK$680就可以享用得到，值得一試。

安成宰在節目中呈現了MOSU的這一道招牌菜「橡果麵配黑松露」，同樣是巧妙地以現代的精緻手法重新演繹傳統韓國烹飪文化。其實在韓國料理中，會將橡果磨成細粉，然後揉成麵團，再切成具有獨特口感的麵條。而在安成宰的手上，這些橡果麵條裹上醇厚的香芹牛油醬，醬汁中蘊含著豐富的草本與奶油香氣。最後，慷慨地撒上新鮮刨製的黑松露，為這道菜增添了誘人的香氣與深邃的風味，真真正正是將傳統的食材帶來不一樣的呈現！