【中環法國菜推介】充滿詩意的創新法式料理Feuille 精緻午餐只需HK$588起
- 07 Oct 2024
位於中環威靈頓街Feuille，是今年新上榜香港米芝蓮一星餐廳。會得到星星的加持，背後的靈魂人物當然不容小覷。David Toutain，是有名的米芝蓮二星大廚，Feuille可說是他首間海外餐廳，並由行政總廚Joris Rousseau掌舵。
餐廳Feuille（讀音「feuy」，為法語的「foliage」）的名字源自法語中的「葉子」，象徵著大自然的靈感，並以植物和蔬菜為主題，貫徹了大廚David 對零浪費及可持續發展的烹飪理念。晚餐價格為HK$1599，午餐為HK$588， 如果想感受米芝蓮級的法國菜，午餐也是不錯的選擇，菜式中以本地新鮮蔬菜為主，搭配肉類或海鮮，無論是朋友聚餐還是商務會議，這個價位都極具吸引力。
行政總廚 Joris Rousseau 出生於巴黎，自幼在法國鄉郊的家族農場成長，對蔬菜與植物的熱愛深植於心。他曾在多家米芝蓮星級餐廳，如 Yannick Alléno 的餐廳中磨練，並在法國廚界大師 Guy Martin 身邊學習。憑藉這些經歷，他不僅掌握了精湛的法國傳統烹飪技法，還善於結合創新元素，尤其在蔬菜的運用上展現出不凡的才華。Joris 的烹飪風格非常注重每一個細節，從食材選擇到烹調方式，都體現了他對可持續性和道德採購的堅定承諾。
步入 Feuille，由屢獲殊榮的如恩設計研究室（Neri & Hu）的內部設計讓你仿佛置身於大自然中。木質裝潢、柔和燈光和天然素材構成了舒適而雅致的用餐環境，與餐廳「以自然為本」的理念完美契合。無論是私人包廂還是開放式座位，整個餐廳都充滿了大自然的氣息
Feuille的菜單以「植物的生長週期」為靈感，分為「穀物與種子」、「葉、根與莖」以及「花與果實」三大主題，這種全新的概念徹底顛覆了我們對蔬菜的傳統認知。
孜然—蛋—甜粟米，只在晚市餐單出現，用上本地的甜粟做成的蛋漿放在蛋殼，配上孜然焦糖醬，用放在碟邊的脆麵包條蘸沾同吃，展現了對蔬菜細膩的處理，孜然的香氣與蛋漿的順滑完美結合。
Feuille招牌麵包，不論在午市或晚市都可以享用到。他的製作亦是體現餐廳零浪費烹飪手法以及注重運用本地食材的另一佐證：多寶魚魚骨不會被丟棄，而是用來熬煮成凝膠狀的膠原蛋白，再後製成刁草 Pil Pil 抹醬搭配招牌麵包一起享用。
晚餐先見到的前菜芥菜籽—紫蘇—海葡萄，猶如藝術品一樣，紫蘇葉酥炸過後，配上口感爽脆的海葡萄，加上芥菜籽的微微辛辣，味道相當有驚喜！
南瓜－龍蝦－番紅花，都可以在午餐及晚餐吃到，精心挑選本地的新鮮龍蝦，以炭火燒烤，融合乾柑橘和迷迭香的香氣，營造出美妙的口感。搭配濃郁的南瓜蓉、酸甜的橘子果醬，以番紅花浸泡的牛奶皮包裹的龍蝦小卷，每一口都展現出獨特的口感。
配菜為自家製南瓜馬鈴薯丸子，外層包裹著香濃的龍蝦湯泡沫。
紅菜頭－乳鴿－火箭菜，這道晚餐菜式將整隻烤鴿呈現出來，搭配火箭菜泥，同時亦伴隨著紅菜頭泥和重新浸泡過的乾燥紅菜頭，令味道更加濃郁，添加的肉汁亦為整道菜增添了豐富的層次。
甜品方面也相當出色，椰子－百香果這道甜點將美味的百香果奶油餡料包覆在椰子蛋白餅中，滋味無窮，為晚餐帶來完美的句號。
Feuille
地址：中環威靈頓街 198 號 The Wellington 5 樓
電話：28811848
