【尖沙咀Pizza推介】米芝蓮星廚坐鎮手工意大利餐廳Da Filippo Trattoria 必食手工薄餅、卡邦尼意大利粉、意式冰糕

Esquire HK - Katie Ho
  • 30 Jan 2021

位於海港城港威商場,開業剛一個月的新法國餐廳Da Filippo Trattoria,午餐時段經常大排長龍,無他,皆因每一位都想嚐試由來自意大利佛羅倫斯、連續20年榮獲米芝蓮名銜星廚 Andrea Alimenti 的「正宗傳統意大利人的家庭味道」。與一般的星廚不同,Andrea並不只是一個掛名的招牌,而是真身現身於香港的Da Filippo Trattoria掌廚,如此有誠意,未食已經值得加分!

星廚Andrea無懼疫情,早在上年11月已經開始飛到香港為餐廳打點一切。雖然

離鄉別井的星廚 最想跟香港人分享意大利味道

星廚Andrea無懼疫情,早在上年11月已經開始飛到香港為餐廳打點一切。雖然他之前也有在亞洲其他地方工作過,但原來香港卻是他第一次來的地方!

當香港人都打算移民他國,為甚麽他反而要離鄉別井來到港?無非就是兩個字,分享,「我希望讓香港食客能體驗意大利人每天追求的真正口味,所以我堅持用意大利優質食材和最地道的烹調技巧,炮製一系列保存意大利傳統內藴的家庭菜式。」

不要以為有「星廚」坐陣,價錢就會貴到堅離地!因為Andrea想更多香港人都能吃

「親民價錢」 享受意大利人傳統家的味道

不要以為有「星廚」坐陣,價錢就會貴到堅離地!因為Andrea想更多香港人都能吃到意大利人傳統家的味道,所以這裹的多款薄餅及意大利麵價錢都相當親民。

就好像必食的經典卡邦尼意粉(HK$158)、芝士四重奏 Pizza(HK$148)、外賣菜式秘製漬

就好像必食的經典卡邦尼意粉(HK$158)、芝士四重奏 Pizza(HK$148)、外賣菜式秘製漬香吞拿魚牛角包(HK$42)都是很多人都可以afford到的價錢!

之前說過這裹的Pizza絕對是必食之選,皆因Chef Andrea 堅持在店內自家培植酸麵

與別不同的柔韌口感Pizza餅底

之前說過這裹的Pizza絕對是必食之選,皆因Chef Andrea 堅持在店內自家培植酸麵種(sourdough)來製作Pizza餅底。他預先用由意大利入口的 Petra 3 石磨麵粉、水、蘋果 皮、蜜糖和砂糖來起種(sourdough starter),經過持續的耐性和心機培植,酸麵種成熟後便可以擔當天然酵母的重要角色。

再將酸麵種混入 Petra 3 石磨麵粉後搓揉成酸麵糰,並在店內發酵 24-48小時

再將酸麵種混入 Petra 3 石磨麵粉後搓揉成酸麵糰,並在店內發酵 24-48小時,配以恰到好處的烤焗技巧,便炮製成擁有Da Filippo自家風味的手作Pizza。相比市面一般的 pizza,口感更為柔韌鬆軟,香氣撲鼻,在這裹享受到的Pizza可喻為達至意大利人真正地道滋味的最高境界。

非試不可的招牌 pizza 包括有:意式芝士鯷魚拿坡里Pizza(HK$158)、芝士四重奏 Pizza(HK

非試不可的招牌 pizza 包括有:意式芝士鯷魚拿坡里Pizza(HK$158)、芝士四重奏 Pizza(HK$148)和情人眼裡出肉肉Pizza(HK$188)。

而筆者就嚐了情人眼裡出肉肉Pizza(HK$188),用上Salami、Parma Ham、Finocchiona、Pancetta 和 Spicy Salami五款意大

而筆者就嚐了情人眼裡出肉肉Pizza(HK$188),用上Salami、Parma Ham、Finocchiona、Pancetta 和 Spicy Salami五款意大利火腿,再配上PorkyPizzaMozzarella和自家製的酸種麵糰的手工餅底,肉味有不同層次的香濃,配上鬆軟Pizza餅底,的確是一絕!

除了Pizza之外,意大利麵也是 Chef Andrea的誠意之作!意大利麵特別挑選了Petra 7220麵

另一必食!充滿口感掛汁的意大利麵

除了Pizza之外,意大利麵也是 Chef Andrea的誠意之作!意大利麵特別挑選了Petra 7220麵粉,它是來自意大利中北部一間有超過160年歷史、家庭式經營的麵粉廠Molino Quaglia,屬於00麵粉的Petra 7220具有高強的吸水性,更充滿小麥香。

Chef Andrea利用它與新鮮雞蛋,再配上他40多年來製作意大利麵條的手藝,烹調

Chef Andrea利用它與新鮮雞蛋,再配上他40多年來製作意大利麵條的手藝,烹調出啖啖充滿口感層次而且非常掛汁的招牌意大利麵,如經典卡邦尼意粉(HK$158)、經典肉醬扁意粉(HK$168)和經典龍蝦扁意粉(HK$268)都是這裹的代表作。

而筆者在肉醬扁意粉和卡邦尼意粉兩者之間,就較喜歡經典卡邦尼意粉

而筆者在肉醬扁意粉和卡邦尼意粉兩者之間,就較喜歡經典卡邦尼意粉(HK$158)那種濃厚的蛋黃、Parmigiano芝士以及Pecorino芝士調製而成的醬汁,配上肥美鹹香豬面頰肉, 一試難忘!

而甜品方面,除了熟悉的千層提拉米蘇杯(HK$68)之外,筆者較喜歡香港少見

而甜品方面,除了熟悉的千層提拉米蘇杯(HK$68)之外,筆者較喜歡香港少見的百利白朱古力意式冰糕(HK$68),它的口感像雪糕般柔滑,但用叉子切下去的質感又像蛋糕, 在朱古力餘韻之中慢慢滲着淡淡的酒香,就算多飽都一定要食完!

Da Filippo Trattoria
地址:尖沙咀廣東道 25 號海港城港威商場 3 樓 3203-3204A 號舖
電話:2117 1984 

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章