都爹利會館新總廚上任帶來全新Tasting Menu！極有創意與驚喜的正宗粵菜

這一道鮑汁藜麥釀日本刺參極之令人驚喜，海參大家吃得多，無非吃它的肉質與吸收調味的能力，而今次卻加入新意，在源自日本的關東海參之中，師傅以新鮮豬肉、鮮蝦、藜麥釀入海參作餡，並伴以鮮甜鮑魚醬，藜麥在海參的菜式之中可說是首先，作用是帶來脆脆的口感，在軟滑的肉質中帶出對比，非常過癮！

師傅的古法鹽焗雞是一道結合廣東與客家菜的獨特菜式，用上本地黃雞先以沙薑預先醃製，置於砂鍋中並以鹽覆蓋烹煮45分鐘，在這一個過程之中，黃雞的外皮就會變得酥脆可口，同時間多得以鹽覆蓋的步驟，令雞肉的水份及味道可以留住；最有趣的是古早鹽焗雞的第二食，師傅將香濃雞油與內臟用作味飯材料，炮製出香噴噴的煲仔飯，想想也知道滋味之極！記得，這道古早鹽焗雞需提前24小時預訂，否則飲恨。

另一道脆皮糯米雞同樣需要提前24小時預訂，因為需要首先將新鮮的三黃雞去骨，然後釀入糯米、羊肚菌、海帶、蝦米等，風乾四小時後，以滾油炸至外表金黃香脆，同時將肉汁與餡料的香味鎖住，完全是手工菜！

如果貪心一點又不想煩的話，就一定要試招牌嘗味菜單（HK$1,388／位），單是打頭陣上場的都爹利前菜拼盤都已經叫人驚喜連連，當中包括川味叉燒、芝士龍蝦以及酒糟素千層，當中川味叉燒最叫我驚喜，以頂級本地梅花肉入饌，帶來理想的大理石紋，肥瘦適中，以四川花椒及辣椒醃製後，味道層次大提升在，在甜美肉香之餘帶來一點刺激，極之開胃。

隨後而來更有花膠手拆魚蓉羹、脆皮和牛面頰伴白露筍、蠔皇扣五頭南非鮑魚拼花菇、米湯浸星斑件菜苗、蝦醬鮮蟹肉菜粒炒絲苗及薑汁香滑奶凍，每一道都非常精彩！

這一道花膠手拆魚蓉羹，完全是將魚肉的甜美精華保留起來，每一口都是甘甜之極！

嘗味菜單中的蠔皇扣五頭南非鮑魚拼花菇，可以隨你喜歡換成三十頭皇冠吉品鮑魚（額外附加HK$588）、三頭南非鮑魚（額外附加HK$688）及廿五頭皇冠吉品鮑魚（額外附加 HK$1,488），豐儉由人。

餐廳資料:
地址：中環都爹利街一號上海灘三樓及四樓
電話：2525 9191