都爹利會館新總廚上任帶來全新Tasting Menu!極有創意與驚喜的正宗粵菜

Esquire HK - Park Chan
  • 17 Jun 2022

都爹利會館作為米芝蓮一星餐廳,一直都是中環極之人氣的粵菜館,新行政總廚葉卡安師傅到任後,更帶來全新的菜式以及tasting menu,想試有新意的傳統粵菜,是時候了!以下來看看有甚麼必吃的推介吧!

鮑汁藜麥釀日本刺參 HK$228

鮑汁藜麥釀日本刺參 HK$228

這一道鮑汁藜麥釀日本刺參極之令人驚喜,海參大家吃得多,無非吃它的肉質與吸收調味的能力,而今次卻加入新意,在源自日本的關東海參之中,師傅以新鮮豬肉、鮮蝦、藜麥釀入海參作餡,並伴以鮮甜鮑魚醬,藜麥在海參的菜式之中可說是首先,作用是帶來脆脆的口感,在軟滑的肉質中帶出對比,非常過癮!

古法鹽焗雞 HK$1,088

古法鹽焗雞 HK$1,088

師傅的古法鹽焗雞是一道結合廣東與客家菜的獨特菜式,用上本地黃雞先以沙薑預先醃製,置於砂鍋中並以鹽覆蓋烹煮45分鐘,在這一個過程之中,黃雞的外皮就會變得酥脆可口,同時間多得以鹽覆蓋的步驟,令雞肉的水份及味道可以留住;最有趣的是古早鹽焗雞的第二食,師傅將香濃雞油與內臟用作味飯材料,炮製出香噴噴的煲仔飯,想想也知道滋味之極!記得,這道古早鹽焗雞需提前24小時預訂,否則飲恨。

脆皮糯米雞 HK$888

脆皮糯米雞 HK$888

另一道脆皮糯米雞同樣需要提前24小時預訂,因為需要首先將新鮮的三黃雞去骨,然後釀入糯米、羊肚菌、海帶、蝦米等,風乾四小時後,以滾油炸至外表金黃香脆,同時將肉汁與餡料的香味鎖住,完全是手工菜!

嘗味菜單-

嘗味菜單-前菜拼盤

如果貪心一點又不想煩的話,就一定要試招牌嘗味菜單(HK$1,388/位),單是打頭陣上場的都爹利前菜拼盤都已經叫人驚喜連連,當中包括川味叉燒、芝士龍蝦以及酒糟素千層,當中川味叉燒最叫我驚喜,以頂級本地梅花肉入饌,帶來理想的大理石紋,肥瘦適中,以四川花椒及辣椒醃製後,味道層次大提升在,在甜美肉香之餘帶來一點刺激,極之開胃。

隨後而來更有花膠手拆魚蓉羹、脆皮和牛面頰伴白露筍、蠔皇扣五頭南非鮑魚拼花菇、米湯浸星斑件菜苗、蝦醬鮮蟹肉菜粒炒絲苗及薑汁香滑奶凍,每一道都非常精彩!

花膠手拆魚蓉羹

嘗味菜單-花膠手拆魚蓉羹

這一道花膠手拆魚蓉羹,完全是將魚肉的甜美精華保留起來,每一口都是甘甜之極!

蠔皇扣五頭南非鮑魚拼花菇

嘗味菜單-蠔皇扣五頭南非鮑魚拼花菇

嘗味菜單中的蠔皇扣五頭南非鮑魚拼花菇,可以隨你喜歡換成三十頭皇冠吉品鮑魚(額外附加HK$588)、三頭南非鮑魚(額外附加HK$688)及廿五頭皇冠吉品鮑魚(額外附加 HK$1,488),豐儉由人。

 

餐廳資料:
地址:中環都爹利街一號上海灘三樓及四樓
電話:2525 9191

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