【匠人手藝】FUMI美食佳釀體驗 日式風格割烹料理

Tony Tai
  • 12 Apr 2019

有沒有聽過割烹?居酒屋料理有什麼選擇?割烹是指日本一種傳統的料理形式,屬高級的居酒屋料理。如果想品嚐日本美食,可以試試高級日本料理餐廳,感受與平常吃的和食不同之處。今次向您介紹值得推薦的匠人手藝,一試難忘的居酒屋料理——FUMI,一間環境高雅,材料非常新鮮的日本風餐廳。

FUMI割烹料理,味道非常好味

FUMI割烹料理,味道非常好味

割:指是用刀處理食材;烹:指加熱煮食。簡單來說。割烹料理是結合了新鮮切割與熱食的料理。何偉亮(Ronald)師傅入廚24年,經驗十分豐富,最近出任FUMI新任行政總廚。他年輕時到日本拜師學藝,在當地的傳統日本餐廳學習,打好穩紮的和食基礎。加上他喜歡周遊列國,到處探索各地飲食文化,將所見所聞融入料理創作。

鰻魚南蠻漬

鰻魚南蠻漬

Ronald師傅參加日本政府農林水業省所舉辦的世界調理師和食挑戰賽,獲得亞洲區香港分站冠軍。前菜以傳統南蠻漬的做法,先白燒鰻魚,再蒸透後再炸,最後浸泡在自家調配的南蠻醬汁,酸甜開胃。

刺身京都水菜沙律

刺身京都水菜沙律

Ronald師傅學習正宗的日本料理烹調,了解地道飲食文化。 FUMI選用日本產的高級京菜,伴以時令的刺身,配以油醋汁同吃,立即胃口增大。

甘鯛松笠揚配銀餡高湯茨

甘鯛松笠揚配銀餡高湯茨

松笠揚比較乾身,Ronald師傅加入傳統的銀餡高湯茨,令部分魚肉沾上湯茨,豐富口感。配以銀餡高湯茨汁,放於底部,再放上魚件,一次過品嚐炸至金黃香脆的魚皮,以及浸有茨汁的嫩滑魚肉,口感十分特別。

金目鯛魚鮫酒蒸

金目鯛魚鮫酒蒸

一般酒蒸只會用上普通清酒,但FUMI用上肉嫩的金目鯛,魚鮫部位特別肥美軟滑。Ronald師傅於2014年考獲「日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會(SSI)」的喇酒師資格,選用吟釀或大吟釀級數的酒,使香氣更突出。

松葉蟹肉甲羅燒配法包

松葉蟹肉甲羅燒配法包

Ronald師傅烹煮松葉蟹肉,伴以烤至香脆的蒜蓉多士,多士吸收了蟹膏,每一口都充滿鮮香,吃出原味和鮮香。

大統領冬菇雞肉詰

大統領冬菇雞肉詰

FUMI把九州鹿兒島南國元氣雞混入車打芝士,再釀入大統領冬菇燒焗,淋上用牛骨和洋蔥等自家製的漢堡扒汁,加入洋食風味。

親自細選各個縣市最優質的食材,呈上最好的料理

親自細選各個縣市最優質的食材,呈上最好的料理

所謂不時不食,FUMI用時令當造的食材,每日由日本各地空運到港,十分新鮮。在傳統和食的基礎上,另加上個人創作的想法,設計出一道道出色的割烹料理,帶來不一樣的和食體驗。

FUMI

地址:中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈6樓

電話:+852 2328 3302

營業時間:


午市—星期一至星期日上午11時30分至下午3時

晚市—星期一至星期日 晚上6時至晚上11時


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