【Curry魂】日式咖喱的魔力 竟然有間咖喱大學?|日本咖喱的前世今生

Dickie Lai
  • 25 Jun 2021

講起日式咖喱,不少朋友都會想起咖喱吉列豬扒飯,那種不辣反而帶點甜的日式咖喱醬,在全球都有不少粉絲。眾所周知,日本人做事認真,為了鑽研並改良日式咖喱,日本竟然還有所咖喱大學。到底日本咖喱如何誕生的呢?它到底有甚麼魔力,成為餐廳及家庭料理的必備材料?

日式咖喱有三大特色。第一,日式咖喱汁比較濃稠,跟泰式咖喱或印度咖喱

日式咖喱有三大特色。第一,日式咖喱汁比較濃稠,跟泰式咖喱或印度咖喱等則比較稀,像湯汁的咖喱汁不一樣。第二,日式咖喱是一個十分百搭的汁料。由於強烈的辣味往往會掩蓋了其他材料(例如肉類)本身的鮮味,甜度較高的日式咖喱與蝦、豬肉、雞肉等材料互相匹配,好的日式咖喱更能簡單加入雜菜,保留新鮮蔬菜的天然味道。第三,日式咖喱通常以伴碟的形式上菜,配合白飯,作為料理的重要調味。

到底日式咖喱的起源是怎樣呢?普遍相信,咖喱是從明治時代引入日本的

到底日式咖喱的起源是怎樣呢?普遍相信,咖喱是從明治時代引入日本的。當時明治天皇推行改變日本國運的「明治維新」,全力推行西方政策,務求打破舊日本時期的封建保守。由於當時印度是英國殖民地,英國商船經常把印度的香料運往西方世界,而咖喱粉就成為當時日本社會趨之若鶩的一種「西方食物」。其後日本海軍也開始把咖喱納入日常餐單之中,令咖喱普及開來。

香港人一想起日本食物,就會想起壽司、刺身或拉麵。其實,日本家庭最常吃

香港人一想起日本食物,就會想起壽司、刺身或拉麵。其實,日本家庭最常吃的食物,就是日式咖喱。其中一個推手肯的是日本咖喱的方便包裝,相信不少朋友小時曾誤以為日式咖喱磚是朱古力,放入口時才發現完全不是那回事。這些咖喱磚加入麵粉,因此煮開後的質地比較濃稠,也有大辛、中辛、小辛等辣度選擇,更有蔬菜調味,配合新鮮肉類,方便一般家庭日常煮食。

為了持續提升日式咖喱,從2014年起,日本的咖喱研究中心成立了「咖喱大學

為了持續提升日式咖喱,從2014年起,日本的咖喱研究中心成立了「咖喱大學」,過去多年超過1500名學生就讀。咖喱大學提供八個月的訓練課程,內容包括日式咖喱的歷史、烹調方法以及營運一所咖喱餐廳的必要知識。

其實咖喱大學並非一間正規的高等院校,而是提供八個月密集式課程的

其實咖喱大學並非一間正規的高等院校,而是提供八個月密集式課程的進修學院。一些餐廳負責人或廚師會報讀比較專精的「咖喱職人」課程。在學習過程中,他們會有機會到新德里廚藝學院作海外交流,在咖喱發源地親身學習,並與日本的咖喱從業員建立人際網絡,因此這所「大學」也頗受歡迎。

日本咖喱之所以紅遍全球,一部份的原因是日本人對學問造諧的追求,精

日本咖喱之所以紅遍全球,一部份的原因是日本人對學問造諧的追求,精益求精。大家以後到餐廳食咖喱吉列豬扒飯,除了品嚐酥脆的豬扒外,還望大家多多欣賞看上去只是配角的咖喱汁。

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章