另類omakase推介丨RYOTA KAPPOU MODERN日本鼈限定菜單

Esquire HK - Polo Ng
  • 19 Sep 2019

日本鼈,又稱「水魚」,應該是少見的omakase主題食材,但入口之後覺得原這種材料在主廚兼澤良太手藝下,發現更加可以令omakase的質素升級。

另類omakase丨RYOTA KAPPOU MODERN日本鼈限定菜單

菜單特別以日本鼈 Suppon 設計時令限定菜單,為客人獻上營養美味的熱食料理。Suppon 的營養價值極高、含有豐富骨膠原,亦可增強體力。由於食材處理過程煩複,而且由日本運送到港並不容易,在香港屬於十分罕見的料理。

另類omakase丨RYOTA KAPPOU MODERN日本鼈限定菜單

少不了RYOTA KAPPOU MODERN招牌菜式鴨肝最中餅,選用甘香軟滑的鴨肝,搭配樹莓及黑莓,以及開心果研磨而成的醬,配上以精選糯米製作,手工細火烘烤而成脆口的最中餅。

另類omakase丨RYOTA KAPPOU MODERN日本鼈限定菜單

精選近江和牛,廚師以壽喜燒的靈感來創作這道料理。肉質香醇且油分比例均衡,濃而不膩。採用68°低溫烘炸至半熟,將肉質之美發揮到淋漓盡致;配以法式手法低溫慢煮的日本溫泉蛋、黑松露以及時令蔬菜。

另類omakase丨RYOTA KAPPOU MODERN日本鼈限定菜單

京都白味噌龍蝦湯精選產自北海道的新鮮龍蝦,搭配以京都白面豉、蝦頭、蝦殼以及秘製調料調配而成的湯底,點綴以松茸菇,濃郁可口。

另類omakase丨RYOTA KAPPOU MODERN日本鼈限定菜單

不只是食材,連器具都一絲不苟。廚師與老闆專程去到大阪與京都,挑回日本陶藝大師的陶藝品,不單作擺設用途,也承載美食,讓客人在享用美食時,也可近距離接觸這些藝術品。不但如此,刀具亦挑選了有過百年歷史的日本廚具品牌,將精益求精發揮地淋漓盡致。

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