上環中菜｜江蘇銘悅期間限定菜單 成都川菜名廚坐鎮「川香百味客席名廚饗宴」

由兩大名廚遠道來港精心演繹的川味菜單（HK$1,188／兩位）將於3月19日至4月18日期間推出，全以由四川省直送的調味料入饌，並配搭瀘州老窖旗下三大白酒，多款菜式更會在推廣期後加入單點菜單。胡太清先生作為國內人氣「校長傳奇老火鍋」暨「蜀壹味」品牌創始人，將親自監督並聯同曾任職五星級酒店廚師長的門生彭旭清先生，為一眾食客帶來一系列四川宴席菜式、家常菜及風味小吃，打破川菜只有麻辣味的既有印象。

逾20道菜品中，彭師傅認為最能代表川菜的美饌便是開水白菜（HK$138）。由美食家黃敬臨於民初時創作，當時大眾對四川菜的認識只有麻辣味，開水白菜可謂為破謠立證而生。當中開水意指精心熬製的清湯，搭配經去葉留心的娃娃菜，一瓣瓣的娃娃菜自然散開成蓮花型態，整體清鮮甘甜，更是拍照打卡首選。

由燈影牛肉變奏而成的燈影魚片（HK$178），巧手將鮮鯇魚切成透薄魚片，再與蓮藕片一起風乾後烤至酥脆，然後拌以秘製醬料，香脆惹味。

乾燒是四川地區特有的技法，意指讓湯汁隨火候自然燒入食材，將食材的鮮香原味鎖住，形成菜品油亮卻不見湯汁的特色；菜單上最能體現彭師傅拿手乾燒技藝的有乾燒非洲8頭花膠（HK$528），精選上等8頭鴨巴肚花膠，讓濃湯和香料慢慢將花膠燒至濃稠入味，每一口都令人難以忘懷。

另有地道涼菜燒椒海螺片（HK$188），以秘製的燒椒醬提升爽脆海螺川的鮮美，濃香惹味。

金絲遼參配魚香汁（HK$368）則為彭師傅近年原創的菜式，為優質遼參釀入混合新鮮蝦仁、冬筍、香菇及薑汁炮製的蝦膠再輕炸，配上川菜獨有的魚香味型，口感不但酥脆且帶點軟糯，輕送點點辣勁。

藤椒老壇海鮮泡菜（HK$268）將低溫烹煮海鮮如鮮蝦、八爪魚、魷魚筒、及扇貝等，與多款川式調味料一同放入玻璃壇浸泡兩小時，以辣味提升酸味層次，令海鮮食材的鮮甜味美更為出眾。

低溫本地花龍配家常薑汁（HK$298），以鮮薑、香醋及豆瓣調配成鹹鮮微辣的汁醬，與肉質鮮嫩的龍蝦碰撞出曼妙的火花。

而椒王大網鮑（HK$368）乃彭師傅的得意力作，製作過程極具心思；精挑來自南非的27頭乾鮑，浸泡三至五天直至軟熟，再與金華火腿、瑤柱、豬骨、豬蹄、老母雞、老鴨及牛肉等一同燉煮，湯汁濃郁而口感軟嫩，散發令人回味無窮的椒麻魅力。

其餘海鮮菜餚還有河鮮風味泡豇豆東星斑（HK$588／例牌；市價／原條），特意選用以老壇（四川人製作泡菜的器具）炮製的豇豆乳酸濃重，配以魚辣椒及小黃薑等為新鮮東星斑調味，開胃鮮辣。

非遺臨江鱔絲（HK$368）是當地人宴客的體面之選，將去骨鱔肉生劃成絲，然後加入逾十款四川香料如乾花椒、豆瓣、泡薑、泡辣椒、薑米、冬菜、及藤椒油等烹調，入口麻辣鮮爽。

菜單亦有多款肉食，其中洋薊鮮椒A4鹿兒島雪花和牛（HK$488）精選日本鹿兒島A4和牛入饌，以秘製醬料醃製12小時後將下鍋煎香，配以洋薊心、鮮花椒、小米辣等四川香料炒勻，辛香鮮辣。最後還有鐘水餃（HK$98）、擔擔麵（HK$78）等平民美食以及紅糖糍粑（HK$68）等滋味甜點提供。

為全面展示川菜獨有的魅力，江蘇銘悅更特別邀來四川傳承700年白酒品牌「瀘州老窖」提供三大精品佳釀。瀘州老窖由中國大麯始祖郭懷玉於1324年創立，獨特釀酒技藝傳承24代人，並於2006年入選首批國家級非物質文化遺產名錄。

是次精選的三大酒品各有特色，當中中國白酒鑒賞標準級酒品國窖1573．經典裝（HK$2,380／500毫升）由在天然藏酒洞中的高年份酒調配，最佳飲用方式為冰鎮，能令酒體更見平衡，沁人心脾；另有向歷史致敬的瀘州老窖．特曲60版（HK$1,200／500毫升），原汁原味展示濃香大麯酒風味，洋溢木瓜、荔枝及熟成乾牛肉香氣；最後瀘州老窖．百年（HK$1,480／750毫升）則展現品牌的百年釀酒技藝，酒體有花香同時散發蜜瓜及柑橘香氣，餘韻帶點煙燻草香，酒質清洌甘爽。

地址：上環干諾道中130至136號誠信大廈2樓
營業時間：上午11時30分至下午3時｜晚上6時至11時
電話：852 6230-8973
電郵：reservations@jiangsuclub.com 
網站：https://book.bistrochat.com/jiangsuclub