【尖沙咀日式串燒推介】木戶Kido正宗備長炭燒鳥店 新菜必試！炭烤蒲燒日本鰻魚

木戶提供3種不同等級的鰻魚選擇，由最平價的日本鰻魚到來自鹿兒島的珍稀活鰻，滿足不同客戶的需求。總廚木村先生更從大阪挑選頂級鰻魚，獨家供應到木户。

木户蒲燒汁融合了大量的鰻魚骨頭，經過長達兩天的慢火煮製而成，賦予了濃郁的鰻魚香氣。總廚特別限定極上炭烤蒲燒日本鰻魚 （HK$398），炭烤過程中對火候掌握至關重要，木户的師傅擁有豐富的炭烤技藝，呈現獨特的炭烤風味。

相比蒲燒鰻魚，白燒鰻魚更注重食材本身的品質以及烹飪工藝。炭烤鹽燒日本鰻魚配日式佐料  （HK$298）以鹽去除鰻魚的腥味，以保留其清甜鮮美的原味。然後採用炭火師方式，直到表面呈現金黃酥脆，內在軟滑多汁。這不僅考驗了食材的優質程度，也需要師傅高超的火候掌控能力。

木村先生精心配搭了蔥花和獨家研製的日式酸醋調味汁。酸醋汁不僅可以中和鰻魚的油膩感,更能突出其原汁原味。入口時，會首先會感受到酥脆的表皮，隨後是軟嫩多汁的鰻魚肉質，盡顯鰻魚的本味之美。

炭烤蒲燒鹿兒島薩摩活鰻（HK$498），特選來自鹿兒島的志布志活鰻魚，肉質鮮美，肥而不膩。在製作過程中，鰻魚輕輕地經過蒲燒，這種烹調方式能夠保留鰻魚的鮮嫩口感和豐富的風味，同時去除多餘的油脂。為了保持鰻魚的口感和保鮮度，鰻魚在蒲燒之後，需要浸泡冰水再進行真空處理。這種處理方法有助於將風味鎖在鰻魚中，同時防止氧化和變質。
再用上木戶最著名的炭火燒烤方式，這種傳統的烹調方法賦予了鰻魚獨特的炭燒香味和微焦的外皮，增添了口感的層次感。這道菜品將鰻魚的鮮美和炭燒的香氣完美結合，給人一種獨特的味覺享受。
 

對於熱愛日本料理的饕客而言，不得不提到夏季必吃的經典美食「鰻魚」。而在這些鰻魚料理中，最高級的吃法非「鄉土風茶漬鰻魚飯」莫屬。

總廚特別限定極上日本蒲燒鰻魚鄉土風茶漬飯（HK$428），採用極上日本直送蒲燒鰻魚為主角，並以三個步驟層層呈現其精髓 :

第一步：單純品嚐鰻魚本身的甘甜鮮味；
第二步：加入白芝麻、紫菜等配料一同品嚐，增添層次；
第三步：最後淋上一碗秘製的「吸物」高湯，形成一道類似茶漬飯的獨特吃法。

這種吃法似乎源自於日本夏日飲食文化。在炎熱悶熱的日子裡，人們往往缺乏胃口，但又特別想吃一些清爽的鰻魚料理。於是，這道「鄉土風茶漬鰻魚飯」就應運而生，巧妙地融合了鰻魚料理和茶漬飯的特色。

除了鰻魚本身，這道菜還會配有山葵、白芝麻、蔥、紫菜碎等配菜，增添層次感和口感變化。整體呈上像是一碗丼飯的樣式，既保留了鰻魚本來的美味，又添加了茶漬飯的特色。
無論是對於鰻魚愛好者，這道「鄉土風茶漬鰻魚飯」絕對是不容錯過的一道佳餚。

炭火汁燒日本鰻魚肝 （HK$68），木户總廚木村先生以特製的炭火汁作為調味，賦予了鰻魚肝更加濃郁香醇的口感。炭火汁是通過長時間燉煮鰻魚骨頭而成，蘊含了鰻魚的精華。

另有炭燒鹿兒島活鰻魚肝（HK$98，數量限定），鹿兒島活鰻魚肝與其他地區的鰻魚肝相比，更加鮮美和擁有濃郁的風味。採用炭燒的方式烹調，不僅能夠突出鰻魚肝的自然鮮甜，也能帶來獨特的香氣和口感
 

日本福岡柳川鰻魚骨（HK$58），福岡柳川自古以來是日本鰻魚的重要產地，當地更以日本鰻魚料理著名，柳川鰻魚擁有獨特的風味。木户充分利用了鰻魚的各個部位，創造出了別具特色的新穎吃法
 

豆腐沙律配自家製蒜味辣油 （HK$158），沙律使用了柔軟多汁的日本絹豆腐為主角，配上木村先生自家製獨特蒜味辣油。辣油是以新鮮蒜片炸香後，再加入洋蔥、韓國辣椒醬等調味料拌製而成，帶有濃郁的香氣和微微辣味，為清爽的沙律增添了層次感。豆腐沙律不僅口感細緻，更突出了夏日的清涼爽滑感。

炙燒自家製和歌山香魚一夜干（HK$108），香魚因散發獨特的西瓜香氣而命名，標誌著夏季展開。總廚木村先生以一夜干 (いちやぼし) 方法處理使其肉質更鮮美，配以炭烤最能展現香魚香氣！
 

灸燒鹿兒島黑松露薩摩和牛（HK$428），以鹿兒島出產黑和牛為主料，先以炭火灸燒，再淋上黑松露碎和黑松露油。黑松露的芳香讓和牛的鮮美口感更添層次，打造出一道香氣四溢的頂級佳餚。
 

炭火直烤長崎產吞拿魚配鮮磨辣根醬（HK$278），採用了長崎產的直運吞拿魚，厚切的吞拿魚先塗上宮崎產甜口醬油，再以備長炭炭火直烤，使表面焦香，肉質軟嫩多汁。搭配即磨北海道產鮮辣根辣蓉，吃起來香濃味美，鮮甜中帶有微辣，俘獲味蕾。

炭燒味噌漬日本豬大腸（HK$78），味噌漬日本豬大腸是福岡鄉土料理，木户採用炭火烹調令大腸沾上炭香香氣。而木户味噌漬更是木村先生特別用上鹿兒島白味噌、柳川赤味噌、京都西京味噌等多地味噌，調配出風味複雜有致的秘製味噌。豬大腸以秘製味噌進行醃製後，再以炭火烤製，使肉質軟嫩多汁，並帶有濃郁的炭燒香氣。

自家製蒜味辣油熱拌麵（HK$138），油そば(ABURA SOBA) 是指乾拌式拉麵，木户自家製蒜味辣油熱拌麵麵條選用中捲麵 (chijiremen)，配以木村先生製蒜味辣油及自家製ABURASOBA醬汁，創造出層次豐富的口感。

烤熊本肥後赤茄子（HK$138)，夏季不可錯過的熊本肥後赤茄子肉質柔軟細膩。以備長炭燒烤最能帶出熊本肥後赤茄子的清甜滋味。

酒盗鰹魚配烤鱈魚片（HK$88)，以鰹魚和內臟熟成後的鹽醃漬配以忌廉芝士製成，木户特意配上即烤鱈魚片，香脆可口，令人不知不覺便上癮的下酒菜。

木戶
地址：尖沙咀棉登徑 8 號地下 G12-13 號舖
電話：2104 6855