甚麼是無濾過生原酒?教你6個生原酒清酒知識!

Esquire HK - Karen Tsang
  • 21 May 2021

春夏又濕又悶熱,呢個時候我一定話飲sparkling wine或sparkling sake,但身邊總有不喜歡汽泡酒的朋友,因此,這個時候我推介飲無濾過生原酒

這裡解作,沒有經過過濾的、沒有經過火入(加熱殺菌)、沒有兌水(沒有加入水

1. 甚麼是無濾過生原酒?

這裡解作,沒有經過過濾的、沒有經過火入(加熱殺菌)、沒有兌水(沒有加入水)的清酒生酒。

想知更多無濾過生原酒清酒推介?伸延閱讀:春夏季必飲清酒推介!推介你7款生原酒清酒

發酵後的酒醪將要經過上槽,意指需要經過布袋或機器將酒液榨出,根據

2. 甚麼是無濾過?

發酵後的酒醪將要經過上槽,意指需要經過布袋或機器將酒液榨出,根據其中一個法例清酒必須要經過上槽才能合資格,但為何仍然有無濾過的清酒呢?所謂,無濾過,就是上槽過程用很疏落的布料過濾,盡量保持了酒裡的酒粕。所以,所謂無濾過,酒體裡依然會有很多酒粕。

一般的清酒會經過兩次的火入(加熱殺菌),一次是榨好的酒液過濾後、一次

3. 甚麼是生酒?

一般的清酒會經過兩次的火入(加熱殺菌),一次是榨好的酒液過濾後、一次是裝瓶前後,加熱殺菌可以殺死酒體裡的酵母菌、麴菌以及其他微生物,防止酒精變壞,也同時保持酒體的穩定。而生酒,就是沒有經過任何加熱殺菌的酒,也因為沒有經過加熱,所以酒體裡的酵母菌還是活性的。火入,雖然增加了清酒的穩定性,但就會減低了風味及新鮮口感;但也因此生酒比較容易變壞,需要保持冷藏。

生酒大致分為3類,以經歷了幾多火入來分類:生酒:一次火入也沒有經過

生酒大致分為3類,以經歷了幾多火入來分類:

生酒:一次火入也沒有經過

生貯藏酒:沒有經過火入就貯藏,裝瓶前後做了一次火入

生詰酒:貯藏前一次火入,然後裝瓶前後 沒有火入

一般的清酒在裝瓶前,會加水稀釋酒精度至15至17度;而原酒就是沒有加

4. 甚麼是原酒?

一般的清酒在裝瓶前,會加水稀釋酒精度至15至17度;而原酒就是沒有加水的酒體,因此酒精度可能相對會高一點入17-19度,但很對新派清酒則會帶來酒精度較低的原酒。

因為生酒沒有經過火入,酒體裡仍然有活性酵母菌,因此喝起來會有輕微

5. 為甚麼生酒會有輕微近似氣泡酒的口感?

因為生酒沒有經過火入,酒體裡仍然有活性酵母菌,因此喝起來會有輕微的微碳酸口感,那就是活性酵母的口感。

所謂時令食品是甚麼意思呢,春夏是喝生原酒的時間,因此就是春夏時令

清酒、日本酒、sake

所謂時令食品是甚麼意思呢,春夏是喝生原酒的時間,因此就是春夏時令的菜式都會配搭得到,比如竹筍、鯛魚、鰹魚、蠑螺、烤香魚、鰻魚等。

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