倫敦米芝蓮餐廳推介｜2024年英國旅行必讀：法國菜、日本菜、意大利菜及印度菜都有

米芝蓮二星餐廳 Da Terra 位於東倫敦 Bethnal Green 的 Town Hall Hotel，內部套房由舊時辦公室改造，建築前身是於1910年落成的市議廳。巴西裔主廚 Rafael Cagali 烹飪靈感深受巴西和意大利傳統影響，又將家鄉的美食靈感和元素帶到高級料理中。

最佳例子有主菜的Moqueca (Mo•Keh•Kah)，這巴西魚鍋本是家庭日常菜式，餐廳特別隨鍋附上小卡，講解魚鍋特色及起源。Da Terra 的版本則受巴西東北部城市 Bahia 影響，富有椰奶及甜椒香。當然，作為米芝蓮餐廳，Da Terra 絕不會要食客舉筷在大鍋內夾魚，呈上大鍋等大家打好後，便收回大鍋讓食客稍侯片刻，重新擺盤、淋上汁，再逐位上。

另外不得不提，用餐尾聲的菠蘿甜品。菠蘿乾、發酵菠蘿汁、椰香外層包覆像西米的內餡，那股清新令人念念不忘。作為菠蘿原產國，巴西人做的菠蘿甜品實在驚艷。Rafael Cagali 早前到訪香港，與Estro 主廚 Antimo Maria Merone辦了場四手聯乘餐單，不知大家又有沒有嚐過呢？

Da Terra Restaurant
地點：8 Patriot Square, London E2 9NF
電話：+44 20 7062 2052
網址：https://www.daterra.co.uk/
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm、5:30pm-10:30pm（星期日、一、二休息）
地圖：https://maps.app.goo.gl/D9djckgPFqGsvBiK8

倫敦的高級韓法料理會是甚麼模樣？2022年新上榜的米芝蓮一星餐廳Sollip以先行者姿態給出精緻答案。餐廳位於Melior Street，距離London Bridge station、The Shard碎片塔也不過是5分鐘路程。踏進餐廳，設計風格簡潔，反而沒有從social media上看到過份的粉系色調，氛圍恰到其份，予人溫暖舒適。

前菜中最欣賞Gamtae sandwich，菜式完美體現了 Sollip 背後的理念。作為餐前小吃，餐廳把自家製Brioche夾着芝士（來自威爾斯的Duckett’s Caerphilly cheese），然後用Gamtae（韓國海藻之一）包起。海藻香氣在嘴裡噴發，非常驚喜。另一亮點是羊鞍，選用來自英國Cornwall的羊鞍炭烤後配韓式大醬、野蒜醬，又撒上羊雜碎，是一道完美融合了蘇格蘭和韓國風味的羊肉料理。

個人最愛，同時是Sollip的招牌 —— Savoury Daikon Tarte Tatin tatin。若果是法菜愛好者，單看外觀絕對不會陌生，就是很傳統的蘋果撻。然而，主廚朴雄哲卻重新詮釋這道經典菜式，團隊將白蘿蔔切成薄片，放到烤爐慢慢烤熟，類似tatin的焦糖化讓白蘿蔔味道更醇厚微甜，而烤大麥則增添了一些泥土的堅果味，然後刷上大麥釉，配上香蔥薯仔奶油花，嚐到時只覺滋味無窮。

Sollip
地點：Unit 1, 8 Melior Street, London, SE1 3QP
電話：+44 20 7378 1742
網址：https://www.sollip.co.uk/
營業時間：星期三至四6pm-11pm；星期五至六12nn-3pm、6pm-11：30pm（星期日、一、二休息）
地圖：https://goo.gl/maps/GQpdwn2KTxkQLhCd7

倫敦 Soho 區斯里蘭卡餐廳Paradise，餐單上的當代斯里蘭卡菜餚以傳統家庭食譜為基礎，同時融入葡萄牙、馬來、南印度和荷蘭菜式的靈感。主廚Dom Fernando使用大量英國在地食材，希望透過交融手法，宣揚斯里蘭卡的美味與文化

出發前做資料搜集，知道必試招牌黃鱈咖哩，到訪後發覺，幾乎每道菜都能讓人大快朵頤。Grilled Ceylonese-spiced prawns 是用錫蘭香草醃過的大蝦烤得香口，拌入海藻牛油及芒果甜酸醬，辣勁十足，勁過米線店的中辣，同行人甚至要用兩口印度乳酪解辣。

Dark-roasted and spiced chicken meatballs 烤起的香料雞肉丸、胡椒芥末雞肝咖哩、芫荽酸辣醬、脆皮雞皮，非常惹味。Ulundu-vadai dahl doughnuts 這款斯里蘭卡鹹冬甩，用白扁豆及茴香籽和香料混合製成，是街頭小食的一種，通常會配紅菜頭及椰子甜酸醬，醬汁的甜酸的味道加上冬甩的軟糯口感，一絕。

Paradise
地點：61 Rupert Street, Soho, London, W1D 7PW
網址：https://paradisesoho.com/
營業時間：星期一5:30pm-11pm；星期二至五12:30pm-4pm、5:30pm-1am；星期六12nn-1am（星期日休息）
地圖：https://maps.app.goo.gl/nRRBCAWddtcGckjPA

走進The Water House Project，大幅玻璃窗、挑高天花，餐廳除了採用近年流行的開放式空間與北歐設計，同時給人一種賓至如歸的居家感覺。箇中原因，大概是因為主廚 Gabriel Waterhouse 先於 2015 年在他 Bethnal Green 的家裡宴客（他稱為 Supper Club），後來大受歡迎，索性將這概念發展為實體店，現時這「水屋」定址 Bethal Green Regent's Canal 旁。

主廚 Gabriel Waterhouse 是型男一名，到訪當日見他很隨意的穿著對Birkenstock Boston leather clogs，輕鬆遊走在餐廳空間，時而與團隊落手備菜，時而與食客講解聊天。菜單會隨季節變化，每三個月更換一次，Gabriel 喜歡海鮮，因此他特別喜歡以魚類和蔬菜為創作重心，令肉類不需要作為菜單的唯一焦點。

一直好喜歡 Pollock 鱈魚，肉身潔白，口感溫和細膩。這次在 The Water House Project 試的，是從英國 Cornwall 捕獲的 Pollock，醬汁由骨頭和採集的蘇格蘭雞油菌蘑菇製成，配上乾雪利酒、炒黑蘑菇和汆燙的海甜菜葉。十月初到訪時，還是野尾的季節，嚐到野生松雞的主菜，配鹽烤甜菜根、夏季收穫的醃漬玫瑰花瓣和晚春大蒜酸豆，肉質是想不到的細緻軟嫩。用餐後，最深感受是，希望團隊努力和用心，會被更多食客看到和欣賞。

The Water House Project
地點：1 Corbridge Crescent , Bethnal Green, East London E2 9DT
網址：https://www.thewaterhouseproject.com/
營業時間：星期二至六7-11pm（星期日、一、二休息）
地圖：https://maps.app.goo.gl/wkGGJMS85xh5m5bt9

Silo 強調綠色飲食，提倡源頭減廢，以可持續發展為原則經營餐廳。團隊選址 Hackney Wick River Lea，前身是古老可可烘焙廠的一座舊廠房頂層。走進餐廳，黑色鋼樑、倉庫大窗，還有面向開放式廚房的高檯位置，空間寬敞開揚。

壁燈利用碎酒瓶製作，餐碟則用上塑料袋製成，部分桌子由重組的食品包裝結合，燈罩則源自使用過的啤酒穀物上生長的菌絲體。其他檯面取材自Smile Plastic，一種100%回收和可回收的塑料。入口接待處採用木材截片製成，客人安坐的休閒傢具也是由一種名叫菌絲體的真菌精製，兼作堆肥材料。餐單以投射形式在牆上方便客人點選，以避免浪費紙張。

哪道菜能特別反映到 Silo 團隊的zero-waste cooking 理念？大概是那道要經過五個階段煮法的紅栗南瓜吧。團隊先剝掉南瓜皮，將皮放入南瓜皮果醬中，再將果肉切成月亮形片狀，然後放在在櫻桃木餘燼上蒸和熏，還有用四川胡椒調味並搭配自製法式酸奶油和果醬。吃起來，南瓜煙熏後，肉質依然柔軟多汁，是一道就算拋開餐廳理念，單講味道經以完美的菜餚。

有幸訪問到 Douglas McMaster 如何真正在飲食行業實踐永續概念，他提到方法必須是由下而上：讓孩子從少在教育中了解土壤與人類之間的基本關係、農業生態系如何運作、如何種值食材去烹調佳餚等等，才可持之以恆地讓我們的未來主人翁保護產業以至整個生態發展。

Silo
地點：Unit 7 Queens Yard Hackney Wick, London, E9 5EN
電話：+44 20 7993 8155
網址：https://silolondon.com/
營業時間：星期三至五6pm-11pm；星期六1pm-2pm、6pm-11pm（星期日、一、二休息）
地圖：https://goo.gl/maps/f1cCbV1bLZoKQwWn6

Luca 於 2016 年11 月在倫敦 Clerkenwell 開業，是Daniel Willis、Johnny Smith 和Isaac McHale 繼 The Clove Club 後開設的第二家餐廳，這三人是屢獲殊榮的米其林星級餐廳The Clove Club, Shoreditch 的幕後推手。廚房由 Robert Chambers（之前曾在 The Square、Locanda Locatelli、The Ledbury 任職）領導，為 Luca 帶來了他對傳統意大利美食的詮釋，同時用上英國最好的時令食材。

餐廳是修復了一座 19 世紀建築，整體風格古典優雅。主餐區明亮寬敞，室內設計結合了大理石和橡木的清爽和溫暖，刻意外露的天然灰泥和磚牆，配上南義風格的深紅皮革長椅、木地板、大型燈具。用餐時還可從地板到天花板的玻璃牆，俯瞰的綠樹成蔭的露台，非常寫意。

我們才剛坐下，點好了飲品，服務員就端上一整盤 parmesan fries，拋下一句：「On us。」簡簡單單，但卻以一種優雅清淡的的方式被端上。薯條外皮酥脆，加上那不會出錯的帕爾馬芝士，是絕佳的餐前小食。翻開餐牌，沒試Luca's Chef Menu，直指 à la carte 菜單。除了開胃菜，就是簡單單直接分成 Anti Pasti、Primi、Secondi、Contorni 四個 section，讓你就按人數多寡點菜。

Burrata 是一定要講的，到訪時吃的是配了配烤紅菜頭、黑無花果和皮埃蒙特榛果。大概是嚐到了與鹽和胡椒一起煮熟後，降低整體甜味的絕美平衡。之後再翻看menu，12 月時應該已經變為搭配 Panzanella（意大利Tuscany 地區傳統前菜沙律，由蕃茄、洋蔥、青瓜、麵包粒等食材配以香醋調味製成）、醃核桃、紅菊苣的版本了。另一道是烤製扇貝，用上英國 Orkney 奧克尼群島的出品。扇貝本身外部被輕微焦糖化，表面香脆，內裡仍保留了爽口肉質，而上面撒上鹹辣 nduja，卻不會完全搶過扇貝的鮮味。

來到麵食，首先是 Conchiglie 配莎莎紅醬、烤松子和煙熏乳清乾酪，這應該是眾多選擇中最清淡的一款。Tortellini 餃子，搭配開心果香蒜醬、煙熏 stracciatella、意大利豆和檸檬製成的意大利餃子，是被嚴重低估的一道麵食！

意式甜品環節，一行人點了將 menu 上所有能點的都點了。當中個人最愛還是 Luca Affogato，它在一般 Affogato 之上做了 twist，將一般的 espresso cup 換成平時沖煮咖啡的 moka pot，味道不再話下，重點是收尾的儀式感滿滿。

Luca
地點：88 St John St, Clerkenwell, London EC1M 4EH
電話：+44 20 3859 3000
網址：https://luca.restaurant/
營業時間：星期二6:30pm-10pm；星期三至六12nn-10pm（星期日、一休息）
地圖：https://goo.gl/maps/2P44AAkAHMt3QepEA

The Ninth 位於倫敦 Fitzrovia，由美籍日裔米芝蓮大廚Jun Tanaka 經營，名稱正是代表他工作的第九家店。餐廳主打地中海料理，個人特別喜歡螃蟹紫菜撻，螃蟹的鮮甜味與海苔的鹹香形成鮮明對比，撻皮酥皮做工了得。主菜伊比利豬梅肉，這吃橡果長大的品種，肉質腍軟，而且帶有獨特榛子芳香，Ninth的版本再配上、梨子、醃朝鮮薊和核桃，又是另一番滋味。

The Ninth
地點：22 Charlotte St, W1T 2NB, United Kingdom
電話：+44 20 3019 0880
網址：https://www.theninthlondon.com/
地圖：https://maps.app.goo.gl/9TNqAa2vaD9fBxJ28

身為遊客，我必須坦承並不熟悉 Farringdon 這區。繼知道它是一鐵路大站，第二認知就是它有米芝蓮一星餐廳 —— Restaurant St Barts。在這裡，是我在眾多倫敦米芝蓮餐廳中，有過最好的用餐體驗，沒有之一。踏進 Restaurant St Barts，會先被以石頭和木材為主的斯堪地那維亞風格設計吸引：大幅落地玻璃、開放式廚房、有如樹幹形狀的桌子、放著大塊羊皮毯的酒吧座位。客人會先被邀請到餐廳的酒吧區，在這位置享用餐前配酒和米芝蓮級數的 canapés。

到訪時嚐到一口大小的 Lobster bun，上面用了當地出產的食用種子，是非常出色的finger food。「東區」海鮮雞尾酒，將鰻魚、魚子醬等食材裝在蠔殼中，用那小小的木勺舀，一口喝完，有趣的呈現方式伴隨著海鮮鮮味，令人興奮。

由團隊帶路，稍移玉步到 The Dining Room，主餐區就在歷史悠久的聖巴塞洛繆大帝教堂旁，坐在桌子就能看教堂迴廊與後花園，絕對是明信片級別的倫敦建築景色。若是享用晚餐，隨著夜幕降臨，餐廳燭光隨之亮起，加上外面教堂的燈光照亮，是女伴必定會滿意的浪滿氛圍。

若無記錯，一輪超水準「零食」後，還有十道菜。對，就挑最印象深刻的介紹：「南瓜燴飯」，實質上是南瓜籽果仁糖，用南瓜汁和醃製南瓜汁泡沫煮熟的南瓜，是一道極為漂亮的菜式；有人講過看一家高級料理餐廳就試它的扇貝，一吃便知有沒有，那 St Barts 的就是高分範例作品。扇貝是蘇格蘭海鮮供應商 Keltic Seafare 的貨品，團隊首先在一旁的燒烤架上烹製，再加茴香花，上面放上來自布萊頓附近農場的茴香葉和醃辣椒。扇貝天然鮮甜，辣椒輕微溫辛辣，兩者形成鮮明對比，再搭配有鯔魚骨製成的馬賽魚湯醬汁，味道濃鬱，反映出團隊極高同時穩定的烹調技巧。

「墨魚麵條」是當晚所有菜式中最深得我歡心的，這裡已經開估了，但當服務員端上來時，所有人真的以為就不過是墨魚味麵條，實質上卻是把墨魚弄成麵條狀，再搭配煙燻魚子醬，是完全超脱想像的一道菜。訪問了團隊，隨著季節變化，St Barts 已將注意力轉向秋冬菜單。他們透露今年將重新推出有兩道招牌菜：螃蟹和生薑、南瓜和牛胸肉，非常期待。

Restaurant St Barts
地點：63 Bartholomew Cl, London, EC1A 7BF
電話：+44 20 4547 7985
網址：https://www.restaurant-stbarts.co.uk/
營業時間：星期三至六12nn-1:30pm、6pm-8pm（星期日、一、二休息）
地圖：https://goo.gl/maps/bDjK3QYKtT62bznQ8

英國以永續為名的餐廳不少，但要在倫敦最貴地段Mayfair，以提倡環保、綠色飲食，並且成功的餐廳，相信只有Apricity。這理念也體現於室內設計 —— 灰粉色牆壁上塗有少量石膏、浴室裡的二手水槽、用可樂瓶製造的餐椅等。餐廳由主廚Chantelle Nicholson開設，店內採用來自英國小型農場的食材、可持續發展養殖肉、可持續捕撈海鮮等，另外餐廳亦有提供多款 low-waste 雞尾酒、organic wine。

這裡簡單推薦幾道十月到訪時嚐過的菜式：鹽烤耶路撒冷雅枝竹，用了英國Cuckfield Laines Organic Farm的出品，配上新鮮香草，放在蠶豆和哈里薩辣醬餡餅上，飾以雅枝竹薯片、藍孔雀羽衣甘藍和旱金蓮，是口感豐富，同時飽腹感十足的一道蔬食菜餚。海鮮環節有狹鱈魚，經印法混合香料（Vadouvan）調味，並以油浸慢煮，配酸梅及荷蘭醬慕絲，大大減低了吃時的油膩感。老規矩，還是談談肉食菜式。Cheswell Grange 牛舌，牛舌切得薄嫩，配白蘿蔔薄片，同樣是英國在土農場的產物。

甜品環節，是在social media經常會看到，也以成為餐廳pudding menu必點的招牌泡芙。除了西梅和purée，重點是用上Hollis Mead的奶油還有輕輕撒上的無花果葉粉，整道甜點，質感與層次也是一絕，為這頓飯劃上完美句號。

Apricity
地點：8 Mount St, London W1K 3NF
電話：+44 20 8017 2780
網址：https://www.apricityrestaurant.com/
營業時間：星期二至六12nn-2:30pm、5:30pm-11pm（星期日、一休息）
地圖：https://goo.gl/maps/jNhvsYCTfJ3W8uDj8

相信大家絕對會為了讓味蕾有最高享受，不會介意去遠一點的地方吧？Le Manoir aux Quat' Saisons 餐廳位處英國牛津郡，由 Raymond Blanc OBE 掌舵，自 近 40 年前開業以來已擁有米芝蓮兩星的殊榮。值得一提的是，Le Manoir 可謂英國高級料理的木人巷，自開業以來培養出多位國際級的優秀廚師，當中包括現今行政總廚，在倫敦開設個人餐廳 Evelyn's Table 並取得米芝蓮一星後，再次重返牛津 Le Manoir aux Quat'Saisons 團隊的 Luke Selby。

餐廳位於酒店別墅一樓，待餐時建議漫步庭院，你會發現一大片綠意盎然的茂盛果園。餐廳團隊分享，這裡單是蘋果便有超過250種。果園與農地的蔬果農產品，除了會被餐廳團隊用作餐盤上的食材、雞尾酒的材料，也會用作農業部門與園藝學校的教學和研究用途。堅持當地種植，提倡不時不食，我會形容 Le Manoirs 為食客提供最真實的 farm-to-table 餐飲體驗。

頭盤經已非常驚艷，這道西班牙凍湯，用上多種番茄，主角是來自花園內的普羅旺斯復古蕃茄：除了原粒切塊，又演化成凍湯及沙冰，以多重層次及質感呈現蕃茄的鮮美。雖知餐廳主打蔬食，還是帶點挑戰意味的嚐一下肉類菜式。主菜 Le Canard 是烤鴨配五香櫻桃，餐廳用上英國德文郡Devonshire Creedy Carver 農場出品的走地鴨，肉質烤得粉嫩、味道濃郁，再配園內的香草提鮮解膩。一般不嗜鴨肉的我，吃得意外滋味。

Le Manoir aux Quat' Saisons, a Belmond Hotel
地點：Church Road, Great Milton, OX44 7PD, United Kingdom
電話： +44 1844 278881
網址：https://www.belmond.com/hotels/europe/uk/oxfordshire/belmond-le-manoir-aux-quat-saisons/
地圖：https://maps.app.goo.gl/297DZnZunGjGivZu7

稍為對倫敦餐飲有基本認識，都會知道這裡印度菜餐廳開到成行成市，而且水準極高，當然也因為印度族裔予這個城市佔很高人口比率。但是，講到高級料理體驗，試過好幾家同為米芝蓮級數的印度菜餐廳，幾乎沒有一間做得比Jamavar更好。

餐廳位於高級地段 Mayfair 的 Mount Street，我們和大部份食客一樣，都是拿著一袋袋戰利品走進餐廳。Jamavar 的用餐空間分為一樓的 The Dining Room 和樓下 The Game Room，都有採用精緻殖民風格裝飾，結合印度Jamavar 披肩複雜圖案。

菜式方面，Jamavar 囊括了由皇家宮廷菜，到北方 Rajasthan 和 Punjab 等邦的菜餚，以至 Kerala 與 Goa 強調椰香的沿海菜式等印度各地著名美食。Aloo tikki 是印度北部街頭小吃，油炸五香土豆餅，由羅望子酸辣醬、酸奶、白豌豆、辣薄荷酸辣醬和石榴籽製成。菜餚不至擺盤精美，味道也相當討好。羅望子甜味與薯仔相得益彰，乳酪的清涼平衡了香料的辛辣，是出色的一道前菜。

餐廳招牌菜是石鱸魚，石鱸魚魚質略帶肉味，特別適合醃料和泥爐處理，用上綠荳蔻和肉荳蔻醃製，加上牛油果和薄荷酸辣醬，搭配得宜。另一招牌是老德里黃油雞，作為一道經典北印度菜餚，Jamavar 的版本用上由Suffolk玉米餵飼的雞隻的雞胸肉和炭烤雞肉混合而成，肉質鮮嫩，再用含有番茄胡蘆巴和大量黃油的濃醬汁烹製，令人印象深刻。

香港人，還是會想叫道咖哩吧，推薦 Malvani Prawn Curry。馬爾瓦尼美食是沿海康坎地區的烹飪，這地區傳統上製作的混合香料通常結合十幾種或多種香料，包括小茴香、薑黃和胡蘆巴等等。這裡將大蝦放在椰奶、羅望子和馬爾瓦尼香料混製的醬汁裡。一大重點是蝦子的品質，絕對不是一般香港或倫敦其他印度餐廳裡經常出現的便宜貨色，即便混了複雜香料，仍可嚐到蝦子的天然鮮味。

Jamavar
地點：8 Mount St, London W1K 3NF
電話：+44 20 7499 1800
網址：https://jamavarrestaurants.com/indian-restaurant-mayfair/
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm、5:30pm-10:30pm
地圖：https://goo.gl/maps/dQkDQCdqtdyuJEHQ6