十二星一晚限定八手聯乘！米芝蓮「Timeless Gastronomy 時代傳承的味道」星級饗宴

四位米芝蓮三星餐廳名廚分別包括來自澳門新葡京的天巢法國餐廳主廚 Julien Tongourian、來自瑞士的Memories主廚 Sven Wassmer、來自日本的大阪千里山柏屋（Kashiwaya Osaka Senriyama）現任掌門人兼主廚松尾英明（Hideaki Matsuo）及來自意大利的La Pergola主廚 Heinz Beck，粒粒皆星兼才華橫溢，陣容強大。

饗宴以結合四位名廚精妙神髓的開胃拼盤掀開序幕，包括有主廚 Julien Tongourian 以奢華手法重新演繹經典的法國魚子醬配帝王蟹肉及海鮮果凍、Sven Wassmer 精緻清新的一口小吃甜菜根玫瑰、主廚松尾英明歌頌四季變遷之美的海膽伴牛油果、紅蘿蔔醬、節瓜及烏魚子，以及主廚 Heinz Beck 肉質風味和營養完整性兼備的小牛肉和黑接骨木莓撻，各具特色又完美配合。

「這次亞洲之旅我們接觸到了許多當地的美食及不同的烹飪風格，它們在增長我的知識，亦為我創造全新菜式提供靈感，所以我總是喜歡回到亞洲。」來自意大利 La Pergola 的主廚 Heinz Beck 自掌勺至今，一直致力保持食材營養的宗旨，配搭前衛且近乎科學的烹飪風格，每次都為賓客帶來無窮驚喜，而今次 Beck 則以別出心裁的方式炮製令人食指大動的醃鰤魚伴海水芹菜根及氧化朱古力，鰤魚經過特別的脫脂處理，伴上以礦物鹽醃泡長達 24 小時的芹菜根，同時提升營養價值及味道層次。

「在廚房裡每件事都有背後的原因，而成功的重點就是要去了解並融匯貫通；譬如說在日本料理用到的魚餅或魚丸，有人會以機器去代替人手製作，雖然表面上看來可能一樣，但裡面的手感與軟硬度卻是完全不同。」來自大阪千里山柏屋的主廚松尾英明先生被譽爲精通日本高級料理「料亭」的專家，他今次以龍蝦伴竹筍、冬菇及柚子挑戰傳統與創新的界限，以龍蝦精華結合大阪千里山柏屋的招牌高湯，創造出充滿風味而和諧的食材演奏曲。

「因為今次主題與「時代傳承的味道」有關，所以我從瑞士帶來了一道傳統經典的菜式，我認為它在烹飪和味道方面對亞洲人來說會是非常令人興奮，亦是我希望讓他們品嚐到的傳統味道。」首次來訪香港及澳門的Memories主廚 Sven Wassmer，憑藉充滿鮮明個性而不造作的現代阿爾卑斯美食令人留下深刻印象，更是史上最年輕的米芝蓮三星主廚之一，而他今次以法國西南部佩里戈爾出產的新鮮松露入饌，揉合家鄉的傳統美食文化及現代奢華的烹調風格，呈獻上永垂不朽的頂級菜餚瑞士餃子伴烤酵母及松露。

「我認為創意並不一定要創造出一道新菜式或新味道，我們要做的是努力更新自己的知識，並用之於將傳統風味重新演繹；我和我的團隊嘗試著跟隨著Joël Robuchon的烹調哲學，以他的精神繼續以美食滿足賓客們。」壓軸出場的天巢主廚 Julien Tongourian 以獨特的手法傳承一代著名大廚Joël Robuchon 先生的衣鉢，在向傳統廚藝致敬的同時，亦融入現代烹飪技巧演繹法式美饌，今次饗宴呈上的香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁伴招牌薯蓉，以肉質鮮嫩稱霸的 M8 澳洲和牛夏特布里昂，搭配肥嫩的鴨肝及令人難以抗拒的黑松露，再淋上香氣十足的砵酒汁，貫徹其細謹慎專業的宗旨，精緻優雅。

最後Tongourian 以一道鮮草莓之協奏伴朱古力作結，滲透雲尼拿香氣的朱古力外殼襯托著香甜的草莓，為星級饗宴畫上甜蜜句號。