Shelley Tai回歸香港再出發！MIUS帶來特別的溫馨悠閒感成人氣排隊酒吧

Shelley Tai 的調酒之旅始於 20 歲，那時她便投身香港的酒吧界，從 FINDS 和 Quinary 等知名場所起步，逐步磨練技藝。隨後，她移居新加坡，擔任 Nutmeg Collective 的營運總監，領導 Nutmeg & Clove（2024 年亞洲 50 最佳酒吧第 6 名、世界 50 最佳酒吧第 28 名）、Last Word 和 Draftland 等酒吧的運作。這段經歷不僅讓她從調酒師轉型為管理者，還擴大了她的視野。

Shelley 坦言：「我去新加坡五年，本來以為會待得更久，但去年年底突然有股衝動想回香港。身邊朋友都很支持，我就做了這個決定。」她形容這不是什麼特別的原因，而是感覺自己的成長開始停滯。「在新加坡，我從幫助別人成長，變成 mentor，但自己的發展似乎慢了下來。太舒適了，像退休一樣。」這種「舒適圈」的突破，促使她回歸香港，尋求新的挑戰。

回香港的決定不只是一時衝動，而是累積多年的經驗結晶。Shelley 回憶道：「去新加坡前，我的所有決定都很個人化，只看對自己好不好、有沒有成長。但在那裡，我學會了和很多人相處，幫助團隊成長，解決問題，做他們的朋友。」她從 bar manager 升至 group level manager，參與開設多間酒吧，管理四個 outlet。這段經歷讓她學會管理技巧、品牌運作、室內設計和財務管理（P&L）。「如果沒有這些技巧，我相信現在開店不會這麼輕鬆。我可以給團隊信任，鼓勵他們做決定，讓我專心創作酒單。」她笑稱，管理人比調酒難得多，但現在她享受這個過程。「絕對跟別人相處是最難的行為，但我發現我挺喜歡的。」

MIUS 的名字源自「muse」，象徵靈感從日常寧靜中湧現。Shelley 解釋：「名字是最難想的，我找了很多參考，但最後選擇 MIUS 因為它簡潔、易記。M-U-S-E 代表靈感，適合調酒的創作本質。」在還沒找到地址前，她就開始與品牌設計朋友討論，每週細調細節。「這是個小小的創作，每個小細節都是我選擇的。」酒吧的設計風格中世紀簡約，融合現代元素，高天花板讓自然光灑入，木色調營造溫暖氛圍。

Shelley 說：「我給室內設計公司很多咖啡店的參考，因為我喜歡那種的感覺。這裡感覺雖然看起來可以是朝啡夕酒的地方，但我想專注於雞尾酒。」日光灑落時，整個空間格外迷人，她形容：「六七點鐘的光線超級漂亮，所有角落都很舒服，一進來就放鬆。」這種設計不僅體現她的個人風格，還讓 MIUS 成為中環的一處 oasis，讓客人感到立即連結。

MIUS 的飲料菜單延續 Shelley 的哲學：簡單、精準、創意。雞尾酒聚焦經典款式，加入現代 twist，強調風味平衡。像是這一款Dirty Martini，就是令人會一再回頭再點的雞尾酒。

這款Gin & Apple就是極受歡迎的雞尾酒，是零糖版 G&T，利用綠蘋果的自然甜味，提升風味，帶來清新純淨的體驗。Shelley 在訪問也提到，Gin & Apple是她其中一款最愛的cocktail。而MIUS的酒單有共 12 款，涵蓋不同口味，讓客人容易選擇。

食物菜單同樣精準，設計成補充雞尾酒的小食和舒適菜餚。亮點有 Beef Tataki，配以蔥花、芝麻和柚子醬油，完美佐酒。

而Pasta alla Vodka 用 rigatoni 拌富含番茄奶油醬，是 Shelley 的個人最愛。

開幕兩個星期，MIUS 已成為熱門地點，五點開門即大排長龍。Shelley 意外地說：「我自己也沒想過會有這個效果，很幸運。可能是香港人喜歡支持本地人做好的事。這兩個星期，有不少不認識的香港人來跟我說『你很厲害，加油』。」她猜測這些客人可能跟隨她的職業旅程，支持她的回歸。但維持熱度是挑戰。「開始容易，但永遠最難是維持。我不確定每天等三小時是不是最好狀態。」團隊每天追求 100 分，在產品、服務上盡力。「我們控制不了客人，但要做好自己。」關於排隊問題，她承認是最大難題。「客人等我們很開心，但期望高，我怕失望。」MIUS 使用 wait list 系統，客人可離開逛街，收到通知再回。「至少等不到就離開，沒有失望。但等三小時進來，期望會更高。」她笑稱收到一些負評，如「等兩個小時還沒喝酒就給負評」，但視為「快樂的問題」。「你要煩的是一件好事。」

回顧新加坡五年與回香港的感受，Shelley 感觸良多。「去新加坡前，我很個人化；回來後，我學會團隊合作。」這段經驗讓她更從容開店。「如果留在香港，可能也會學到，但新加坡給了我開酒吧以外的知識，如品牌和管理。」MIUS 體現這些領悟，從品牌定位到細節執行，皆親力親為。她不設特定目標：「我做決定從不考慮後果，只在當下做最正確的。」

從MIUS的人氣，也印證到，她的決定是正確的。

MIUS
地址：中環歌賦街29號
官方IG：MIUS.HONGKONG