從香港走到曼谷的摘星廚神｜專訪 Chef’s Table 行政總廚 Vincent Thierry

「已經十二年了，時間過得很快。能夠再次在 Caprice 下廚，對我來說感觸良多，內心非常激動和開心。我一直很喜歡香港，無法忘記當年二十歲初來報到的日子。」他回想起往昔，不諱言當年在香港是艱辛的歲月：語言不通，只懂「cabbage」和「carrot」兩個字，要解釋菜式相當困難，再加上超長工時，經常一星期見不到家人。如今餐飲界講求工作與生活的平衡，他坦言世界已經改變，亦欣然接受這種轉變。

對於今次 Chef’s Table 的晚宴，他認為餐飲潮流就如時裝般不斷演變。「十五年前在 Caprice 的菜式，放到今天已經不合時宜。食材質素始終是關鍵，沒有好的食材就沒有好的菜餚。而且現在大家更注重健康，少油、少糖，甚至連菜式的賣相都因為社交媒體而變得前所未有地重要。不過，對我而言，味道依然是最關鍵。」

「服務。」Chef Vincent 強調，無論是廚房團隊還是餐廳前線，服務態度與與客人互動，才真正能夠將一頓飯提升到另一個層次。「當你來到餐廳，可能心情因為生活瑣事而緊張，我們的任務就是在最短時間內令你放鬆，進入一個愉快的用餐狀態。」

這份以人為本的理念，正是他能在曼谷迅速獲得米芝蓮肯定的原因之一。「餐飲體驗是一個整體，不單止餐廳，甚至客人在抵達酒店時的接待、餐前的氛圍，全部都會影響體驗。細微的地方，都會決定你是否願意再次光臨。」

談到亞洲幾個城市的飲食文化，他直言巴黎有深厚傳統，曼谷仍處於起步階段，而香港則一直是亞洲美食舞台的重要一員。「香港的 Fine dining 文化已經成熟穩固，即使市況有起有落，但依然是區內最具影響力的城市之一。」至於是否考慮再度在港開店，他笑言一切要視乎集團計劃，但他仍對香港市場充滿信心。

對新一代廚師，他的建議是簡單而直接：「不要幻想成功會輕易到來。要有熱情，亦要全心投入。並非要每天工作十八小時，而是要在工作時間內保持專注與認真。成功需要時間，也需要付出。這條路不會容易，但唯有專注與堅持，才能夠走下去。」