東京餐廳星級推介！6間必試東京米芝蓮三星日本料理｜懷石料理、Omakase

在東京想尋找低調卻深邃的懷石料理，かんだ是一個不能錯過的名字。餐廳從元麻布遷至虎之門新址後，依然保持親切與家的氛圍。八席吧枱以春日杉打造，背後天平木立柱散發靜謐氣息，設計上巧妙引入庭園、等候室與獨立包廂，營造出都心中的一片靜寂。綠苔覆蓋的小庭園裡矗立著稻荷神社與古井欄杆木，讓人恍如置身於時光遺跡。

主理人神田裕行以「淡味是真味」為座右銘，他的料理風格著重選材與簡法，除了時令刺身如以魚肝與紫蘇花點綴的革目魚，還有以紅酒慢煮的和牛，皆展現出神田將傳統與現代相融的手法。餐廳設有三款菜單，並細心記錄客人的選擇，確保回訪時能享受全新驚喜。

地址：東京都港區愛宕 1-1-1 虎之門之丘住宅大樓 1 樓

麻布かどわき將日式料理的專注與現代感性結合，空間極其精緻：僅六席的吧枱維持著與廚師門間恰到好處的距離，低矮天花的包廂則如茶室般親密。

主理人門脇俊哉的料理，重視時令與創意交織。最具代表性的招牌是松露飯，熱騰騰的米飯上覆滿切片松露，香氣濃烈，口感奢華。另一道經典小品則是在溫熱的蟹肉茶碗蒸上灑下兩種粉末：鮮橙色的蝦頭粉與深褐色的墨魚汁粉，配搭新穎又帶來鮮明對比。甜品環節依舊離不開松露，以陳年黑松露蜂蜜點綴水果與奶油芝士，既甜美又帶點醇厚。

地址：東京都港區麻布十番 2-7-2

位於西麻布地庫的明寂今年榮升三星，主理人中村英利與神田主廚、龍吟山本主廚系出同門，實力自然是不容置疑。中村主廚以「水」為料理的核心，每日精選來自江戶東京及全日本各地的食材，以及來自深海的湧泉，藉此呈現食材最本真的味道。調味極度克制是明寂的特色，每一道菜都以簡單的手法，引出山珍與海味的天然風味，讓人感受到大自然彼此相連的脈動。

地址：東京都港區西麻布 3-2-34 B1F

龍吟 由香川縣出身的山本征治主理，自 2003 年創立以來，始終以探索日本料理的廣度與深度為使命。2018 年餐廳由六本木遷至日比谷東京中城，面向皇居的景致與寬闊新空間，成為傳遞「和」之精神的舞台。

山本主廚以嚴謹的刀工與精確的炭火掌控見稱，他同時以近乎科學的眼光觀察食材特性，尋找最能展現本味的方式。冬季菜單裡的河豚料理，正是其多年經驗與熱情的結晶。龍吟的理念，是在食材本身的力量中尋找「極致之味」，讓自然的鮮美直達感官。

菜式多以全國各地珍饈入饌，從山川海河的恩賜到四季蔬菜的細膩變化，皆透過細緻的烹調傳遞自然的豐饒。山本主廚常言「因為熱愛料理，所以成為廚師」，這份坦率正是龍吟的核心：以誠懇之心與極致技藝，將日本料理的豐厚底蘊分享給世人。

地址：東京都千代田區有樂町 1-1-2 東京中城日比谷 7 樓

走進神楽坂石かわ，需沿著一條以神道儀式淨水過的石徑前行，池塘裡錦鯉悠游，門邊還備有和傘以待雨天，細節中流露待客的用心。餐廳內設七席吧枱與簡約包廂，氛圍沉靜而專注，正是主理人石川秀樹所追求的「無為自然」。

神楽坂石かわ的料理以清淡為旨，讓食材原味得以彰顯。來自新潟的米飯於土鍋現煮，盛於陶碗之中，承載著主廚的鄉土情懷。十道菜的懷石套餐變化多端，曾有香脆的海龜可樂餅、柔嫩的馬頭魚，以及以土鍋端上的飯食作為壓軸，簡潔卻富張力。

地址：東京都新宿區神樂坂 5-37

在銀座靜靜佇立的鮨處はるたか，其主理人高橋青空曾在銀座名店「すきやばし次郎」修業逾十年，他的作品承襲師承的大方魚料與偏重的醋飯，卻又加入個人風格，每一貫皆循序漸進，酸甜與溫度逐步推向高潮，留下和諧而深刻的餘韻。

店內的十二席檜木吧枱由整塊木料雕成，散發淡淡木香；每日擺放的時令花卉更由主廚親手布置，為簡約空間添上一絲溫度。除了壽司，高橋亦常以創意小菜揭開序幕，例如清澈的洋蔥湯煮甘鯛或炭烤鯖魚，層次豐富，盡顯心思鋪排。

地址：東京都中央區銀座 8-3-1 德田大樓 6 樓