香港3間必食中菜餐廳 試全新fusion菜、粵菜、江南菜menu!

Esquire HK - Anton Kwan
  • 29 Jul 2019

人愈大愈要照顧好中菜胃。同意的話,以下推介你3間中菜餐廳的全新menu,不能錯過!

滿福樓

滿福樓得獎美饌香檳盛宴
近來最低食同時最出色的粵菜與香檳pairing餐單,沒有之一。如果只能講一個menu上的菜式,想必是全新的原個椰皇鮑魚灌湯包。灌湯包肉汁豐腴,配以鮑魚、雞湯及椰子水連同整個椰皇燉香,香醇味道令人無法抗拒。以為湯配香檳奇怪?但偏偏卻無遺和感,絕對值得你一試。

翡翠白酒汁鱈魚經炸香後外脆內嫩滑,口感富有層次,配上白酒汁也不會蓋過鱈魚本身的天然鮮味,更能為菜式提香。滿福樓忠實擁躉想必不會不點用上梅頭肉炮製的蜜汁烤叉燒配胡麻冰菜,灑上風味胡麻醬、爽口香脆後的冰菜更有風味。另一道風味金榜開邊龍蝦,就以蝦乾、香茅、咖哩葉、多種香料及椰汁秘製而成的金榜醬富有風味,同時更能突出龍蝦的鮮甜。炸饅頭也是這道菜的亮點,沾上醬汁後可嚐到金榜醬濃、香、滑。尊焗釀蟹蓋也是這裡的經典粵菜,新鮮手拆蟹肉加入洋蔥、蕃茜、蒜蓉及椰汁等調味後,再重新釀入蟹蓋之中,蟹肉焗得恰到好處且鮮嫩味香。最後,千萬不要錯過甜品 —— 香蜜蛋散、蛋撻仔及迷你楊枝甘露。

滿福樓

當然,重點還有香檳,大家應該不會對RSRV特級莊園陌生。這次pairing menu上,有混釀了來自五個特級葡萄園、於酒窖陳年最少四年的RSRV Cuvée 4.5香檳,酒體平衡而有層次,當中帶有Pinot Noir的力度、結構優雅並帶有清新濃郁柑橘香的Chardonnay;至於RSRV Blanc De Noirs 2009年的豐富層次及尾段的悠長餘韻,以及黃色水果和牛油麵包香;而被譽為傳奇香檳的RSRV Lalou 2006年,在酒窖陳年超過十年的罕有香檳酒體複雜優雅,其豐滿及細緻餘韻在您的口腔中歷久不散。

滿福樓

地址:灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店

日期:8月1日至9月30日供應

時間:星期一至六中午12時到下午2時半;晚上6時至10時半

價錢:配以RSRV Cuvee 4.5每位$1,588(恒生信用卡持卡人每位$1,110);RSRV Blanc De Noirs 2009年每位$1,788(恒生信用卡持卡人每位$1,250);配以RSRV Lalou 2006年每位$2,188(恒生信用卡持卡人每位港幣 $1,530),最少兩位起,各另加一收費。

The Chinese Library

The Chinese Library五款全新中菜
大館不是新鮮事,但在內的The Chinese Library卻有新搞作,推出五款全新菜式。「功夫水晶抄手」(港幣108元)以厚度只有1毫米的冬瓜片為餃皮,包上由海蝦、豬肉和竹筍製成的餡料,晶瑩剔透。每隻抄手製作需時20分鐘,配搭用的雞湯亦需熬製六小時以上,是極講求技巧的功夫菜。另一道「韭菜象拔」(港幣168元)以川菜為靈感,糅合本地海鮮和四川香料,由刀工細膩的象拔片和蔬菜片堆砌而成,同屬巧手製作。

The Chinese Library

「金毛獅子魚」(港幣688元)是浙江省的經典名菜,在上海尤受歡迎,靠著精準刀藝令魚肉幻化成雄獅鬃毛,用上至少一公斤重的桂花魚,切絲後將整條魚身蘸上麵糊,再放入130至140度的滾油炸香,最後澆上惹味甜辣醬汁。另外,「富貴蛋白鹽焗雞」(港幣698元)將傳統乞兒雞稍作改良,外層以粗鹽蛋白代替傳統的塘泥,以達到保留肉汁與鮮味之效。廚師在雞腔塞進五花腩、雞腎、雲南火腿、蓮子、香菇、鹹蛋黃、綠豆和蝦米。之後,在雞身裹上一層薄豬油,包上荷葉,然後在整個表面鋪上粗鹽蛋白,慢火烤焗六個半小時,令雞肉吸收各種食材的香味。烤焗後,蛋白結成厚厚的外層,上桌時以木槌敲開,即席分切,香氣四溢。提提你,菜式每日最多供應四份,想食的話最好早早預訂!

The Chinese Library

甜品方面,有全新的「紅梅傲雪」(港幣98元),將青蜜瓜切成細絲,乍看之下猶如傳統名貴食材燕窩,然後淋上自製薑糖漿、冰糖和紅棗,甜蜜可口。

The Chinese Library

地址:中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼

時間:星期一至日中午12時至下午3時;下午6時至深夜

奧卑利Old Bailey

奧卑利Old Bailey全新時令江南菜餚
江南是指長江以南廣泛地方,包括上海、杭州、無錫、蘇州、南京、鎮江、揚州、嘉興等。除了孕育出唐伯虎、祝枝山等才子,好山好水亦換來清雅精緻的美食,傳統味道偏甜,善用陳醋,多以醃製或發酵食材入饌。

奧卑利Old Bailey

餐廳推出了一系列全新時令菜式,包括三款嘗味菜單、全新單點菜式以及雞尾酒菜單。例如「江南翠綠嘗味」套餐中的上素小籠包、家鄉杭椒茄子以及雪菜毛豆百葉等,滿足一眾素食人士;「江南嘗味旅程」中集合了多款深受食客歡迎的江南菜式如皮薄多汁的麻辣黑豚小籠包、蜜汁烤雙方,以及來自中國東部的淮揚名菜手剁紅燒獅子頭等;「江南滋味之旅」就讓食客可以一次過品嘗到大廚親自主理的正宗江南名菜,如以杭州著名龍井茶葉炮製而成的龍井茶皇燻乳鴿,以及以彈牙的手工拉麵和滿滿的蟹粉製成的蟹粉伴麵等。

奧卑利Old Bailey

單點菜牌方面,全新推出的有傳統江南菜式之一的雪菜星斑球(HK$780)、話梅肉製成的日本淮山(HK$108),是口味清新的素食選擇、今季當造的十五年花雕蒸肉蟹,全部選用淨重1.2公斤以上的肉蟹,每一口蟹肉都豐富新鮮,有十五年花雕突出了蟹肉的天然甜味。另外,推介你一嚐原隻十寶鴨(HK$1,080),這是傳統手工名菜八寶鴨的加強版,除了「八寶」火腿、瑤柱、冬菇、冬筍、蝦米、蓮子、糯米及鴨肉以外,更加入鮑魚及遼參,更顯矜貴,口感更豐富。大廚先將米鴨釀入以薑米、自製蔥油及花雕酒炒香的餡料,再蒸煮至入味。又提提你,可以揀紅燒或者椒鹽酥炸,但都要24小時前預訂。

奧卑利Old Bailey

奧卑利Old Bailey

地址:中環奧卑利街大館賽馬會藝方二樓(大館藍閘入口)

時間:星期一至日下午 12 時至下午3時;晚上6時至晚上11時

價錢:十道菜「江南翠綠嘗味」每位$500;九道菜「江南嘗味旅程」每位$600(美酒配對另加$450);十道菜「江南嘗味旅程」每位$800(美酒配對另加$500),各另加一收費。

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