尖沙咀必食Omakase廚師發辦推介｜壽司芳

頭盤之一用上海參，海參又以關東遼參為上品，遼參本身味道不重，配以土左醋啫喱及新鮮秋葵，爽口之餘帶酸味，非常醒胃。

「喜知次」屬日本深海魚王，魚脂特別肥美，大廚特別用冬菇代替壽司飯，配搭輕烤的喜知次，使油份慢慢滲入冬菇，上面再放上生磨的白色芥末，味道出奇地匹配。

以新鮮牡丹蝦製成，拍打成意式薄切片（Carpaccio），配上以牡丹蝦殼煉成的雪糕及黑松露，味道特別有趣，是你從未想過的雪糕口味。

海膽向來是港人至愛，用上來自長崎縣「壹岐島」的赤海膽，當地以零污染的海洋見稱。赤海膽肉身較厚，味道亦較濃郁，廚師更會直接把海膽放在你手背上讓你品嚐，皆因使用鐵匙羹會影響赤海膽本身的味道，又是另一種味覺體驗。

所謂不時不食，七、八月是青森的白海膽當造季節，壽司店沒有吝嗇，海膽極大塊厚身，分量十足。同是海膽，跟剛剛的長崎赤海膽的味道又不同。

採用精選瀨尿蝦肉，瀨尿蝦味又鮮又濃，伴以原隻瀨尿蝦鉗及冬菇乾瓢做成的伴飯，入口香甜，亦很有咬感。

第一口你會以為喝的是龍蝦湯，味道又香又濃，再喝第二口你會嚐到瀨尿蝦的鮮味。大廚用上魚湯底，加入瀨尿蝦殼熬製6小時煮成濃湯，再炒香蝦殻來熬湯。這道瀨尿蝦濃湯香甜，不會太鹹太膩，令人回味不已。要讚的還有湯的溫度，熱度剛好，但又不燙口。

採用來自島根的黑邊鮑 ，重量足足有600g ，先清蒸4小時，且不添加任何調味料。鮑魚煮熟後，大廚再在65度的溫度下切塊，以免鮑魚收縮。吃過這道菜，你會知道何謂鮑魚的真味及質感。而作為甜品的鮑魚肝蛋糕，這種新奇味道亦不是經常有機會試到的。

壽司芳 Sushiyoshi
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