尖沙咀必食Omakase廚師發辦推介|壽司芳

Casper Li
  • 19 Jul 2019

早前我們介紹過銅鑼灣的Omakase廚師發辦,今次介紹尖沙咀的壽司芳Sushiyoshi,來頭一樣猛,它是日本過江龍,是大阪米芝蓮二星的壽司名店一直嚴選高質食材及糅合獨有烹調手法,大受食客歡迎。為慶祝在港開業一週年,壽司店特別以海參及瀨尿蝦等獨特食材入饌,推出期間限定的創意餐單,一共18道菜,當中包括6道限定菜式,賣相不只精緻,味道更充滿驚喜,值得向大家推介。

頭盤之一用上海參,海參又以關東遼參為上品,遼參本身味道不重,配以土

關東遼參酢凍

頭盤之一用上海參,海參又以關東遼參為上品,遼參本身味道不重,配以土左醋啫喱及新鮮秋葵,爽口之餘帶酸味,非常醒胃。

「喜知次」屬日本深海魚王,魚脂特別肥美,大廚特別用冬菇代替壽司飯,配搭

喜知次冬菇壽司

「喜知次」屬日本深海魚王,魚脂特別肥美,大廚特別用冬菇代替壽司飯,配搭輕烤的喜知次,使油份慢慢滲入冬菇,上面再放上生磨的白色芥末,味道出奇地匹配。

以新鮮牡丹蝦製成,拍打成意式薄切片(Carpaccio),配上以牡丹蝦殼煉成的雪糕及

牡丹蝦薄切伴蝦雪糕及黑松露

以新鮮牡丹蝦製成,拍打成意式薄切片(Carpaccio),配上以牡丹蝦殼煉成的雪糕及黑松露,味道特別有趣,是你從未想過的雪糕口味。

海膽向來是港人至愛,用上來自長崎縣「壹岐島」的赤海膽,當地以零污染的

海膽刺身

海膽向來是港人至愛,用上來自長崎縣「壹岐島」的赤海膽,當地以零污染的海洋見稱。赤海膽肉身較厚,味道亦較濃郁,廚師更會直接把海膽放在你手背上讓你品嚐,皆因使用鐵匙羹會影響赤海膽本身的味道,又是另一種味覺體驗。

所謂不時不食,七、八月是青森的白海膽當造季節,壽司店沒有吝嗇,海膽極

海膽壽司

所謂不時不食,七、八月是青森的白海膽當造季節,壽司店沒有吝嗇,海膽極大塊厚身,分量十足。同是海膽,跟剛剛的長崎赤海膽的味道又不同。

採用精選瀨尿蝦肉,瀨尿蝦味又鮮又濃,伴以原隻瀨尿蝦鉗及冬菇乾瓢做

瀨尿蝦乾瓢冬菇飯配瀨尿蝦鉗

採用精選瀨尿蝦肉,瀨尿蝦味又鮮又濃,伴以原隻瀨尿蝦鉗及冬菇乾瓢做成的伴飯,入口香甜,亦很有咬感。

第一口你會以為喝的是龍蝦湯,味道又香又濃,再喝第二口你會嚐到瀨尿

瀨尿蝦海鮮濃湯

第一口你會以為喝的是龍蝦湯,味道又香又濃,再喝第二口你會嚐到瀨尿蝦的鮮味。大廚用上魚湯底,加入瀨尿蝦殼熬製6小時煮成濃湯,再炒香蝦殻來熬湯。這道瀨尿蝦濃湯香甜,不會太鹹太膩,令人回味不已。要讚的還有湯的溫度,熱度剛好,但又不燙口。

採用來自島根的黑邊鮑 ,重量足足有600g ,先清蒸4小時,且不添加任何調

鮑魚及鮑魚肝蛋糕

採用來自島根的黑邊鮑 ,重量足足有600g ,先清蒸4小時,且不添加任何調味料。鮑魚煮熟後,大廚再在65度的溫度下切塊,以免鮑魚收縮。吃過這道菜,你會知道何謂鮑魚的真味及質感。而作為甜品的鮑魚肝蛋糕,這種新奇味道亦不是經常有機會試到的。

壽司芳 Sushiyoshi
地址:尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店1樓
訂座電話:2657 0280

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