【尖沙咀餐廳推介】 亞洲50最佳餐廳榜首名廚Chef Ton 首間海外餐飲概念「Niras」品嚐泰國米芝蓮一試難忘Le Du風味

位於K11 MUSEA的Niras，地方夠大又有海景，相當適合慶祝伴侶生日或紀念日！「Niras」的命名靈感來自泰國古老的傳統，古時的詩人環遊世界，通過詩歌記錄他們的旅程，當中創作的詩歌則被稱為「Niras」。大廚Ton表示：「我的餐飲就是我的詩歌，是一種讓我向世界展示泰國多元文化和美食活力的方式，由於這將是「Le Du」首次出國，「Niras」絕對是作為餐廳名稱最完美的選擇。」

香港確實有不少高質的泰國菜，但大廚Ton對於世界對泰國餐飲的印象停留於街頭美食的情況感到失望，他希望藉此改變這種觀念，將泰國建立為一個美食之都！所以他的烹調的角度會有所不同，味道會依然十分泰式，大量使用泰國的食材，在配搭上為帶來新鮮的驚喜！

大廚Ton曾於紐約ElevenMadisonPark、TheModern和JeanGeorges等米芝蓮星級餐廳磨練技藝。隨後，他與合作夥伴Rungroj"Tao"Ingudananda攜手創立了LeDu，旨在打破泰國料理僅限於街頭小吃的成見。如今，他被譽為餐飲界的先驅之一，其現代泰國料理已在國際上獲得了傑出的成就，「LeDu」和「Nusara」在2023年亞洲50最佳餐廳名單上分別排名第1和第3名。

而今次的「Niras」，大廚Ton就派了得力助手Naruemon“Mai”Ratiphuthilap為主廚，她在「LeDu」並肩作戰達八年之久，其寶貴經驗將確保「Niras」在香港均可以散發與「Le Du」同樣的餐飲魅力。而另一位主廚是Sarocha“Bua”Rajatanawin，他亦是一位經驗老到的大廚，曾在泰國頂級餐廳工作，擁有非常豐富的經驗。

招牌龍蝦配蝦醬冬陰醬汁（HK$680），這道菜式靈感來自著名的泰式菜餚「Khao Khluk Kapi」，以鹽醃椰菜花、泰式煎蛋和Tom Yum醬汁搭配香烤龍蝦代替 Le Du的招牌河蝦。主廚首先將蛋以高溫油炸，而冬陰醬汁則是由龍蝦頭和香草（如香茅、高良葉、辣椒和辣椒醬）製作而成。最後伴上一撮青檸。為了構建一個完整的味覺體驗，主廚以紫莓香米混合泰國市場上常用的包米作配搭，以乾魷魚、雞湯和燒過的蝦醬「Kapi」烹煮成燉飯風格，最後再為燉飯配上甜豬肉醬、四季豆、青芒果、新鮮辣椒和辣椒醬。

香煎甘鯛配泰國羽衣甘藍及Choo Chee咖喱，這道菜以香煎甘鯛為主角，搭配四種不同烹調方式的泰式羽衣甘藍，再伴上蝦肉豬肉丸子，最後配以Choo Chee咖喱。Choo Chee咖喱是傳統的泰式紅咖喱，大多加入泰國香草如芫荽和大蒜，一般咖喱都是呈湯狀，但Choo Chee咖喱更像是醬汁，所以泰國人通常會以醬汁拌魚享用。主廚Mai保留了原始Choo Chee咖喱的精髓為靈感，並以四款不同方式烹調的泰式羽衣甘藍、蝦肉豬肉丸子作點綴，為這道海鮮咖喱菜式增添更多變化。

和牛配茴香及聖羅勒香草，這道菜式的靈感來自著名泰式街頭美食「Phad Ka Prao」，主廚以香煎和牛搭配茴香忌廉、聖羅勒啫喱和紅酒醬汁。此款變奏版將傳統的香炸豬肉碎改為香煎和牛，而醬汁則沿用地道配方。所用的茴香則分為兩種，一種是與茴香籽一起用忌廉燉煮製成茴香奶油，另一種則是切片後與聖羅勒、檸檬汁烹煮，製作成聖羅勒啫喱醬汁。

大蝦配海苔及紅菜頭泰式海鮮醬雪葩，這道菜式靈感源自泰國湄公河沿岸東北地區所享用的跳舞蝦(Goong-Ten)，Niras的變奏版選用了煮熟的虎蝦，與傳統的生蝦有所不同，主廚將大蝦烹調得恰到好處，呈現出鮮嫩的口感。由於季節時令的限制，香港目前無法取得香蕉蝦，因此主廚精選本地虎蝦入饌。 主廚以糯米粉和糯米油混合在一起處理虎蝦，讓其呈現出爽脆獨特的口感。

另外再搭配了泰式香草和海藻，主廚精選了三款從日本進口的海苔，包括兩款綠色海苔和海葡萄，增強其鮮味。泰式香草方面，則加入了聖羅勒和泰國香菜等，增添了更多層次的風味。除此之外，菜式還伴上紅菜頭泰式海鮮醬雪葩，紅菜頭不僅提升了其視覺效果，更為整道菜式注入了不同的口感和香氣。而辣味海鮮醬汁是一種泰國常見的調味料，可用於去除魚腥味，並為整道菜品帶來更豐富的風味。

生蠔配四川花椒及泰北香料，精選四川花椒烹煮日本生蠔，搭配著香氣四溢的青蔥、忌廉和北部Larb風味的紅色金達辣椒油，絕對是讓人垂涎欲滴的佳餚。

自家製「是拉差辣椒醬」炒蟹配蘑菇，是拉差炒海鮮絕對是相當匹配，這道菜既有街頭新鮮風味，但辣中又帶柔和，大廚Ton也表示：「香港一年四季均有令人驚嘆的時令海鮮，我們想探索以本地海鮮製作一些我們的招牌菜，也許還會創造一些專屬香港的菜式，我們對此均感到非常興奮。」

瑪莎曼咖哩炖鴨配馬鈴薯，瑪莎曼咖哩是作為泰國南部較為常見的一種咖哩，配炖鴨和馬鈴薯相當惹味！

芒果糯米飯，這道菜式靈感來自著名的泰式甜品—芒果糯米飯，將主廚以熟芒果搭配麻糬狀的黑糯米和咸椰奶糕，再配以綠豆慕絲、檸檬醬和焦糖烤腰果。綠豆慕斯之所以呈黃色是因在製作過程中除去了外層的綠色皮，而加入檸檬醬則是主廚Ton的創意，用以平衡整體的甜味。

這道甜品將搭配是令新鮮的泰國熟芒果，今次的品種名為Nam Dok Mai，常見於泰國中部。過去Nam Dok Mai是季節性的，但由於受歡迎程度大增，現在泰國全年都有栽培。其美味而結實的果肉使其成為搭配糯米的絕佳選擇。最後，主廚加入了芒果雪糕，為這道甜品劃上句點。

餐後甜點，第一款是清爽的蒸南瓜，加入了椰奶和棕櫚糖，讓南瓜的自然甜味更加突出，入口即化。第二款則是蒸糯米糕，以椰奶、紅豆和香蕉入饌，口感綿密香甜，濃郁的糯米香氣和豐富的口感讓人回味不已。最後兩款則是時令生果。

Niras
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria DocksideK11 MUSEA 7樓704號店
電話：3905 3022