【如何弄一杯好的手沖咖啡?】新手必學! 10個步驟+器具推介+注水技巧及時間

Esquire HK - Katie Ho
  • 21 Jul 2020

在家工作的時候,手沖一杯咖啡不但可以提神,更是減壓和控制情緒的好幫手!皆因手沖咖啡(Pour Over Coffee)是一個很專注的過程,在這兩三分鐘之間手腕控制水柱的速度和粗幼度,從而決定咖啡萃取的味道。手沖咖啡一點也不難!而它最有趣的地方是,即使咖啡粉是同一包,也可以因為水溫、咖啡粉的粉量、手沖的速度、沖煮的方法,而讓每一次泡的味道有所不同!

咖啡的沖煮方法,可謂五花八門,但大致都分為「過濾/滴濾式」與「浸漬/浸泡式

除了手沖咖啡以外,還有甚麼其他沖煮方式?

咖啡的沖煮方法,可謂五花八門,但大致都分為「過濾/滴濾式」與「浸漬/浸泡式」。

滴濾式是指將熱水注入咖啡粉,等熱水通過後加以萃取的沖煮方法; 而浸泡式是將咖啡粉浸泡熱水裏加以萃取的沖煮方法,而相對的技巧也不需要太多,而需要一個法式冷壓壺或冷泡咖啡壺就可以了。

想了解更多手沖咖啡以外的其他沖煮方法?延伸閱讀: 【手沖咖啡以外的其他沖煮方式】5款主流沖咖啡的知識大全:虹吸壺、法式濾壓壺、摩卡壺、咖啡機、冷泡咖啡壺

除了手沖咖啡之外,技巧再高一點,可以用虹吸壺或摩卡壺,但如果追方便

除了手沖咖啡之外,技巧再高一點,可以用虹吸壺或摩卡壺,但如果追方便的話,市面上也推出了不少家用咖啡機,味道出來也可媲美cafe的風味。

咖啡的主要成分除了咖啡粉之外,最重要還是水!沖咖啡所用的水固然有

Step 1. 熱水

咖啡的主要成分除了咖啡粉之外,最重要還是水!沖咖啡所用的水固然有影響,水的硬軟度、有沒有礦物質等等,也影響着咖啡萃取的過程,不過對於新手來說,這個課題還是比較複雜,所以容後再說。

其實只要簡單的過濾水就可,但記得千萬不要用蒸餾水呀!另外留意不可

其實只要簡單的過濾水就可,但記得千萬不要用蒸餾水呀!另外留意不可用滾水沖煮,因為會破壞咖啡的風味,水溫愈高苦味及醇味愈明顯,水溫愈低風味愈柔和。水的最佳溫度為86-95度左右。

想知道有甚麽好用的手沖咖啡壺?延伸閱讀:【手沖咖啡壺推薦】 新手必入5款手沖壺!附香港購物連結:日本品牌Hario/Kalita+台灣品牌Virus+美國品牌Fellow

一般用15g咖啡粉,就會用210g的水去萃取咖啡,咖啡粉和水的比例是1

Step 2. 秤好所需的咖啡量

一般用15g咖啡粉,就會用210g的水去萃取咖啡,咖啡粉和水的比例是1:14。咖啡豆用量愈多風味愈濃,用量愈少風味愈淡。

最重要的還是買一個好的咖啡磨,這絕對值得去投資!因為由咖啡豆研磨

Step 3. 咖啡磨決定咖啡研磨粗幼度

最重要的還是買一個好的咖啡磨,這絕對值得去投資!因為由咖啡豆研磨粗幼不一的咖啡粉,喝上去味道相當雜亂。

想知道有甚麽專業級的咖啡磨推介?延伸閱讀: 手沖咖啡入門迷思|最值得投資一定是「咖啡磨」!

如果想喝濃一點的咖啡,就可以把咖啡豆磨得幼一點;相反想喝淡一點,就

如果想喝濃一點的咖啡,就可以把咖啡豆磨得幼一點;相反想喝淡一點,就可以把咖啡豆磨得粗一點。

將梯形濾紙側面及底部部份,反方向折起來。

Step 4. 折濾紙

將梯形濾紙側面及底部部份,反方向折起來。

Step 5. 把濾紙放入濾杯中

濾杯方面,雖然有不同的款式,但筆者推薦日本品牌Hario的V60濾杯。因為它的出水口較大,水柱的流速度很快,使沖咖啡的時候,不會造成堵塞而讓咖啡出現苦澀的味道。

放好濾紙、濾杯和咖啡壺/杯之後,這個時候就可以預熱濾紙及咖啡壺/杯。把

Step 6. 預熱濾紙及咖啡壺/杯

放好濾紙、濾杯和咖啡壺/杯之後,這個時候就可以預熱濾紙及咖啡壺/杯。把熱水澆上濾紙浸濕,除了可以去除濾紙的紙味,也可以令濾紙變得更貼服。

之後就可以放上咖啡粉,輕輕搖打或敲打濾杯,將咖啡粉表面灘平

Step 7. 將咖啡粉灘平

之後就可以放上咖啡粉,輕輕搖打或敲打濾杯,將咖啡粉表面灘平

Step 8. 手沖壺決定咖啡萃取時間

從中心開始由內向外繞圈注水,不要澆到濾紙,將水逐點平均覆蓋浸濕所有的咖啡粉。

水柱愈慢,咖啡萃取所需時間就愈長,風味就愈偏醇厚。而水柱倒得愈快,沖煮出來的味道就會較清爽。所以這個過程需相當專注,而且切忌心急。

沖壺決定萃取時間與水量,水量太多當然會淡,所以最好咖啡壺底下放一

Step 9. 過杯

沖壺決定萃取時間與水量,水量太多當然會淡,所以最好咖啡壺底下放一個電子秤,一到210g就可以停止注水,然後即刻過杯。

究竟注水的時候斷水還是不斷水?其實也歸於不同的沖煮方式,例如粕谷哲的四六法,過程中就有5次斷水。不過如果想簡單一點,又不想咖啡的苦味太明顯的話,一沖到底是最好的方法。

沖好的咖啡落在咖啡壺/杯中,這時候就最好把咖啡攪拌,因為咖啡一開始

Step 10. 品嚐自己的手沖咖啡

沖好的咖啡落在咖啡壺/杯中,這時候就最好把咖啡攪拌,因為咖啡一開始出來的味道,與後來的味道並不一樣,攪拌就可以把咖啡的風味變得平衡。整個過程不計磨豆的話,大慨需要2-3分鐘,如果想再簡單又不太講究的話,買磨好的咖啡粉來沖,也是相當不錯的過程!

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