【灣仔新餐廳推介】新北歐料理小館AERA推出超有驚喜十道菜tasting menu

如果不是朋友推介，確實會錯過這間新北歐料理小館的，畢竟平實的外貌，難以推測到這裡的菜式會如此細緻浪漫。餐廳的廚師團隊很年輕，但手藝卻非常紮實，在當晚試到的tasting menu裡帶出了不少驚喜菜式。

這個十道菜嘗味套餐（$1,188；加$798可享用五杯酒）裡由amuse bouche已經叫人驚艷，本地食材、醃漬、煙燻、風乾、發酵等不同的手法，很多道菜的味道配搭有新意，而且過程中沒有一道菜會讓人覺得力度消失了，絕對是由頭到尾直至甜品及petit four都讓人好奇，這一道又可以變出甚麼驚喜來。

Amuse bouche「蜜糖豆、白蘭花、雪梨」的迷你撻、「番茄、羅勒、蛋白」及「青口、奶油、魚子醬」，其中的蜜糖豆迷你撻用上本地鮮摘白蘭花萃取的香油那份清香很獨特。

第一道頭盤「蔥、蛋、粟米」及第二道頭盤「米飯、海膽、蒜頭」，兩道菜都在泡沫下，前者精美的造型下是comfort food的味道，後者則是華麗的海膽口味，兩道菜都內藏驚喜味道及質感。

熱辣辣的sourdough麵包，塗麵包的醬是burnt yeast butter加上horseradish，味道很獨特。

之後再來兩道前菜溫柔而細緻，「雞腳、麥芽糖、檸檬」用上超過三天時間炮製，雞腿浸泡麥糖後再風乾後烤香，惹味的雞腿配搭一小杯檸檬梳打，既是跟隨了雞腿上澆上的檸檬汁，也同時清洗了味蕾；而下一道的魚，相對清淡，但拌上有煙燻味的青豆；呈現清淡與濃郁之中的不同層次。

主菜有雞或牛二選一，雞腿肉鮮香，而和牛則有一個很細膩的處理，皺皮椰菜包裹著日本佐賀和牛西冷 肉，裡面還配搭了黑松露、酸辣日本實山椒、自家白滷水燜製的日本大根片，本來來到這一道已經很飽，但在這些配搭下，和牛的膩都給減退了。

而甜品小巧卻是一件兩個口味的，「葡萄、月桂葉、橄欖油」賣相漂亮，法國橄欖油配搭清香的青提子，吃到這一道，味蕾還是感到清爽舒服的。 

地址：灣仔史釗域道 6 號地舖
電話：23899901 / 93300387 (WhatsApp) 
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