【中環法國菜推介】澳洲三頂帽名廚Donovan Cooke為SENTI設計親民菜單：龍蝦湯Cappucccino、香烤M9和牛牛霖肉
- 08 Nov 2023
位於中環雲咸街的樓上店SENTI，對着大館建築群，若果不是中環地圖人，行過走過，真的很容易錯過！這裏新出的Small bites and Large Plates菜式，想不到是由英藉澳洲名廚Donovan Cooke設計，Cooke的料理風格深受法國經典料理的啟發，他特別注重食材的新鮮與料理的細節。細膩、縝密的料理手法讓他在國際餐飲界中獲得了廣泛的認可。他在墨爾本開設的「Ryne」餐廳便是當地的知名餐館，多次獲得各種殊榮，包括Gault & Millau Australia頒發了三頂帽（相等於米芝蓮三星），以及被Age Good Food Guide頒發了一頂帽（相等於米芝蓮一星）。
以為由大師出馬，價錢就貴到飛起？非也，小食也只是HK$48起，而最貴的香烤M9和牛牛霖肉，也只是HK$380， 以中環質素來說，算是相當親民！
眼前的凍番茄Amera Tomato（HK$52），看以相當簡單，但卻是一款令人驚艷的食品。來自日本靜岡縣出產的Amera番茄，特別鮮甜多汁，加上柚子醬汁做的啫哩，格外清新酸甜。
Crab & Sweet Corn Croquette（HK$48），是由蟹肉和粟米做的酥炸球，搭配獨特的西班牙Romesco醬汁，濃郁微辣，帶來了豐富的口感。
Scallop Tempura with Cuttlefish （HK$78），是用帶子做成的天婦羅，將金黃酥脆的外層天婦羅和紫菜包裹著鮮甜帶子肉，保存原有的鮮甜和口感外更造到外脆內嫩的完美口感，回味無窮。
筆者最愛的Lobster Cappuccino（HK$58），並不是普通的龍蝦湯，而是將龍蝦湯打成泡沫的Cappuccino，喝的時候不但可以感受到龍蝦的鮮味，綿密輕盛的泡泡沾到嘴上，也是相當有趣！
Grilled Octopus（HK$108），西班牙八爪魚配大蒜蛋黃醬，讓舌尖感受展現了絕妙的味覺舞蹈。嫩滑的八爪魚在經過慢煮烹調後，保持著彈牙的口感，配以地中海料理醬料大蒜蛋黃醬（Aioli）為八爪魚增添了豐富的層次感 ， 再加上適量的脆脆煙肉粒 （Chorizo crumb）點綴整個菜式 ，讓整個味覺昇華，增添更濃郁口感。
Iberico Pork Rack（HK$240），西班牙黑毛乳豬先以花椒、薑醃 30 分鐘，再以 3 小時的慢煮和煎香外皮，以中西合璧的做法保持肉質鬆軟細嫩同時外皮香脆可口，配搭菠蘿果肉、辣椒、蒜、薑打等香料成泥的昆布蘭醬（Cumberland Sauce），而菠蘿的酸甜能中和油膩感達致平衡，真正造到「油而不膩、脆而不乾」的完美口感。
西餐又怎少得牛扒？M9 Wagyu Picanha（HK$380/200g），選用牛後腿牛霖肉部份，肉質細膩軟嫩，肉和脂肪的比例均勻而且多汁帶肉香， 濃郁醇厚的牛霖肉配上特製的香醋汁 ，肉汁與香醋汁互相融合為味蕾帶來豐富口感，達至平衡的新體驗。
甜品分別有三款，但最推介的當然是他們的招牌烏龍茶雪糕Oolong Ice-cream（HK$60）！甜品散發著烏龍茶香，每一口都能帶來細膩口感和解膩的味覺體驗，帶給一種幸福和滿足的感覺。
SENTI
地址：中環雲咸街 63 號巴力大廈 3 樓
電話：2668 4088
