SEVVA X Cloudy Bay「雲霧之灣」

Esquire HK - Anton Kwan
  • 21 Dec 2018

悉尼Sokyo得獎名廚Chase Kojima即日起至25日親臨SEVVA主理一系列創意美饌及炮製期間限定Tasting Menu,以紐西籣著名酒莊Cloudy Bay「雲霧之灣」的芳醇佳釀作配搭,你絕對不能錯過。

SEVVA Cloudy Bay

Tasting Menu第一道開胃前菜為 Seared Scampi,配以白鱘魚子醬,細葉芹沙律及白松露,佐以 Ruinart Blanc de Blancs,其精緻、優雅及細滑的香檳,帶有清新花香及果香,餘韻悠長、酸度清爽怡人,能昇華大蝦的甜味。

SEVVA Cloudy Bay

接下來是 Kingfish Miso Ceviche,非常適合與剛於 2018 年 10 月新發布的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018(2018 年雲霧之灣長相思白酒)配搭。這款酒酒味清新且充滿活力,帶有清爽的檸檬香氣,百香果果味,酸度及礦物味適中,味道濃郁持久。

SEVVA Cloudy Bay

至於第三道菜式 King Crab Tempura,會配襯 Cloudy Bay Te Koko 2014(2014 年雲霧之灣蒂蔻蔻白酒)。它在法國橡木桶中釀製 18 個月的 Sauvignon Blanc,有助展現蟹肉、紅胡椒粒、小茴香及土佐醋美味,融化於口中。

SEVVA Cloudy Bay

主菜方面為 Wagyu Tenderloin with Smoked Eel Jus and Tuna Crispy Rice, 是 Cloudy Bay Te Wahi 2015(2015 年雲霧之灣蒂威爾紅酒)的最佳搭配。產自 Central Otago 的 黑皮諾紅酒代表作,帶有濃烈黑莓果香及香料氣味,具有精緻的單寧結構和平衡的酸 度,與和牛及吞拿魚味道相互點綴,於口中留下細膩、長久且層次感豐富的味道。

SEVVA Cloudy Bay

甜品方面,Chase Kojima 更帶來精心製作的 Mini Panna Cotta,配以椰子、西米和芒果。以及 Mini Blueberry Frangipane Tart,佐以薰衣草柚子醬雪榚,為這次味歷之旅寫上完美句號。

SEVVA Cloudy Bay

名廚 Chase Kojima 與團隊打破既有框架,以推陳出新的手法處理壽司、魚生、天婦羅及tender meats,創作出一系列驚艷的菜餚。除了 Tasting Menu,Chase Kojima 還會在 SEVVA 展示更多融會他的靈感傑作,例如具標誌性的 Chase Toro Toro,將拖羅、海膽及白松露等上乘食材結合在一起。

SEVVA Cloudy Bay

今個聖誕,一眾美酒愛好者可由即日起至12月25日,於 SEVVA 以港幣$2000 享用由名廚Chase主理的5道菜 Tasting Menu,享受高級美食體驗。另外更可以港幣 $600 配搭 4 款指定佳釀昇華味覺享受,包括 Ruinart Blanc de Blancs 以及 3 款 Cloudy Bay 精選美酒。

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