聖誕大餐最後推介丨視覺與味覺盛宴 RYOTA KAPPOU MODERN

Polo Ng
  • 21 Dec 2018

雖然說是last minute推介,但你想在這間餐廳RYOTA KAPPOU MODERN食一頓聖誕大餐都相當困難,但大家都可以打個電話碰碰運氣,一踏進去大門,不管是視覺還是味覺,都能享受足足一整晚。

聖誕大餐最後推介丨視覺與味覺盛宴 RYOTA KAPPOU MODERN

主廚兼澤良太 (Ryota Kanesawa)是曾經任職米芝蓮兩星餐廳,「簡.臻」是他的烹飪理念,因為他只需要用上簡單、高質並當造的食材,在他的巧手下,以「Less is more」的擺盤,呈現出食材真實但最美的一面。割烹(Kappou) 就是兼澤先生的拿手好戲,是日本一種傳統的料理形式,據聞最早於 19 世紀在大阪出現,廚師透過原材料製備、烤炙、蒸煮、煎炸 及煨燉等多種技巧,將整個菜式的烹飪過程呈獻在客人面前。

聖誕大餐最後推介丨視覺與味覺盛宴 RYOTA KAPPOU MODERN

第一套前菜是鴨肝最中餅,選用甘香軟滑的鴨肝,配上以精選糯米製作,手工細火烘烤而成香脆可口的著名日本傳統點心「最中」餅皮,一入口先嚐到鵝肝的味道,而搭配樹莓及黑莓,以及開心果研磨而成的醬,入口變得酸酸的,能夠喚起味蕾,是不錯的開胃菜。

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然後就是京都白味噌龍蝦湯,產自北海道的新鮮龍蝦,搭配以京都白面豉、 蝦頭、蝦殼以及秘製調料調配而成的湯底,點綴以松茸菇,在西方的龍蝦湯中,融合了日本的味噌風味。

其中一套主菜是天然甘鯛炭燒百合根,甘鯛生活在深海習慣在沙地裡挖

其中一套主菜是天然甘鯛炭燒百合根,甘鯛生活在深海習慣在沙地裡挖洞,所以肉質柔嫩、容易鬆散、不易處理,時令時間為秋冬,主廚先將甘鯛魚鱗炸至鬆脆,呈現魚身的金黃及立體感,其後燒製令到魚肉更為多汁,而鬆脆的魚鱗和鮮嫩的鯛魚肉,形成很強烈的對比。

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近江和牛,特質是肉質香醇且油分比例均衡,兼澤先生特意採用 68°低溫烘炸至半熟,將肉質之美發揮到淋漓盡致;他由日本的壽喜燒取得靈感,配以法式手法低溫慢煮的日本溫泉蛋,把溫泉蛋切開,就可將黑松露以及時令蔬菜混合,與近江和牛混起來放進口中。

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為甚麼連視覺都是一場盛宴?因為行入 RYOTA KAPPOU MODERN,便會發現無論從室內設計、陳設、色調甚至是器皿的擺放,都透露著對完美的追求,, Louie 與 Ryota 專程去到大阪與京都,挑回日本陶藝大師的陶藝品,用作擺設美食。

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