Talisker x COBO HOUSE首推Whisky Pairing Menu!以朱古力入饌令人意想不到

Esquire HK - Park Chan
  • 15 Apr 2021

蘇格蘭威士忌Talisker首次與COBO HOUSE推出Whisky-pairing menu,破格呈獻以朱古力作為主題的餐單,你以為會全部成為甜品嗎?非也!而是從頭盤、主菜到甜品,都以朱古力入饌,讓你發現朱古力的不同可能性,亦卻可以感受到不同菜式的新奇變化,配上威士忌的畫龍點睛,帶來意想不到的化學作用,作為威士忌迷的你,最值得帶著朱古力迷的她一同享受一下。

這一次的Talisker  COBO HOUSE餐刀與湯匙第四章,奉上Talisker 8年、10年、18年,以加水、加冰、雞尾酒,甚至入饌供品嚐,配襯餐單中所囊括的黑、白、牛奶朱古力,更有第四類朱古力之稱的「紅寶石朱古力」。你可以從四道菜、六道菜或完整的八道菜之間選擇。

白朱古力香煎海蝦配白蘆荀三食?What?是的,一開始就震驚了,從未想過,白朱

白朱古力香煎海蝦配白蘆荀三食

白朱古力香煎海蝦配白蘆荀三食?What?是的,一開始就震驚了,從未想過,白朱古力可以如此入饌,主廚選用Dulcey 32%,一款帶有焦糖風味的白朱古力,配襯香炒虎蝦和自家製的香煎薯丸子,再佐以時令白蘆荀製成白蘆荀泥、香煎白蘆荀、及白蘆荀薄片三食,最後撤上白朱古力焦糖脆脆,將「白」的不同口感與層次呈現出來,以Talisker 10yo配水來打開煙燻香氣,出一陣一陣香炒虎蝦的鹹香。

海鹽糖合桃伴燒焦糖鴨肝佐黑朱古力醬

海鹽糖合桃伴燒焦糖鴨肝佐黑朱古力醬

先是白朱古力,然後是黑朱古力,這道海鹽糖合桃伴燒焦糖鴨肝佐黑朱古力醬,主廚利用鰹魚汁把鴨肝醃製一天,56℃慢煮再加上糖霜將鴨肝表面燒至香脆,佐烤合桃醬(Walnut Pesto),然後淋上由Jamaya 73%黑朱古力製成ganache。鴨肝香脆微甜,入口即溶,與帶果仁香甜味的黑朱古力ganache有種鹹甜相間形成的反差風味。

可以配合的一款威士忌雞尾酒COBO Fashioned,是以Talisker 10 year old加入紅糖調製的old fashioned

可以配合的一款威士忌雞尾酒COBO Fashioned,是以Talisker 10 year old加入紅糖調製的old fashioned,杯口放設一塊薄薄的黑朱古力,拿開朱古力薄片煙霧隨即散開,絕對是igable的素材。

慢煮法國血鴨胸伴西芹根千層

慢煮法國血鴨胸伴西芹根千層

而這道慢煮法國血鴨胸伴西芹根千層非常花心機,先用咖啡將法國血鴨胸醃製一天,令鴨的油香與咖啡相融和,然後以52℃慢煮一小時再煎至甘香。而鴨肉汁由鴨骨加入Framboise Chocolate與咖啡油煮成,配上西芹根千層和西芹根泥,西芹根的清新味道讓鴨的油膩感減退。

最特別的是上菜時,會噴灑上Talisker 8 year old Aroma!這是一款Diageo Special Release 2020中的一款極為罕有的威士忌,而且更是Cask Strength)威士忌,選用壺Caribbean Rum Cask過桶,風味自是不同。

檯面上更有一系列菜式上用過的朱古力,讓你更清晰理解每一款朱古力

檯面上更有一系列菜式上用過的朱古力,讓你更清晰理解每一款朱古力的原味,實在細心!

餐刀與湯匙系列菜單為期間限定,菜單將每六個星期轉換,價錢如下:淺嚐

餐刀與湯匙系列菜單為期間限定,菜單將每六個星期轉換,價錢如下:
淺嚐體驗 (四道菜):HK$680 /抽象點嚐 (六道菜):HK$1,180 /完整品味 (八道菜):HK$1,480

Talisker威士忌配搭 (需額外加配),價錢如下:
搭配 四杯Talisker威士忌 :HK$680 /搭配 六杯Talisker威士忌 :HK$980 ── 需點選完整品味 (八道菜)

COBO HOUSE:
地址:尖沙咀梳士巴利道18號 K11 MUSEA 6樓602舖
電話:2656 3088

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