港牌丹丘蒸留所登陸北海道設酒廠！即將推出日本生產的威士忌、氈酒與烈酒！

日本有多間威士忌酒廠，都要回首至自日本威士忌之父竹鶴政孝 (Masataka Taketsuru) 在一個世紀前將威士忌蒸餾技術從蘇格蘭引入日本，配合日本獨有的水源與木桶，加上日本的匠人精神，創造出與別不同的風味，也令日本成為一個建立蒸餾廠的理想地點。

丹丘蒸留所於數年前已有計劃設立酒廠，苦尋合適地段多年，於 2020 年與東川町政府開始聯繫，而丹丘蒸留所最終選址日本北海道東川町，背後原因是受到東川町政府的邀請，在東川町興建其酒廠，以「公建民營」模式下的合作營運。或者大家對東川町不太熟悉，東川町位於北海道的中心，一個風景如畫的小鎮，以迷人的自然風光和豐富的文化見稱。東川町坐落在雄偉的大雪山山腳下，擁有適合生活和生產的純淨水源與環境，吸引了許多遊客和新居民。人口只有八千人卻有幾十間獨立個性小店，被戲稱為「鄉間的表參道」。東川町是北海道唯一沒有市政供水覆蓋，依靠豐富純淨地下水源的城鎮。因此，東川町的大雪旭岳源水被評為「平成の名水百選」之一。

正正因為如此的水源，令丹丘威士忌可以建基於大雪旭岳泉水的卓越純淨度之上，確立出更獨特風味基礎。這種不含污染物且富含有益礦物質的天然資源，在發酵和蒸餾過程中起著關鍵作用，確保了無與倫比的品質和口感。加上東川町獨特的季節變化和理想的濕度讓威士忌於陳釀過程中能夠顯著地發展其風味。地區獨有的環境加速了陳釀過程，賦予烈酒豐富而複雜的風味，以及在市場上獨特且難求的柔順口感。

丹丘蒸留所佔地 1,834 平方米，將會使用最先進的技術和傳統方法，帶來創新蒸餾過程。單一麥芽威士忌的生產過程包括兩階段發酵法：前 48 小時在溫控不銹鋼發酵槽中發酵，後 48 小時在傳統的日本木製酒槽中發酵。這種方法增強了酵母的活性，同時促進了酯的風味釀成，從而釀造出果香濃郁、風味複雜的烈酒。

同時間，丹丘蒸留所將採用三種優質橡木桶進行醲製，包括前美國波本橡木桶 (Ex-Bourbon Octave)、赫雷斯前雪莉酒桶 (Jerez Ex-Sherry Hogsheads) 及水楢橡木豬頭桶 (Mizunara Hogshead) ，每種橡木桶都有助於形成其威士忌的獨特個性，當中丹丘蒸留所所使用的發酵桶為日本傳統職人工藝木製發酵桶。這種木桶全以竹、木製成，全憑人手且無釘組裝，以傳承日本傳統匠人精神、保育日本非物質文化遺產。 天然木材成就了發酵工藝後期的乳酸發酵，為威士忌帶來迷人的花果香味。 

丹丘蒸留所已於 2024 年 6 月動工興建，首階段預計耗時約 6 個月並將於今年底竣工。酒廠建成後，品牌計劃於 2025 年初開始釀造首批氈酒和威士忌。由於氈酒所需的熟成期較短，酒廠預計到 2025 年第二季就能把首批氈酒推出市場。而威士忌的生產需要較長時間的熟成過程，以充分發展其複雜的風味。首批威士忌至少要經過三年的陳釀，才能乎合其品質標準，品牌預計首批丹丘威士忌最快可於 2028 年面世。酒廠的年產量目標為 32,000 LPA，最大產量則為 76,200 LPA。首限量批原桶釀製威士忌已接受包桶認購。

除了「私人原桶威士忌企劃」外，丹丘蒸留所將於南豐紗廠 (The Mills) 的品酒室舉辦由品牌創辦人之一張寅傑 (Kit Cheung) 開設日本威士忌酒廠之旅講解。由8月24日起一連三個月的隔個星期，逢星期三及星期六舉辦，希望加深參與者對威士忌釀造藝術和技術的理解。

如有興趣，可以前往 丹丘蒸留所官方網站 登記預約出席日本威士忌酒廠之旅講解或查看更多資訊！